7 міфів, з-за яких ми відмовляємося від улюбленої їжі
Обробка, яку більшість продуктів проходять перед продажем, часто стає предметом спекуляцій. «Покриття з яблук не змивається», «Разом з сухофруктами ми їмо сірку», «До банановій шкірці краще не торкатися» — інтернет рясніє застереженнями подібного роду. Начебто і не хочеться вірити в страшилки про те, що рум'яне яблучко на прилавку — результат успіхів хімічної промисловості, але сумніви терзають, і ось вже куплений фрукт здається не таким вже і смачним.
Social.org.ua звірив найпоширеніші побоювання про способи обробки продуктів з думками вчених і прийшов до висновку, що причиною багатьох подібних страхів стають чутки і омани.
Воскове покриття на фруктах
Багато всерйоз побоюються воскового покриття, яке наноситься на фрукти і овочі, щоб уникнути їх псування при транспортуванні і зберіганні. Однак Управління з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських препаратів США (FDA) визнало таке покриття повністю безпечним, і в цьому є свій резон.
Свіжозібрані фрукти і овочі і так покриті натуральним воском, який утворюється на них природним чином, оберігаючи плоди від висихання і розм'якшення. Однак після збору їх миють для видалення пилу та хімікатів та частина натурального воску при цьому теж змивається. Власне, воскове покриття просто-напросто компенсує цю втрату.
Віск при цьому використовується їстівний, причому на один плід наноситься всього пара крапель, так і ця кількість не засвоюється людським організмом і проходить через систему травлення, не представляючи ніякого ризику для здоров'я. Зрозуміло, покриті воском овочі і фрукти потрібно мити перед вживанням, щоб видалити бруд, бактерії і частина самого воску.
Газація бананів
Коли чуєш словосполучення «банановий газ», уява малює страшні картини. Насправді все зовсім не так жахливо. Банани дійсно обробляють спеціальним газом для прискорення дозрівання. Їх зрізають ще зеленими, розвозять по світу на спеціальних суднах-рефрижераторах і потім на добу поміщають у газові камери.
Так званий банановий газ на 95 % складається з азоту і на 5 % — з етилену, причому азот міститься в повітрі, яким ми дихаємо, а етилен виділяють звичайні яблука. Аналог такої камери можна влаштувати вдома: якщо ви купили зелені банани, намочіть їх, покладіть в темний пакет разом зі стиглими яблуками і герметично закрийте — через пару днів банани дозріють.
А ще кажуть, що банани на плантаціях вимочують у формаліні. Насправді їх обробляють тиабендазолом проти гнилизни і грибка. Кількість, у якому ця речовина використовується, нетоксичні для людини. До того ж тіабендазол добре видаляється навіть холодною водою, тому, щоб уникнути його потрапляння в організм, досить просто мити фрукти.
Глибоке заморожування овочів і фруктів
Багато хто думає, що в процесі заморожування овочі, фрукти і ягоди втрачають більшу частину вітамінів і позбавляються всіх своїх корисних властивостей. Але фахівці з Каліфорнійського університету довели зворотне.
Вчені вивчили концентрацію 4 вітамінів — аскорбінової кислоти ©, рибофлавіну (В2), α-токоферолу (E) і β-каротину (A) — і прийшли до висновку, що в заморожених продуктах вона не просто зберігається, але навіть перевищує концентрацію тих самих вітамінів у свіжих плодах, які хоча б трохи полежали на полиці в магазині або вдома.
Єдині овочі, які не рекомендується заморожувати, — це томати. Навіть невелике охолодження до 12 °C призводить до руйнування в них ферментів, відповідальних за характерний смак і аромат.
Ультрапастеризація молока
Споживачі, які відмовляються від покупки ультрапастеризованого молока, абсолютно праві в тому, що цей спосіб обробки знищує більшість вітамінів. Однак не можна упускати з уваги той факт, що молоко — це не тільки вітаміни. Це ще білки, жири і вуглеводи, і всі вони повною мірою збережені в ультрапастеризованном молоці.
По суті, за винятком вітамінів, склад пастеризованого і ультрапастеризованого молока ідентичний. Якщо людина повноцінно харчується, він отримає вітаміни з інших джерел, зате ультрапастеризоване молоко не несе ризиків отруєння з-за неправильного зберігання в магазині і довго не кисне.
Термічна обробка гречаної крупи
У моди на зелену гречку є свої підстави: при виробництві звичайної (коричневій) гречаної крупи зерна піддаються термічній обробці, і вміст корисних речовин у них дійсно нижче, ніж у зеленій гречці. Однак ця різниця дуже незначна, щоб всерйоз її враховувати.
До того ж більшість вітамінів і мікроелементів, за які цінується гречка (вітаміни групи B, йод, залізо, калій, марганець, фосфор), нелегко зруйнувати при нагріванні. Основна частина цих речовин збережеться навіть у звареної крупі. Мабуть, вітамінів в зеленій гречці виявиться більше тільки у разі приготування її способом замочування, та й то ненабагато.
Сульфитирование
Багато фруктів і більшу частину сухофруктів піддають так званого сульфитированию — обробці діоксидом сірки (на етикетці цей позначений як консервант Е220). Ця речовина допомагає фруктів зберегти приємний колір і робить їх стійкими до шкідників. Люди ставляться до таких продуктів з упередженням, і в більшості випадків марно.
Якщо обробка зроблена у відповідності з встановленими вимогами, нічого поганого в ньому немає. Склади на основі сірки застосовуються в харчовій промисловості дуже давно і в строго певних кількостях, і ризик від них не вище, ніж ризик від вживання в їжу продукту, ураженого гнильними бактеріями або паразитами.
Бонус: смаження у фритюрі
Про те, що смажене їсти шкідливо, знають всі. Однак є одне маленьке «але», яке цілком може вибачити невелику порцію правильно приготовлених овочів фрі: недавні дослідження, опубліковані в журналі Food Chemistry, показали, що деякі продукти, навпаки, стають більш корисними від такого способу приготування.
Приміром, смаження у фритюрі підвищує поживну цінність ряду овочів: картопля, помідори, баклажани і гарбуз насичуються фенольними сполуками, які мають властивості антиоксидантів. А ті, в свою чергу, знижують ризик багатьох захворювань. Єдина умова — потрібно використовувати оливкову олію холодного віджиму.
Одним словом, не все так страшно. За великим рахунком всі основні способи обробки строго регламентовані прийнятими на державному рівні норм і спрямовані на те, щоб ми з вами отримали до столу максимально свіжі, смачні та безпечні продукти. При цьому деякі з них завдяки обробці отримують певні бонуси, наприклад тривалий термін зберігання (як ультрапастеризоване молоко або заморожені фрукти і овочі) або скорочене час приготування (як коричнева гречка).
А чи є у вас свій чорний список продуктів, які ви з якихось причин уникаєте купувати?
Фото на превью Totalmilchintake / Reddit
