20+ продуктів, які ми вперто зберігаємо в холодильнику, хоча їм там не місце

Ми звикли прибирати більшість продуктів в холодильник, щоб ті якомога довше залишалися свіжими. Але виявляється, це не зовсім правильно: не всі їстівні припаси слід зберігати при низьких температурах, тому багато продукти в наших холодильниках просто займають місце на полицях, втрачаючи свої смакові якості і корисні мікроелементи.

Social.org.ua уважно вивчив тему і переконався, що зберігання в холоді погіршує зовнішній вигляд і смак не тільки багатьох продуктів, але і страв.

Овочі

Картопля. Картопляний крохмаль під дією низьких температур перетворюється в цукор, тому подмороженная картопля втрачає свій смак, зате набуває солодкий присмак. При впливі низьких температур вода всередині картоплі розширюється і утворює кристали, які руйнують структуру клітинної стінки. Це робить овоч м'яким та придатним в їжу.
Часник і цибулю через відсутність циркуляції повітря і надлишкового рівня вологи гниють.
Морква і буряк зберігання в холодильнику починають в'янути, а потім проростати і гнити.
Помідори в холодильнику втрачають всі свої смакові якості і стають водянистими.
Баклажан — дуже примхливий овоч. Буде занадто холодно — стануть водянистими і втратять свої корисні властивості, зайве тепло — висохнуть.
Кабачки і патисони в холодильнику стануть м'якими, і на них з'явиться цвіль.
Огірки. Садівники знають, що огірки — овочі теплолюбні, то ж стосується і їх зберігання. При низьких температурах огірки стають м'якими і пухкими, на них з'являються темні точки і склизкие плями — продукт просто починає гнити.

Як правильно? Овочі люблять сухі місця, з хорошою циркуляцією повітря і подалі від світла. Підійде дерев'яний ящик. Картопля, помідори та перці краще зберігати окремо, в тому числі і один від одного, так як вони активно виділяють етилен — газ, який прискорює дозрівання і псування знаходяться поруч фруктів і овочів. Для цибулі та часнику є перевірені методи — підвісити в сітці або зберігати в капронових панчохах, як робили наші мами і бабусі.

Фрукти

Банани. Ці фрукти дозрівають при температурі 15-20 °C, так що якщо ви купили їх зеленими, в холодильнику їм не місце. Як і стиглим, шкірка яких при низьких температурах починає темніти.
Персики, ківі, абрикоси, манго, хурма, гранати. Якщо фрукти тверді, не прибирайте їх в холод, так як він перешкоджає процесу дозрівання. Самі ж продукти піддаються більш високому ризику бути зіпсованими. А ось м'які фрукти начебто хурми просто стануть водянистими.
Цитрусові. Всі цитрусові краще зберігаються при температурі вище 0 °C. Холодне повітря в холодильнику може їм нашкодити: з-за підвищеної вологості фрукти почнуть гнити. А ще лимони і лайми добре поглинають різні запахи. В холодильник їх можна поміщати лише на короткий строк з метою уповільнення їх перезрівання.

Як правильно? При кімнатній температурі. Можна укласти фрукти в паперові пакети: незрілі фрукти дозріють, а стиглі не зіпсуються. Головна умова — навколо них повинен циркулювати повітря. Банани, яблука, груші, абрикоси, ківі, манго, персики і сливи виділяють етилен, так що їх варто покласти окремо.

Десерти

Шоколад. Холод для нього так само згубний, як і спека. При низьких температурах шоколад покривається білим нальотом, який викликаний конденсатом — це частина цукру розчиняється і кристалізується. А ще шоколад швидко вбирає запахи, так що на виході є ризик отримати шоколад з ароматом квашеної капусти.
Мед. Низькі температури змушують його кристалізуватися і тверднути — іншого ефекту від низької температури немає. При правильному зберіганні термін придатності меду практично не обмежений.
Арахісова і шоколадна паста. Єдине, чого ви досягнете, сховавши ці продукти в холодильник, — їх стане складно намазувати на хліб. До речі, про терміни і способи зберігання можна прочитати на упаковці виробів.

Як правильно? Мед потрібно зберігати в щільно закритій скляній банці в темному місці при кімнатній температурі. Паст комфортно і в кухонній шафі, якщо інше не зазначено на упаковці, шоколаду — в темному місці, але прохолодному, щоб він не почав плавитися і гірчити.

Заправки і соуси

Гострі соуси. У гострому соусі більш ніж достатньо оцту, щоб він не зіпсувався і без холодильника.
Кетчуп. Від того, що він в холодильнику, немає ніякого ефекту — просто займає місце на полиці. Високий рівень оцту і солі перешкоджає псуванню продукту.
Соєвий соус. Термін придатності деяких видів досягає 3 років. В ньому стільки солі, що його не потрібно зберігати в холодильнику навіть після розтину.
Заправка для салату. Багато заправки на основі олії та оцту відмінно зберігаються і без низьких температур. Те ж стосується салатів, заправлених оливковою олією або оцтом.

