15+ секретів, які приховують кондитери. Іноді навіть одне від одного

Торт з пінопласту і з квітами може бути їстівним. Звичайна людина здивується, а для кондитерів це в порядку речей, бо подібні виверти вони використовують в своїй роботі кожен день.

Ми Social.org.ua не проти побалувати себе солоденьким, але краще робити це з мінімальними наслідками для організму. Тому в сьогоднішній підбірці розкриваємо деякі секрети кондитерів. Можливо, тепер ви будете вибирати торт зовсім за іншими критеріями, ніж раніше.

З райдужними тортами не все так райдужно

  • Харчові барвники, які використовуються для райдужних тортів, бувають натуральними і немає. В обох випадках є свої плюси і мінуси. Натуральні — гіпоалергенні та нешкідливі, але не дають насиченого кольору, з ними торт швидко псується, а його вартість зростає. Синтетичні барвники, навпаки, дають яскравий колір, мають різноманітну палітру, дешевше натуральних, і такий торт може зберігатися до 5 днів. Мінуси зрозумілі — впливають на здоров'я людини, що вже доведено.

  • Всі синтетичні барвники мають маркер «Е», але не всі з них катастрофічно небезпечні. Щоб зменшити ризик для здоров'я, при замовленні торта вибирайте світло-жовті, світло-зелені, білі і світло-коричневі тони. Ці барвники найменше шкодять організму.

  • До речі, натуральні барвники також містять всіх лякаючу маркування «Е», але відносяться до цілком нешкідливим або навіть корисним харчових барвників. Наприклад, куркумін — Е100, алканин — Е103, хлорофіл — Е140.

  • Якщо дуже хочеться яскравого торта, то краще вибирати барвисту начинку, а не райдужні коржі. Так він і красивим, і мінімально шкідливим. Тут все просто: на 1 кг крему потрібно 3-4 краплі барвника, а для кольорового бісквіта він міряється вже ложками.

  • А взагалі, мінімум фарби — на велюрових тортах, так як барвник на них наноситься за допомогою пульверизатора та лягає шаром менше міліметра. Але навіть це яскраве напилення краще зняти ложкою і не є.

Заморожування — це нестрашно

  • Не варто боятися таких тортів. Багато кондитери, як професіонали, так і домашні, часто використовують заморозку навіть в процесі приготування торта. І це ніяк не впливає на смакові якості.

  • Взагалі, для кондитерських виробів є всього 2 види натуральних консервантів — це цукор і холод. Але оскільки для довгострокового зберігання продукту цукру необхідно дуже багато, що ніяк не можна порівняти з рецептурою, то доводиться використовувати холод. Так що заморожування — це, швидше, кондитерська необхідність.

Прикраси з живих квітів

  • З деяких пір прикрашати торт живими квітами стало дуже популярним трендом. І зазвичай цим грішать домашні кондитери. Але як би вишукано ні троянда виглядала на топі, все-таки це досить небезпечно. Зараз всі живі квіти обробляються хімікатами, причому не тільки стебла, але і бутони. Тому, навіть якщо обернути рослина поліетиленом, щоб воно не стикалося з кремом, сам факт неїстівного і їстівного в одному флаконі — не дуже хороше явище.

  • Якщо кондитер все-таки пропонує прикрасити торт таким чином, можна запитати у нього сертифікат від спеціалізованої екоферми, яка вирощує квіти саме для кондитерів. Так, такі є. Правда, є більш простий спосіб: сучасні можливості кондитерського справи дозволяють створити їстівні прикраси з цукру, шоколаду, мастики і так далі, які ви навряд чи відрізните від живих квітів.

  • А взагалі, якщо кондитер вставляє живі квіти з сусіднього магазину флористики прямо в торт, варто задуматися. Велика ймовірність того, що всі інші гігієнічні норми він теж не дотримується.

Процес роботи

  • Дуже часто у відеороликах і на фото ми бачимо, що кондитер працює в рукавичках. Насправді цього робити не можна. По-перше, не відчувається бруд на руках, а значить, і часто мити їх кондитер не буде. По-друге, руки пітніють і рукавичка зсередини стає розсадником мікробів. По-третє, готувати так незручно — не відчувається структура тесту.

  • Рукавички використовуються, коли торт прикрашається або сервірується, щоб не залишити відбитків на глазурі, наприклад. Або під час роботи з барвниками і харчовим принтером. Якщо ви бачите фото і відео, де кондитер готує в рукавичках, знайте: це психологічний прийом і зроблено для заспокоєння наших очей, але далеко не запорука стерильності.

Кондитерські хитрощі

  • Якщо клієнт хоче «красиво, але не дорого», то іноді кондитери вдаються до такого прийому, як муляжні поверхи. Це коли 1-2 нижніх шару зроблені з пінопласту, покриті мастикою і прикрашений як верхні яруси. А ще неїстівний нижній поверх може нести функцію фундаменту — утримувати всю конструкцію.

  • Мастика — це сама хитра пастка всіх кондитерів. Працювати з нею легко і вигідно. Але не всі знають, що на 1,5 кг торта потрібен 1 кг мастики. І коштує вона 200 рублів за кілограм, а продають її нам за 1 200.

  • І ще трохи про гроші. Якщо ціна торта 500 рублів за 1,5 кг — варто задуматися. Ймовірно, нічого натурального в цьому торті немає. Вважаємо: вершки півлітра коштують 300 рублів, натуральна згущене молоко (в якій тільки молоко, цукор і більше нічого) — 80, масло натуральне — 100 рублів. Ось вже склалася ціна торта тільки з трьох інгредієнтів. Так що майте на увазі: що платите, то й отримуєте.

  • В кондитерських часто можна зустріти торти, нарізані на шматки і розфасовані по окремих упаковках. Найчастіше це виверт, щоб збути прострочений продукт.

  • Якщо стоїть вибір, в якій коробці купувати солодкість, — краще брати в картонній, а не пластиковою. Як правило, в картонні коробки кладуть кондитерські вироби з маленьким терміном придатності, тобто більш натуральні. Крім того, паперова упаковка добре провітрюється, а значить, не накопичує конденсат і не є середовищем для розмноження бактерій.

  • А ось недоїдені шматки торта зберігати вдома можна в харчовій плівці, але тільки щоб вона максимально прилягала до продукту і між ними не було прошарку повітря.

Ви купуєте торти або самі печете? Або, може бути, замовляєте у домашніх кондитерів?

Фото на превью Artem Oleshko / Shutterstock