10 страв нашого минулого, викликають ностальгію і почуття голоду
«Книга про смачну життя» російського вченого і письменника Олександра Левинтова — кулінарна енциклопедія, викликає інтерес до славного минулого нашої країни. Цей збірник написаний так апетитно і по-доброму, що при прочитанні неможливо не відчути почуття голоду і тепле ностальгійний настрій.
Social.org.ua пропонує вам смачні та веселі фрагменти книги.
Пельмешки
Пельмені — ода усього життя, один з її свят. Пам'ятаю, як взимку всією родиною сідали за стіл, вкритий борошном, і ліпили їх сотнями і тисячами. Мама складала пельмені в наволочку і вивішувала за кватирку, на мороз. Коли їх діставали звідти, вони гриміли, ніби порожні. На відміну від магазинних, наші домашні пельмені були великими, з крислатими краями. Тоді ж з'явилася традиція засовувати в один з пельменів ґудзик — на щастя. Коли я потрапив в іншу сім'ю, з алтайськими традиціями, то освоїв сибірські пельмені. Маленькі, з більш щільного тіста і з притиснутими вухами.
Смажена картопелька
Смажити картоплю можна або соломкою, або кругляком, чим тонше ріжеш, тим краще, смачніше і елегантніше буде картопля. Можна смажити на салі — буде по-селянськи, з непередаваним і неповторним сільським ароматом, можна на вершковому маслі, городски, можна на пісному маслі, як не дивно, найкраще на пальмовій, можна, нарешті, на маргарині, по-бідному. Смажити потрібно на середньому вогні і в відкриту, перевертаючи рум'яні пласти, а закінчувати краще на малому вогні при закритій кришкою сковороду.
Оселедець з цибулькою
Кажуть, що голландця важко уявити не жують в задумі оселедець. Не знаю. Можливо, що це так. Але я не можу собі уявити оселедець без нас. Це все одно, що генсек, їде в метро на роботу. Оселедчик на святковому столі обов'язкове. Не те щоб це закон такий, але незручно якось, якщо її не буде.
Прозорі щі
Свіжі щи — ні, не славний борщ, сильний і ситний, а прозора свіжість — свіжі російські щі! Все дихає в них простотою і скромністю — і капустяний ажур, і картопелька дрібної насічки, і лохмоток помідора, неодмінно вже поламаного, расквасившегося, найсвіжішої тухлятинки, і тоненькі часникові палички Коха; м'ясо в щах плаває худими, нежирними, рідкими смугами і волокнами, а не кусищами. Сметана, знову ж не як у борщі — від пуза, а скромно, чайною ложкою, посередині тарілки. Чистота і прозорість бульйону — ось естетика свіжих яйця, нареченої нашого столу.
Соковита буженина
Я не знаю, яка буженина смачніше — гаряча, тільки що з пилу, з жару, чи холодна. Мені важко вибрати... я в розпачі... я люблю обидві. Буженина має ніжний рожево-сірий колір, рівномірний по всьому зрізу. М'ясо надзвичайно м'яке і соковите, на відміну від магазинної буженини, сухий і розсипається, як тирса.
Котлети по-київськи
У котлети де-воляй є сестра — досить вульгарна особа. Її звуть котлета по-київськи. Дупа у цієї особи прикрита кокетливою серветкою, сама вона, здається, креолка або мулатка і любить називати себе фірмовим блюдом під вигаданими іменами (котлета по-мінськ, по-московськи, «сюрприз», «новинка», та інші непристойності). Різниця зазвичай полягає лише у двох деталях — у начинку додають гриби, горіхи, рис або ще що-небудь не завжди потрібне, а головне і принципове розходження — сорти машинного масла, на якому смажать котлету. Чим нижче октанове число, тим темніше і дорожче котлета.
Густий гороховий суп
Що може бути простіше, дешевше, але і смачніше горохового супу? Береш що-небудь копчене. Найкраще шматок сирокопченого окосту з кісточкою (коли-то по 2,40 за кілограм). Замачиваешь або ошпариваешь склянку гороху (по-науковому — бланшируешь), запускаєш горох і копченость (окіст, грудинку, корейку, шинку, кістки й шкури від них, але можна і просто свинину, хоча це набагато гірше), цибулиння ріпку (краще залишити на ній одну верхній кольоровий одяг) і моркву. Цибулину і морквину, якщо вам дуже вже гидко, можна, коли вони будуть готові, викинути (ось навіщо їх краще класти цілими, адже невідомо іноді, як відноситься до них ваш майбутній, але ще незнаний вам сотрапезник).
Холодна окрошка
Нікому в голову не прийде є окрошку не влітку — восени, навесні або взимку на неї і не тягне, а якщо згадає, то «ось літо прийде, окрошки поїмо!» При всій звичайність і простоті, при всій річної каждодневности окрошка — веселе свято літа, радість першим овочем упереміш з торішніми, що от і зустрілися старий урожай з новим, сите зілля сімейного столу.
Суп з лісовими грибами
Грибний суп — завжди поема. Принесеш в жаркий липневий полудень додому махотное кошик колосовиков: два-три тонконогих і кривоватеньких обабка, яких частіше називають підберезники, один-два білих з важкої капелюхом: зверху як у ситного або калача, а знизу — ніжно-ніжно салатового кольору, десяток різнокольорових сироїжок з капелюшками колобком, виводок лисичок, моховичков або козенят, чистеньку седенькую свинушку з темніє зрізом і юнацьким пушком по краю капелюшка. Що з ними робити? Помив, великі гриби порізав — та і в воду. Закипіла — сольцы, морковочку, цибульки, молодої картопельки, розтятої хрест-навхрест на чотири четвертинки, в митої білої шкірці.
Солоні помідори
Ви тільки спробуйте цей помідор! Його ж з банки не витягнеш. Коли закладав — намагався зберегти ці кругляки цільними. У трилітрову банку всього п'ять-шість влазить. М'ясистий. Холодний. Помідор повинен бути холодним. Впиваешься в нього, надкусив шкірку, як останній вампір, і высасываешь, аж зуби зводить і віскі заламує. А порожню шкірку потім просто викидаєш.
Джерело: А. Левинтов "Книга про смачну життя.
Фото на превью Milk Berr