Як правильно? Якщо на етикетці немає інших рекомендацій, зберігайте соуси в кухонній шафі — в тому, що знаходиться подалі від плити.

Борошняні вироби

Хліб. Якщо ви збираєтеся з'їсти хліб протягом декількох днів, не кладіть його в холодильник. Низька температура змінює структуру хліба, і він втрачає смак, а з-за високої вологості на ньому досить швидко може з'явитися цвіль.
Випічка. При низьких температурах конденсація зробить смачні булочки та пироги «млявими» і сирими на смак.

Як правильно? Булочки загортаємо в паперовий пакет і зберігати при кімнатній температурі. Пироги накриваємо пергаментом і ставимо в прохолодне місце. Хліб — у хлібницю, краще з скла або нержавіючої сталі.

Варення, джеми, соління

Мариновані огірки. Вони захищені від псування консервуючою речовиною. Це стосується всіх продуктів, що містять маринад або розсіл, сіль, оцет і спеції, що присутні в домашніх консервациях.
Варення або джем. За умови, що дотримано рецептура і варення правильно запечатано всередині стерилізованою банки, його можна зберігати поза холодильника до 2 років, а ось холодильник для нього не найкраще місце. Зберігання в холоді може стимулювати зростання цвілі. Кожен раз, коли ви відкриваєте дверцята холодильника, баночка «ризикує»: у зазор між банкою і кришкою надходить тепле повітря, і утворюється конденсат, створюючи ідеальне середовище для проростання бактерій.

Як правильно? Не зберігайте в холодильнику відкриті банки — тільки банки з закриваються кришками. Закриті маринади, варення, джеми можна зберігати в прохолодному темному шафі або на балконі.

Ягоди, горіхи, сухофрукти

Ягоди. Вони мають більше шансів залишитися свіжими при кімнатній температурі. Волога холодильника зіпсує їх. Також рекомендується мити їх тільки перед тим, як їх їсти.
Горіхи. З одного боку, низькі температури можуть допомогти зберегти натуральні масла в горіхах, з іншого — горіхи мають тенденцію вбирати смаки і аромати інших продуктів.
Сухофрукти. Приміщення сухофруктів в холодильник тільки додасть небажану вологу.

Як правильно? Якщо ви плануєте використовувати горіхи в найближчі кілька днів або тижнів, краще за все зберігати їх в герметичному контейнері в кухонній шафі. Однак, якщо ви хочете, щоб вони зберігалися кілька місяців, покладіть їх в морозильник. Оптимальна температура для зберігання сухофруктів — 0-10 °C, але їх потрібно періодично провітрювати і перебирати. Що стосується ягід, то тут 2 варіанти: або сухе прохолодне місце, якщо ви збираєтеся з'їсти найближчим часом, або заморожування — якщо не збираєтеся.

Холодильник і так розвантажений. Що ще?

Оливкова олія. На холоді в ньому швидко утворюється осад, масло стає каламутним. Зберігайте його при кімнатній температурі — так воно збереже колір і консистенцію, тільки місце має бути темним.
Яйця. Перш ніж обурюватися, згадайте, що в магазинах упаковки з яйцями стоять на полиці просто так, без дотримання особливого температурного режиму. А взагалі це факультативна тема: яйця можна зберігати в холодильнику, так і поза його, як і вершкове масло — у прохолодному темному місці. Суть в тому, щоб забезпечити стабільну температуру зберігання. Якщо все ж вирішили за традицією прибрати в холодильник, не зберігайте яйця на боковій полиці, а ставте вглиб холодильника, щоб захистити від перепадів температур.
Вершкове масло. Високий вміст жиру не дасть йому швидко зіпсуватися. Його абсолютно безпечно зберігати в закритому посуді в прохолодному місці протягом дня або двох — так його буде простіше намазувати на хліб.

Сирокопчена ковбаса. Хочете забирайте в холодильник, хочете ні: просто щільно оберніть пергаментом і поставте в холодне місце, там вона може не псуватися протягом місяця. Але за умови, що герметична заводська упаковка або плівка не була розкрита.
Кавуни і дині. До того, як їх розріжете, в холоді їм робити нічого. Кавуни, що зберігаються при кімнатній температурі, містять значно більше антиоксидантів і інших поживних речовин, ніж ті, що лежать в холодильнику.
Кава. Волога — головний ворог кавових зерен. Поставивши баночку в холодильник, чекайте утворення конденсату. Змінюється клітинна структура, що призводить до втрати олії, кави додає його аромат, і вся кавова магія випаровується. Кожен день, дістаючи і знову прибираючи банку, ви шкодите йому ще більше: коливання температури роблять продукт смаку. Кава слід зберігати в герметичному контейнері в темному місці при кімнатній температурі.

Температура всередині холодильника не скрізь однакова. Наприклад, самої спекотної зоною є полички на дверях. Продукти краще зберігаються при певних температурах, тому погляньте на рекомендації щодо зберігання в різних зонах.