8 наукових причин, чому ми любимо шкідливу їжу і не любимо корисну

Кожен з нас стикався з розчаруванням від того, як з появою в нашому житті здорової їжі починає зникати радість від їжі. Італійські психологи з Міжнародної школи перспективних наукових досліджень під керівництвом Франческо Форони на практиці підтвердили: одного зображення смачною, але шкідливої їжі достатньо, щоб наш мозок захотів її спробувати, незалежно від почуття голоду.

Ми в Social.org.ua постаралися розібратися, в чому причина нашої прихильності до фастфуду і солодощів.

1. Неприязнь до гірким смакам

Подарувала нам десятки жартів нелюбов дітей до брокколі має куди більш складну фізіологічну природу, ніж ми думали раніше. Фізіологія смаку — наука молода і активно розвивається — стверджує, що якщо солодкий смак наша мова визначає з допомогою 1-2 типів рецепторів, то за гіркий відповідають як мінімум два десятки. З цієї причини нам простіше відчувати навіть незначні відтінки гіркоти в продуктах.

Історично гіркий смак являє собою сигнал тривоги. Більшість природних токсинів мають присмак гіркоти, тому нашим предкам було життєво важливо визначати небезпеку самим кінчиком мови. Сьогодні ця особливість відіграє скоріше проти нас — більшість зелених овочів, які багаті клітковиною, вітамінами і мінералами, мають гіркуватий присмак, який і визначає їх «несмачний».

2. Любов до солодкого

Якщо гіркі смаки визначаються нашим мозком як потенційно небезпечні, то солодке для організму людини — це енергія. Більшу частину свого часу наші предки проводили в пошуках їжі. Солодкий смак стиглих фруктів вказував на їжу, багату вуглеводами, калорійну і легко засвоюється. Сьогодні, коли така їжа виявляється в нашому меню, в різних відділах мозку підвищується рівень дофаміну — гормону, який бере участь у виникненні відчуттів нагороди і задоволення.

Цією особливістю нашого мозку активно користуються виробники — навіть сучасні йогурти і молоко містять цукор. Крім цього, в багато продуктів додають високофруктозний кукурудзяний сироп, який з біологічної точки зору є цукрозамінником. Щоб більш повно представити все вплив цукру на наше життя, багато вчені порівнюють його з ефектами від таких наркотиків, як героїн.

3. Упередження до необробленої їжі

Гидливість — це ще один захисний механізм, який рятував наших предків від харчових отруєнь та загибелі. Як і багато інших, він заснований на почутті страху і практично не контролюється нами в повсякденному житті. На біологічному рівні гидливість регулюється нюховим аналізатором і відповідає за непереборне почуття відрази поряд з потенційно небезпечними продуктами.

До них наш організм може віднести як зіпсоване блюдо, так і необроблені фрукти і овочі. Червиве яблуко, морква неправильної форми або капуста зі слідами механічних пошкоджень — всі ці багаті вітамінами продукти наша підсвідомість відкине на користь апетитною і прожареної булочки, загорнутої у гігієнічний целофан.

4. Колір

В одному з експериментів двом групам учасників було запропоновано визначити смак шоколадних цукерок в різнобарвною глазурі. Як і в M&m's, вони відрізнялися лише кольором — начинка у всіх випадках була шоколадною. Першій групі сказали, що цукерки різних кольорів відрізняються начинкою, друга була впевнена, що начинка однакова. Коли випробуваним давали цукерки різних кольорів, учасники першої групи відчували різницю в смаку в два рази частіше. З зав'язаними очима різниця між відповідями груп зникала.

Таким нехитрим чином вчені встановили, що колір впливає на сприйняття смаку. Ще до контакту з їжею він допомагає нам відсіювати незрілі і зіпсовані продукти. Цим активно користуються виробники, расцвечивая все навколо. З їх подачі тепличні помідори набувають яскраво-червоні відтінки, а хліб — золотисту скориночку. Природа в цьому плані менш поворотлива і не встигає перефарбовувати корисні продукти в привабливі тони.

