З чого насправді складається наша улюблена їжа

Магазинні продукти часто містять додаткові компоненти, і редакція Social.org.ua вирішила розібратися, з чого ж складається наша улюблена їжа. Ці дані не відносяться до конкретних марок, а відображають ситуацію в цілому.

Пропонована інформація зовсім не привід назавжди відмовитися від цих продуктів. Просто контролюйте їх споживання і дотримуйтесь рекомендацій, особливо якщо мова йде про дітей. При купівлі харчових товарів, щоб зробити правильний вибір, скористайтеся порадами в кінці статті.

Білкова емульсія — це маса з подрібненої шкіри, сполучної тканини, сухожиль, кісткового борошна. Обсяг емульсії залежить від класу виробів і самого виробника, але в середньому її частка варіюється від 40 до 60 %. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду продукту та продовження терміну придатності в масу додають консерванти, емульгатори, барвники, підсилювачі смаку та інші харчові добавки.

Порада: Вибирайте ковбаси в натуральній оболонці, а перед тим як нагодувати нею дитини, відваріть, щоб позбутися від надлишку солі та інших корисних речовин.

Концентрат — це пюре, до складу якого входять томати і крохмаль. Обсяг помідорів в концентраті залежить від класу кетчупу і варіюється від 6 до 10 %. Деякі марки додають концентрат яблука, сливи. У якості рідкого компонента при виготовленні кетчупу часто використовується кукурудзяний сироп, який надає продукту в'язкість і служить консервантом.

Порада: При виборі кетчупу зупиняйтеся на те, у якого є маркування «Екстра» або «Вищий клас».

Фарш (сурімі) для крабових паличок готують з недорогих сортів риби: філе очищається, промивається для видалення рибного запаху, перемелюється. Інші компоненти — це сіль, цукор, соєвий білок, олія, барвники (найчастіше кармін) і смакові добавки.

Порада: Якісні розморожені крабові палички не ламаються при згинанні і розгортаються у суцільну стрічку. Суцільна маса, яка легко ламається при згині, вказує на те, що в продукті багато крохмалю.

Найчастіше чіпси проводяться не з сирого, а з відновленого картоплі (зовні схожий на порошок) з додаванням рисової або кукурудзяного борошна, крохмалю. В процесі термічної обробки в чіпсах накопичується акриламід (канцероген). Норма цієї речовини в деяких марках перевищує допустиму (0,2 мкг/кг) у 1 000 разів.

Порада: Чіпси, які роблять з цільного картоплі, містять більше масла, так як їх смажать, а чіпси з відновленого картоплі частіше запікають.

Крім перерахованих вище компонентів до складу деяких марок пластівців входить пальмова олія. Також виробники часто додають кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, але часто не вказують це на коробці.

Порада: через цукру і великої кількості крохмалю в кукурудзяній крупі фахівці не рекомендують щодня годувати дітей кукурудзяними пластівцями на сніданок. Найбільше цукру міститься в глазурованих пластівцях і в пластівцях з фруктами в складі.

Крім самих фруктів, частка яких може варіюватися від 1 до 5% всієї маси наповнювача, фруктовий наповнювач також містить крохмаль, цукор, ароматизатори, барвники, регулятори кислотності. В якості стабілізатора в йогурті використовуються крохмаль, желатин, альгінат натрію, камедь.

Порада: Оптимальний склад йогурту — незбиране молоко і бактерії (кількість біфідобактерій і молочнокислих бактерій повинно вказуватися на кінець терміну). Також у складі допустимі вершки, молочна сироватка.

У виробництві пасти використовується масло рослинного походження, найчастіше пальмова. Інші компоненти — це ванілін, емульгатори, загусники і ароматизатори.

Порада: Купуйте шоколадно-горіхову пасту без білих прошарків, так як в такому продукті міститься більше пальмової олії і менше какао. Світовий виробник пасти рекомендує з'їдати не більше 2 ч. л. ласощі в день.

У складі шоколаду має бути тільки какао-масло, але його часто розбавляють пальмовою олією, маслом кокоса, маслом ши. Інші компоненти — це емульгатори (частіше лецитин), ароматизатори, смакові добавки.

Порада: Якісний шоколад повинен бути тендітним і твердим, а при розламуванні тріщати і кришитися.

Згущене молоко роблять шляхом випарювання рідини з молока (на 1 банку потрібно приблизно 1,5 л), тому в ньому повинен бути присутнім тільки тваринний молочний жир. Нерідко виробники зменшують норму молока, а щоб забезпечити необхідну жирність і консистенцію, використовують рослинні жири та загусники.

Порада: Напис на банку «продукт молочний з цукром», швидше за все, вказує на те, що згущене молоко готувалося в обхід стандартів.

Основний принцип — чим менше компонентів зазначено в складі, тим більш натуральним є продукт. Запам'ятайте маркування нерекомендовані харчових добавок. Перелік цих речовин з їх характеристикою можна знайти тут, тут і тут.
Назви типу «Йогуртик», «Шоколадна плитка», «Сгущеночка» дозволяють виробникові не дотримуватися стандартів. Маркування ТУ на товар показує, що виробник відхилився від Госту, розробивши власні «технічні умови».
Перевіряйте продукти на присутність цукру, який може позначатися як «патока», «меляса», «декстроза», «сорбоза», а також іншими найменуваннями із закінченням «оза». З штучних аналогів це Е967 (ксиліт), Е954 (сахарин) та інші добавки, що починаються на Е9.

Фото на превью depositphotos