Є кулінарія нашим хобі чи ні, але готувати для себе і своїх близьких все одно доводиться. А от щоб результат завжди виправдовував очікування, варто скористатися простими порадами щодо поліпшення смаку страв, адже найчастіше між «завжди» і «дуже смачно» стоїть одне просте дію.

У цій статті Social.org.ua зібрав неочевидні прийоми, частина з яких автор цієї статті вже перевірила на власній кухні. І вони працюють.

1. Дозвольте собі насолоджуватися «п'ятим смаком»

© Couleur / Pixabay © Caroline Attwood / Unsplash

Французький кухар Огюст Ескоф'є в XIX столітті виділив п'ятий смак, доповнює звичні нам солодкий, солоний, кислий і гіркий, а японський хімік Кикунаэ Ікеда вперше підтвердив це науково. «П'ятий смак» — це смак соєвого соусу, який складно пояснити, але легко відчути. Його називають «умами», а глутаматы, якими багатий правильний соус, створюють відчуття м'ясного післясмаку.

Саме на цьому нюансі часто грають шеф-кухаря. Додайте невелику кількість соєвого соусу, і він розкриє смак рагу, рисового гарніру, супу та інших страв.

2. Щоб випічка була смачною, в тісто завжди потрібно додавати сіль і ще один інгредієнт неочевидний

Сіль у невеликих кількостях позитивно впливає на якість випічки. Додаючи її, ви побачите, що:

• дріжджове тісто швидше піднімається;
• випічка набуває красивий золотистий колір;
• поліпшується структура тесту, воно стає легким і повітряним.

Тісто (крім пельменного, заварного, пісочного та листкового) поліпшить також невелика кількість манки. 1 ст. л. на 0,5 л рідини — і випічка довше залишиться свіжішою і не зачерствіє. Дуже актуально для булочок, пирогів, оладок і млинців.

3. Якщо готуєте омлет, кукурудзяний крохмаль дозволить зробити цю страву більш пишним

© Depositphotos © Depositphotos

Будь-які види яєчні (крім глазуньи), а особливо омлет, кукурудзяний крохмаль зробить ніжніше і пишніше. Крім того, він дозволяє прискорити процес приготування звичайної яєчні: кухарі кажуть про готовність в 15 секунд.

Дозування — 1 ч. л. крохмалю на 3 яйця.

4. Спостерігайте за маслом, щоб зрозуміти, коли сковорода ідеально прогрілася

Правильно розігріте масло перед процесом смаження впливає на смак і вигляд готової страви, тому дуже важливо довести його до потрібної температури. Навіть якщо у вас немає термометра, правильний час закладання продуктів визначити нескладно: овочі кладемо, коли при опусканні дерев'яної лопатки масло з'являються невеликі бульбашки, а м'ясо відправляємо на сковорідку, коли від розігрітого масла йде невеликий димок.

5. Щоб вийшли рум'яні булочки, такі як у бабусі, використовуйте чорний чай

© Erbs55 / Pixabay © pixel1 / Pixabay

Трохи міцного чорного чаю змінить колір тіста і додасть йому приємний коричневий відтінок, а випічка вийде більш золотистої і рум'яної. Якщо додати чай з ароматичними добавками, готові булочки будуть виділяти улюблений аромат. А як пофарбувати домашню випічку в яскраві кольори, дізнайтеся тут.

Але для цих «ароматичних» цілей слід вибирати натуральні чайні суміші, а не «хімічні» пакетики: такий аромат може трансформуватися досить непередбачувано.

6. Ваніль відмінно поєднується з овочами

© Depositphotos © Ruth / Flickr © Depositphotos

Ванільний екстракт — це добавка, яка не тільки розкриє смак солодощів або випічки, але також додасть яскравих ноток у звичайний салат, бо як добре поєднується з будь-якими овочами.

Спробуйте цей незвичайний спосіб приготувати смачний літній гарнір.

7. Зварити рис так, щоб він залишився білим і розсипчастим, допоможе оцет

Як приготувати рис, щоб він не втратив колір і не злипнувся? Легко, якщо додати чайну ложку оцту під час варіння. Покращиться не тільки зовнішній вигляд страви, але і його смак.

Використовуйте цю пораду тільки в тому випадку, якщо запах оцту не неприємний вам сам по собі: він не буде відчуватися в приготованому блюді, але при варінні може бути різким.

8. Вершкове масло збагатить смак кави

© Annie Spratt / Unsplash © Depositphotos

Якщо ви любите чорний кави, але хочете трохи пом'якшити смак, не розбавляючи каву водою, то надати йому ніжність, аромат і щільну консистенцію допоможе шматочок вершкового масла, який слід додати прямо в напій за хвилину до готовності.

9. Бекон додасть рибі приємний аромат

Щоб позбутися від різкого запаху під час запікання риби, покладіть на неї шматок жирного бекону. Він вбере непотрібний запах і віддасть свій копчений аромат і нотки свого смаку. Але такий бекон краще не їсти: в даному випадку він виступає скоріше як абсорбент.

Якщо ж рибу потрібно посмажити, то покладіть в сковороду очищену картоплю, нарізану скибочками: вона швидко вбере рибний запах.

10. Як прискорити процес дозрівання дріжджового тіста

© Jim Champion / Flickr © asatricosa / Flickr

У ситуації, коли немає часу чекати, поки підніметься дріжджове тісто, можна застосувати маленьку хитрість. Покладіть тісто в целофановий пакет і помістіть його в ємність з гарячою водою. Приблизно через 15 хвилин тісто підніметься, і його можна використовувати.

А щоб дріжджове тісто стало максимально повітряним, додайте до неї невелику сиру картоплину, натерту на дрібній тертці.

11. Шоколадний соус, глазур або мус будуть смачніше, якщо використовувати трохи апельсинового соку

Використовуйте класичну комбінацію шоколаду і апельсина, щоб урізноманітнити смак шоколадних добавок до страв або повноцінних десертів, наприклад мусів або тістечок. В соуси і глазурі краще додавати апельсиновий сік, а в тісто — цедру апельсина.

12. Якщо додати трохи води під час смаження яєчні, вона вийде дуже ніжною

© safran7 / Pixabay © Depositphotos

Приготуйте свою ідеальну яєчню, використовуючи не тільки масло, але і трохи звичайної води. Розбийте яйця на гарячу сковорідку і влийте воду, коли білок тільки почне схоплюватися. Яєчня не пригорить, а смак страви стане ніжніше.

13. Курка буде соковитою, якщо запекти її в пергаменті

Ідеальний спосіб запекти птицю цілком (особливо курку або індичку) — це загорнути її в пергамент. М'ясо буде соковитим і м'яким, але ось хрустка скоринка в цьому випадку може не вийти. Також вважається, що в пергаменті м'ясо краще вбирає ті спеції, якими ви його приправили, і стає більш ароматним.

Ще один секрет: можна приготувати суміш з рязмягченного вершкового масла з травами і часником і акуратно розподілити її під шкірою курки / індички перед приготуванням.

14. Шкірка банана допоможе розваритися навіть жорсткого м'яса

© John Verive / Flickr © Depositphotos

Якщо покласти в каструлю, де гаситься м'ясо, шкірку від банана, то воно вийде м'яким, соковитим і ароматним. Але не забудьте додати улюблені спеції: банан дає м'якість і розкриває смак, але при цьому не надає жодних допольнительных смакових ноток.

Може бути, у вас є свої кулінарні фішки, якими ви готові поділитися?