5. Нюх

Вчені стверджують, що лише комбінація смаку і запаху допомагає нам пізнавати смак продуктів. Щоб у цьому переконатися, досить пожувати мармелад із затиснутим носом — ми відчуємо солодкуватий присмак на язиці, не більше. Лише якщо ми вдихнемо на повні груди, мармелад заграє гамою смаків — від яблучного до лимонного. Більш того, наш мозок за роки життя створює свого роду базу з «нюхових образів», з допомогою якої ми можемо розрізняти складні запахи.

Маркетологи досконало оволоділи прийомами, пов'язаними з запахами, тому супермаркети зустрічають нас ароматами здобної випічки і шоколаду, від яких розігрується апетит і пристрасть до нездоровим покупок. Дивовижний факт: запах кориці вважається найсильнішим стимулом до покупки.

6. Психологія

Як виявилося, не тільки зовнішній вигляд і приємний запах дозволяють фастфуду раз за разом вигравати битву у здорової їжі за наш холодильник. Вчені пов'язують надмірне вживання солодощів з нашими дитячими звичками. Батьки часто заохочують дітей солодкими і шкідливими продуктами за хорошу поведінку. Проходить небагато часу, і вже дорослими ми винагороджуємо себе походом в ресторан або заедаем стрес шоколадом — солодощі в нашому житті стали асоціюватися з чимось заповітним і бажаним.

Варто було mcdonald's і Coca-Cola виграти боротьбу за дитяче увагу, як вони стали світовими брендами — практично кожен дорослий повертається до знайомих з дитинства смакам. Іноді боротьба за любов маленьких покупців виходить за рамки розумного. Так, знаменитий виробник Heinz в боротьбі за дитяче увагу почав випускати кетчуп всіх кольорів веселки — від зеленого до фіолетового. У перші 90 днів їм вдалося виконати річний план продажів. Потім, правда, ажіотаж вщух — дитячий інтерес недовговічний.

7. Любов до жирної їжі

Існує величезний перелік продуктів з високим вмістом жиру: картопля фрі, піца, бекон, бургери, морозиво. Наше непереборний потяг до них пов'язано саме з їх поживною цінністю. Жири дуже калорійні — на них припадає в 2 рази більше калорій, ніж вуглеводи. Проте із-за того що вони довше перетравлюються, організм віддає перевагу їх накопичувати, щоб використати, коли виникне нестача їжі.

За таку нездорову звичку ми можемо дякувати наших предків, змушені боротися за виживання. Чим більший рівень жиру вдавалося запасти після вдалого полювання, тим вище ставав шанс пережити таку невдалу. З цієї причини і сьогодні звук киплячого масла і смаженої їжі на сковорідці викликає у нас куди більше емоцій, ніж вид овочів в киплячій воді.

8. Любов до солоного

Згідно з останніми дослідженнями, ми щодня перевищуємо необхідний рівень споживання солі практично на третину. Традиційно високим вмістом солі відрізняється фастфуд, однак крім цього сіль в надлишку присутній і в багатьох консервованих і м'ясних продуктах. Якщо уважно почитати етикетки, можна виявити невелику кількість солі навіть у продуктах, що мають солодкий смак.

Як і у випадку з цукром, наш організм активно реагує на солону їжу. Нам здається, що сіль покращує продукти, робить їх смак більш насиченим і яскравим. Вся справа в тому, що ще кілька тисяч років тому вона не була такою доступною, як зараз. При цьому важливість солі для організму людини важко переоцінити: вона є кращим джерелом натрію — мінералу, вкрай важливого для роботи м'язів і нервових клітин. Не дивно, що сьогодні несолона і здорова їжа сприймається нами як позбавлена смаку.

А як ви реагуєте на шкідливу їжу і вийшло полюбити корисну? Діліться своїм досвідом в коментарях.

Фото на превью depositphotos, depositphotos
Ілюстратор Natalia Tylosova спеціально для Social.org.ua