Я 3 роки працювала офіціанткою і можу розповісти про те, що цікаво кожному відвідувачеві

Мене звати Тетяна, я один із авторів Social.org.ua і хочу поділитися цікавими подробицями з свого минулого роботи. Кажуть, що досвід — це ті наші вчинки, після яких розумієш: саме так робити не варто. У мене таких вчинків було хоч відбавляй. На 2-му курсі від мене пішов коханий хлопець, і я, вирішивши, що це кінець життя і вселенська трагедія, покинула навчання в університеті. Через пару тижнів розум вернувся до мене, і я зрозуміла, що батьки вб'ють мене, якщо про все дізнаються. Потрібно було терміново знайти роботу, і серед усіх варіантів професія офіціанта здалася мені найбільш привабливою.

Рейчел Макадамс працювала в mcdonald's, Сандра Буллок була офіціанткою в одному з ресторанів Манхеттена, а Кейт Вінслет готувала сендвічі. Значить, нічого страшного в цьому немає, вирішила я і влаштувалася на роботу в одну з популярних піцерій в самому центрі міста. Я уявляла, що буду, як Рейчел з серіалу «Друзі», сидіти на диванчику, базікати з друзями і час від часу виносити замовлення. Те, як жорстоко я помилялася, я зрозуміла в перший же день стажування, коли випадково вилила відвідувачу какао в тарілку з солоним млинчиком, і, злякано кліпаючи віями, поставила геніальний питання: «Вам замінити чи не треба?»

Спеціально для Social.org.ua я розповім про всі принади і підводних каменях такої роботи, а ще відповім на питання, які цікавлять багатьох відвідувачів.

Чи Правда, що офіціанти доїдали за відвідувачами, псували страви особливо огидним клієнтам і випивали на роботі?

На цю тему є кумедний анекдот. Підкликає клієнт до себе офіціанта й запитує: «чи Правда, що ви доедаете те, що ми не з'їли?» Офіціант йому відповідає: «Ні, це ви доедаете те, що не з'їли ми».

Насправді на кухні у нас завжди був дуже суворий облік всіх продуктів і всюди камери, так що перехопити щось смачне було справою підвищеної складності. А ось що стосується тих страв, які відвідувачі дійсно замовили і не з'їли, то тут варіантів розвитку подій було кілька.

Якщо до страви навіть не торкалися, його з чистою совістю могла з'їсти вся бригада на кухні. Всі недоїдені клієнтами продукти складалися в окреме відерце, і в кінці зміни ми віддавали їх бездомним та безпритульним. Їжу, термін придатності якої скоро закінчиться, ми ділили між собою і забирали додому. В моїй роботі це був один з найбільш приємних бонусів.

У фільмах часто-густо показують, як ображений офіціант плює в каву нахабному відвідувачу або робить щось гірше. На ділі ж я ніколи за час роботи не помічала нічого подібного. Наявність камер перетворювало подібне бажання помститися в дуже небезпечну авантюру, яка погрожувала звільненням.

Так, були такі клієнти, чий характер можна описати однією фразою: «Офіціант, якщо це кава, то я хочу чай, а якщо це чай, я хочу кави». Але всі ми прекрасно розуміли, що кожен відвідувач — наша робота та наші гроші, яким би він не був. Тому найбільше, що ми собі дозволяли, так це перемити за спиною кісточки особливо неприємним суб'єктам або скорчити сердиту міну. Знову-таки за спиною. Тому клієнт завжди правий. Навіть якщо це не так.

Втім, були випадки, коли відвідувачів чекали вкрай неприємні знахідки. Наприклад, волосся в супі, маленька кістка в салаті або скріпка в піці.

Годували нас безкоштовно, але зовсім не стравами з меню. Зазвичай призначали пару чергових, які готували на весь колектив щось просте зразок супу, картоплі з підливою і самого звичайного салату.

Якщо хтось із бригади святкував день народження, ми цілком могли пропустити по келиху вина або шампанського на кухні, а потім продовжити роботу. Бували випадки, коли з-за сильної втоми або особливо примхливих клієнтів ми могли непомітно додати трохи алкоголю в свій напій і випити його з самим незворушним виразом обличчя.

12-годинна (а часом і 16-сервіс) зміна на ногах кого завгодно могла позбавити сил, і офіціанти найчастіше відновлювали працездатність з допомогою енергетичних напоїв або кави, змішаного з колою. Це було не дуже корисно для серця, тому в аптечці самими затребуваними завжди виявлялися корвалол і валеріана.

