Холодець на Русі готують вже кілька століть і вважають царською їжею. Досі в новорічні свята ви знайдете його на будь-якому балконі країни. Народна любов цілком заслужено: якщо холодець правильно приготувати, це дуже смачне і корисне частування.

Ми в Social.org.ua припасли для вас відмінний рецепт смачного холодцю з гарною подачею. До свят ще три тижні — є час потренуватися.

Вам будуть потрібні:

• 2 свинячі ніжки (з копитцем)
• 1 свиняча гомілка
• 1 кг яловичої грудинки
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 корінь петрушки
• 1 головка часнику
• сіль, лавровий лист, перець горошком
• 3 яйця
• 1 ч. л. кам'яної солі

1. Вимочити м'ясо

• М'ясо заливаємо водою і вимочуємо 2-3 години. Краще взагалі залишити на ніч. Не варто нехтувати цим кроком: замочування звільнить м'ясо від згорнулася крові, розм'якшить шкірку. Після цього скоблим копитця ножем, грудинку нарізаємо. Величина шматків непринципова.

2. Ретельно зняти піну

• Укладаємо м'ясні складові в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона була вище рівня м'яса на 5-7 див. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Не пропустіть цей момент! Розпочнеться надмірне піноутворення, яке припиниться через 5 хвилин. Все це час регулярно знімайте піну ложкою.
• Зменшуємо вогонь до самого мінімуму, рідина не повинна кипіти. Залишаємо варитися на 4-5 годин. Періодично потрібно помішувати, але води не доливати.

3. Надати привабливий колір

• Після цього додаємо до бульйону горошини чорного і духмяного перцю, лавровий лист, сіль, неочищені овочі: морква, цибуля, корінь петрушки. Цибулиння додасть золотистий колір майбутнього страви. Варимо ще 1-1,5 години.

• Вимикаємо вогонь, вибираємо шумівкою все м'ясо, бульйон проціджуємо через чисту тканину, овочі викидаємо. Коли м'ясо остигне, руками відокремлюємо його від кісток. Часник пропускаємо через прес, перемішуємо з м'ясом.

4. Зняти зайвий жир

• На цьому етапі можна зняти з відвару зайвий жир. Це легко зробити за допомогою паперової серветки: опустити її на поверхню бульйону і відразу підняти. Повторити маніпуляцію потрібно кілька разів з чистими серветками. Ще раз солимо і перчимо страву за смаком.
• Відварюємо яйця, очищаємо і ріжемо на половинки.

5. Красиво подати

• Щоб оригінально подати холодець, підготуйте відповідні невеликі формочки (підійдуть силіконові для кексів). На дно кожної формочки кладемо половинку яйця, потім шар подрібненого м'яса. Заливаємо водою і ставимо в холодильник на кілька годин, поки не застигне. Краще готувати холодець напередодні, щоб він постояв у холоді всю ніч.

Приємного апетиту!

За матеріалами Djurenko