Більшість з нас вибирає овочі неправильно. Пам'ятка для тих, кому важлива не тільки користь, але і смак

Ми купуємо овочі практично кожен день, і майже жодна страва не обходиться без цих корисних продуктів. Але чи вміємо ми їх вибирати? Знаємо, який цибулю вибрати для салату або на що звернути увагу при купівлі картоплі для пюре? А чим зелений перець відрізняється від червоного?

Social.org.ua пропонує вам невелику пам'ятку, за допомогою якої ви зможете вибрати найсмачніший і «правильний» овоч для вашої улюбленої страви.

Цибуля

Білий (солодкий) ріпчасту цибулю. Найсолодша з всіх різновидів ріпчастої цибулі. Використовується переважно у свіжому вигляді для салатів. Білий цибулю широко застосовується в мексиканській кухні для приготування соусів і гарячих страв. Головний недолік білого лука — короткий термін зберігання.
Жовтий ріпчасту цибулю. Найпопулярніший вид лука, який підходить для смаження, запікання, приготування перших і других страв, а також карамелізації, оскільки в ньому міститься багато цукру. Однак для салатів все-таки краще використовувати інші сорти цибулі, оскільки насичений аромат жовтого може перебити всі інші смаки. Саме його французи вибирають для свого знаменитого цибульного супу.
Червоний ріпчаста цибуля. З усіх сортів червоний зберігається гірше всього. Найчастіше його використовують у сирому вигляді, оскільки при термічній обробці він стає сірим. Він відмінно підходить для сендвічів, піц і легких соусів, оскільки в ньому набагато менше гіркоти, ніж у жовтому, та й виглядає він гарніше.
Цибуля-шалот. На відміну від цибулі, причому навіть самих «м'яких» його сортів, цибуля-шалот повністю позбавлений гіркоти, тому в тушкованому вигляді він нерідко виступає в якості гарніру. Взагалі ж шалот універсальний, його використовують в будь-якому вигляді: смажать, варять, маринують, а в Китаї з нього роблять навіть чіпси.

Капуста

Кольрабі. В перекладі з німецької мови слово «кольрабі» означає капуста-ріпа. На відміну від інших видів капусти, у кольрабі в їжу вживається стебло, який розростається до кулястої форми. У капусті міститься багато вітаміну С — більше, ніж в апельсинах і лимонах, а за смаком вона нагадує качан білокачанної капусти, тільки без характерною для неї гіркоти. Готувати кольрабі можна будь-яким способом, однак смачніше всього вона в сирому вигляді.
Брюссельська капуста. Невеликі качанчики брюссельської капусти можна готувати різними способами — від бланшування до запікання. Незважаючи на зовнішню схожість з білокачанної капустою, брюссельська має злегка гіркуватий горіховий смак. Якщо качани не зрізають із стебла, то зберігати її можна в холодильнику у відділенні для овочів, а зрізані краще заморозити. Цей вид капусти містить велику кількість вітамінів групи B, а також вітаміни PP, C і мінеральні солі.
Червонокачанна капуста. На відміну від своєї «бледнолицей» родички, червонокачанна капуста легко переносить тривале зберігання. Крім того, в ній в 10 разів більше вітаміну А і в 2 рази — заліза. Використовують цю капусту в основному в свіжому вигляді, оскільки при неправильному приготуванні вона набуває неприємного синюватий відтінок. Проте в німецькій кухні червонокачанна капуста тушкована служить гарніром до багатьох м'ясних страв.
Цвітна капуста. Найбільш легкозасвоювана організмом людини різновид капусти, яка до того ж містить більше, ніж інші сорти цієї рослини, корисних речовин, що робить її ідеальним компонентом дитячого раціону. Капусту можна піддавати будь-термічній обробці, однак для збереження максимуму корисних властивостей варто зупинити свій вибір на бланшуванні.
Брокколі. Брокколі — чемпіон серед «братів» по кількості вітаміну А. Щоб зберегти корисні речовини, капусту потрібно заморозити, однак вдруге заморожена втрачає всі корисні речовини. Використовують брокколі в сирому і бланшированном вигляді.
Савойська капуста. Відрізняється від білокачанної незвичайною формою листя, у яких немає товстих прожилок, а також містить більше корисних речовин. Цю капусту можна варити, смажити і тушити — словом, використовувати для всіх страв, до яких ми звикли бачити звичайну білокачанну. При виборі потрібно звернути увагу на форму качана — чим він кругліше, тим краще і смачніше капуста.

Картопля

Картоплю для смаження і запікання. Для приготування смаженої картоплі, а також картоплі фрі та картоплі по-селянськи підійдуть сорти з середнім і високим вмістом крохмалю — від 15 % і вище. Відрізнити їх можна по білою, жовтою або коричневою шкірці та м'якоті, колір якої варіюється від білого до жовтого.

Картопля для салатів. Для приготування салатів і страв, в яких картопля повинен тримати форму, можна використовувати молоду картоплю будь-якого сорту, оскільки в ньому мало крохмалю. Що ж стосується «звичайного» картоплі, то тут потрібно звернути увагу на сорти з червоною шкіркою і м'якоттю, схожої на віск. Вміст крохмалю в такій картоплі зазвичай становить від 10 до 15 %.

Картоплю для пюре. Ідеальний картоплю для смачного пюре — той, що містить велику кількість крохмалю — від 20 % і вище. Такі сорти, як правило, мають біле або коричневу шкірку і дуже світлу, практично білу м'якоть. Цю ж картоплю можна використовувати і для супів-пюре, наприклад горохового або гарбузового.

Рада. Щоб визначити «крохмальність» картоплі, потрібно розрізати бульба навпіл, потерти половинки один про одного і відпустити одну з них. Якщо «вільна» половина впаде, то крохмалю в коренеплоді небагато, а якщо залишиться на місці — перед вами продукт з великим вмістом крохмалю.

Болгарський (солодкий) перець

Зелений перець — це всього лише незрілий червоний. Незважаючи на те, що за змістом багатьох речовин він поступається «старшим братам», вітаміну С в ньому дуже багато — так, половинки одного перцю достатньо, щоб організм отримав денну норму. Смак зеленого перцю більш гіркий, ніж у жовтого і червоного, що пояснюється незрілістю.
Жовтий і помаранчевий перець. Такі кольори — це всього лише різні періоди середньої стиглості перцю. Проте помаранчевий перець все ж солодше жовтого, а вітамінів в ньому більше, оскільки він ближче до повної стиглості цього пасльону.
Червоний перець — найдорожчий з усіх, оскільки його тримають на грядці до повного дозрівання. Саме червоний перець містить в собі найбільшу кількість вітаміну А і бета-каротину. Вітаміну С в ньому вдвічі більше, ніж у зеленому. Крім того, він відрізняється більш солодкий смак, ніж зелений і жовтий, знову ж таки, завдяки стиглості.

А у вас є свої правила вибору ідеальних овочів? Діліться у коментарях.

Фото на превью depositphotos