Як офіціантів карали за биту посуд і зіпсовані страви?

За час роботи в піцерії з кожним офіціантом траплялося безліч курйозних історій. Ми кидали піцу, обпікалися запеченими стравами, різали пальці, плутали замовлення, проливали напої в млинці, били цілі підноси з посудом.

Був випадок, коли одна з дівчат-офіціанток задрімала прямо біля стійки з видачею страв, так як всю ніч перед зміною провела в клубі. Кухар, бажаючи її розбудити, дуже різко поставив дерев'яну дошку з гарячою піцою прямо перед нею, чому піца злетіла з дошки і впала офіціантці прямо на ноги. Це сталося на очах у всіх відвідувачів. До речі, дівчина тоді отримала досить сильні опіки і після цього випадку більше не засинала на роботі.

На радість офіціантам існувало таке поняття, як «списання»: якщо ти зіпсуєш страву, з тебе вирахують лише вартість інгредієнтів, які в нього входять. Це найчастіше трохи.

Коло наших обов'язків не обмежувався тільки подачею страв та прибиранням брудного посуду. Ми допомагали іншим співробітникам, збивали молочні коктейлі, робили гарячі напої і фреші, закручували столові прибори, серветки і бігали в магазин, якщо якийсь продукт був терміново потрібен і ніколи було чекати доставки.

З часом у багатьох офіціантів з'являються «свої» клієнти. Хто працював довше, частіше дозволяв собі лінуватися або вибирати тільки кращі столики для обслуговування. У нас дійсно була присутня якась дідівщина в цьому питанні.

Що було найприємнішим і найскладнішим в моїй роботі?

Професія офіціанта досить цікава. Ти спілкуєшся з великою кількістю абсолютно різних людей, вчишся в будь-якій ситуації зберігати приязність і доброзичливість, багато рухаєшся, а ще ніколи не буваєш голодним.

Було приємно бачити, що під впливом смачної їжі, затишної атмосфери і хорошій компанії люди розслабляються, частіше посміхаються і навіть виглядають більш красивими. Ми помічали всі. Як хлопець робить дівчині пропозицію, сховавши кільце під листком салату в її тарілці, як укладаються ділові операції, як чоловік, побачивши, з якою надією дружина дивиться на його пасту з беконом, віддає їй більшу частину своєї порції.

У піцерії завжди вирувало життя, і ми не знали, що таке нудьга.

З іншого боку, є люди, які все ще сприймають офіціантів як обслуговуючий персонал і ставляться до них без найменшої поваги. Джон Грін, автор роману «Винні зірки», писав, що про людину можна судити з того, як він звертається з секретарями і офіціантами. Часом доводилося повторювати в думці як мантру слова про те, що клієнт завжди правий, щоб не відповісти грубістю на грубість. На щастя, таких ситуацій було не дуже багато.

Спочатку я дуже дивувалася, що в колективі практично всі курять. Через місяць я й сама закурила. І зовсім не тому, що отримувала особливе задоволення від сигарет. У нас був зал і велика тераса, і в літній період піцерія завжди була переповнена людьми. Нескінченна черга, голодні клієнти, які чекають на свої замовлення, нервовий персонал. Перекур став чи не єдиною можливістю кілька хвилин перепочити від цього божевілля. Ну а хто не курив, той працював. Так як сигарета була мені потрібна тільки як привід для невеликої сієсти, після відходу з піцерії я легко розпрощалася з шкідливою звичкою.

Але найскладнішим було те, що офіціантам заборонялося сидіти при наявності хоча б одного відвідувача в залі. До кінця зміни ноги дуже втомлювалися, і єдине, чого хотілося по поверненні додому, так це запхати їх в миску з крижаною водою. Три роки роботи в піцерії обернулися для мене варикоз, з яким я намагаюся розібратися по сей день.

Я закінчила університет, після чого знайшла професію за фахом. Але я абсолютно ні про що не шкодую, адже робота офіціанта стала для мене хорошим досвідом і сильно загартувала мене як особистість. Приходячи в будь-який заклад, я все ще за звичкою оцінюю злагодженість роботи персоналу, звертаю увагу на багато деталей, а часом мрійливо зітхаю: "А от у нас..."

Дорогі читачі, ви цікаві — розкажіть нам про себе! Може, ви були волонтером в будинку престарілих, жили в Бангладеш, працювали в мішленівскому ресторані Парижа або просто хотіли б розповісти всьому світові, чому так важливо зустрічати близьких в аеропорту? Напишіть про це на [email protected] з позначкою «Моя історія».