12 прийомів професійних кухарів, які можна використовувати на своїй кухні
Мрієте приготувати піцу з хрусткою скоринкою, а отримуєте непропечене тісто і нерівномірно розплавився сир? Готуєте булочки строго за рецептом, а вони виходять не такими гарними, як у сусідній пекарні? Не поспішайте опускати руки, адже все це можна легко виправити — достатньо лише взяти на замітку поради досвідчених кухарів, які допоможуть вивести домашню кухню на ресторанний рівень. І без зайвих витрат.
Social.org.ua зібрав 12 реально працюючих фішок, за допомогою яких ви снискаете славу кращого домашнього кулінара.
1. Готуйте піцу швидко
Щоб приготувати піцу з хрусткою скоринкою, потрібно дотримуватися одне просте правило: температура повинна бути настільки високою, наскільки дозволяє ваша духовка. Розігрівати духовку потрібно не менше півгодини, а випікати піцу потрібно 5-10 хвилин в залежності від температури.
2. Обсмажуйте рис
Круглий рис складно приготувати так, щоб він був розсипчастим: найчастіше при варінні він перетворюється в кашу. Тому спробуйте попередньо злегка обсмажити його на рослинному маслі з додаванням невеликої кількості вершкового. Як тільки рис втратить прозорість, додайте води так, щоб вона покривала крупу на 2-3 см, і варіть рис на повільному вогні близько 15-20 хвилин.
3. Запікайте курку правильно
Куряча грудка готується приблизно на 1/3 швидше, ніж ніжки, тому, щоб курка рівномірно присмажився, варто скористатися одним з двох рад: можна поставити на грудку лід в пакеті за півгодини до відправлення в духовку або ж покласти на деко тушку спинкою вгору, а приблизно через 50 хвилин перевернути її і доготавливать грудкою вгору. До речі, перед запіканням не забудьте промокнути шкірку паперовим рушником: так ви отримаєте смачну хрустку скоринку.
4. Перетворюйте жорстке м'ясо в витончену страву
Технологія су-вид дозволяє готувати соковите м'ясо, але обладнання для такого виду кулінарної обробки коштує недешево. Однак замінити дорогий гаджет можна звичайною харчовою плівкою. Крім неї також вам знадобиться велика каструля і кулінарний термометр. Змастіть м'ясо рослинним маслом і будь-якими спеціями за вашим смаком, щільно, в кілька шарів замотайте в плівку і покладіть у воду, нагріту до 70 °Пн.
Шматку м'яса вагою близько 0,5 кг буде досить приблизно 2 годин — головне, потрібно стежити за тим, щоб температура води не піднімалася вище 70 °С. Потім слід вийняти майже готове блюдо, дати йому «відпочити» хвилин 15-20, звільнити від плівки і швидко обсмажити на сковороді. Таким чином можна готувати будь-яке м'ясо і птицю.
5. Чистіть моркву перед варінням
Хочете, щоб морква при варінні зберігала яскравий колір? Тоді перед варінням обов'язково очистіть коренеплід: як це ні парадоксально, але саме в цьому випадку він збереже свій первісний колір.
6. Не відмовляйте собі в майонезі
Всі знають, що майонез — це не кращий вибір для тих, хто хоче зберегти струнку фігуру. Проте існує спосіб зробити його більш легким: для цього досить замінити яйця звичайним молоком. Візьміть ваш улюблений рецепт домашнього майонезу і додайте замість яєць молоко — його кількість повинна бути в 2 рази менше, ніж кількість масла. Так ви отримаєте не менш смачний, але набагато більш корисний соус.
7. Використовуйте холодне масло для хрусткої скоринки, тепле — для здобної випічки
Вершкове масло — головний секрет смачної випічки. А щоб поліпшити смак улюблених пиріжків, слід дотримуватися одне просте правило: якщо ви робите пісочне тісто, масло обов'язково має бути з холодильника (або навіть з морозилки), а якщо здобні булочки — кімнатної температури.
8. Правила смачного бульйону
Як відомо, сіль «витягує» смак м'яса, тому, щоб бульйон отримав весь смак яловичини, свинини або курки, обов'язково додайте сіль на самому початку варіння, коли вода починає закипати. І не забувайте просте правило: смачний бульйон вийде, якщо класти м'ясо і овочі в холодну воду (а якщо вам потрібно варене м'ясо, то в киплячу). До речі, для зняття накипу скористайтесь не шумівкою, а звичайною ложкою: так ви зберете весь непотрібний згорнувся білок.
9. Робіть пюре з різних сортів картоплі
Чим більше крохмалю в картоплі, тим легшим виходить пюре. Однак таким бульб часто не вистачає смаку, який є у воскових сортів. Тому, щоб смак пюре був більш насиченим, візьміть крохмалисті і воскові картоплини, і ви отримаєте ідеальний гарнір.
10. Біле м'ясо може бути соковитим
Якщо ви збираєтеся приготувати біле м'ясо, не зрізайте філе з кістки, незалежно від того, будете ви його варити, смажити або запікати: так грудка буде соковитішою, а ще вам вдасться досягти рівномірної обробки м'яса. Крім того, навіть якщо ви не будете їсти шкіру, видаляючи тільки після кулінарної обробки: вона теж допомагає зберегти соковитість страви.
11. Додавайте в тефтелі панірувальні сухарі
Тефтелі будуть краще тримати форму, якщо додати у фарш не замочений в молоці хліб, а панірувальні сухарі. А щоб зробити смак м'ясних кульок більш насиченим, обсмажте сухарі разом з натертим на дрібній тертці цибулею в невеликій кількості суміші рослинного і вершкового масла і охолодіть.
12. Кладіть в котлети колотий лід
Лід — найкращий спосіб зробити котлети соковитими і ніжними. Візьміть 8-10 кубиків льоду з контейнера, покладіть в пакет, подрібніть за допомогою молоточка для м'яса, додати у готовий фарш, сформуйте котлети і відразу надсилайте їх на сковороду.
Фото на превью Depositphotos, Depositphotos
