Дієтологи розповіли про шкідливих поєднаннях продуктів і запропонували варіанти трохи краще
Один з найкращих шеф-кухарів планети, кулінарний дослідник та автор книги «Матриця смаку: мистецтво і наука поєднання загальних інгредієнтів для створення екстраординарних страв» Джеймс Брискони впевнений в тому, що об'єднання продуктів в одне блюдо або в один прийом їжі — це справжнє мистецтво. Потрібно враховувати і схожу хімічну структуру інгредієнтів, і поєднання запахів, і візуальну гармонію.
Іноді методом проб і помилок ми шукаємо свої ідеальні поєднання, але часто комбінуємо продукти з уже перевіреними рецептами. Але так вони корисні?
Ми в Social.org.ua знайшли 8 поєднань продуктів, які можуть перешкодити організму працювати в повну силу, а часом навіть створити проблеми зі здоров'ям.
1. Кекс + апельсиновий сік
Є такі сніданки, які замість того, щоб наповнювати енергією і заряджати бадьорістю, залишають вас абсолютно без сил. Приміром, кекс і стакан апельсинового соку. В такому поєднанні нема ні білків, ні клітковини, зате є ударна доза вуглеводів, у результаті чого цукор у крові піднімається до максимуму, а потім різко падає. З ним же падає ваша працездатність і витривалість. В одному кексі міститься стільки ж цукру, скільки в 2,5 маленьких Snickers.
- Порада: Виберіть для сніданку цільнозернові кекси, а пакетований сік, в якому здебільшого вода і цукор, замініть натуральним йогуртом.
2. М'ясо + сир
На перший погляд здається, що розплавлений сир відмінно доповнює соковите м'ясо, але навряд чи такий дует можна назвати корисним.
У сирі є кальцій, а в м'ясі — залізо і цинк. Коли вони обидва беруть участь в обмінних процесах, то кальцій уповільнює засвоєння цинку. А ще кальцій в сирі майже в 2 рази зменшує засвоєння заліза. Наш організм не може одночасно переварити обидва цих продукту і при цьому отримати з них максимум поживних речовин.
- Порада: Намагайтеся, щоб сир і м'ясо не ставали інгредієнтами однієї страви. Приміром, м'ясо добре поєднується з болгарським перцем і капустою, адже вітамін С в них допомагає засвоєнню заліза.
3. Яйця + риба
Обидва цих продукту окремо дуже корисні. І риба, і яйця багаті різними поживними речовинами, вітамінами та амінокислотами. Що цікаво, за змістом вітаміну D жовток яйця поступається лише риб'ячому жиру.
Дуже популярний міф, що елемент авідін в яйцях нейтралізує вітамін В7 (біотин), який міститься в жирних сортах риби і відіграє важливу роль у метаболізмі білків, жирів і вуглеводів, а також у підтримці рівня глюкози в крові. Але при варінні авідін денатурируется і втрачає свою активність по відношенню до біотину. Так от, якщо поєднувати рибу з сирими яйцями, то в шлунку утворюється нерозчинний комплекс авідін-біотин, вітамін В7 не надходить. Але з вареними яйцями подібного не відбувається.
- Рада: До риби рекомендують подавати зелений салат або шпинат. Вони багаті марганцем, який допомагає йоду з риби добре засвоїтися.
4. Клітковина + шпинат
За словами Джеймса Брискони, одна з популярних помилок людей, впевнених в тому, що вони харчуються правильно, — це комбінація в одній тарілці цільних зернових і зелені, особливо шпинату. Справа в тому, що вміст клітковини в злаках в поєднанні зі щавлевої кислотою зелені блокує засвоєння кальцію.
- Порада: Шпинат краще є як мінімум за 2 години до вживання продуктів, які містять клітковину. Це дозволить організму максимально використати корисні властивості багатої кальцієм шпинату.
5. Чай + дріжджове тісто
Смачне чаювання з круасанами або дріжджовими булочками може обернутися почуттям тяжкості і неприємним бродіння в шлунку. Також чай містить дубильні речовини, які заважають засвоюватися деякими вітамінами і мінералами, наприклад заліза і вітаміну B1, який є в тесті і допомагає нервовій системі залишатися здоровою.
- Порада: Найкраще вживати напої, багаті таніном і кофеїном, через годину після прийому їжі.
6. Йогурт + ківі
Ківі досить часто додають в йогурти і молочні коктейлі. Однак дієтологи не впевнені, що це хороше поєднання. Ензими, що містяться в ківі, сприяють швидкому розкладанню молочного білка. З цієї причини смак молока і молочних продуктів стає гірким. Звичайно, в тому випадку, якщо ви використовуєте натуральні молочні продукти.
- Порада: Краще додати в йогурт сезонні ягоди і фрукти.
7. Диня + молоко
Диню небезпечно комбінувати з іншими продуктами, особливо з молочними. У кислому середовищі молоко згортається в важко перевариваемую масу. А ще молочно-динний коктейль — один з ефективних способів заробити розлад травлення.
- Порада: Диня несумісна з будь-якими продуктами. Їжте її в проміжках між прийомами іншої їжі. Бажано, щоб вони складали не менше 2 годин.
8. Вино + торт
Вино погано поєднується з десертами. Алкоголь впливає на рівень цукру в крові і підвищує вироблення інсуліну, в результаті чого цукор з тістечка або тортика перетворюється в жир і обертається додатковими кілограмами.
А ще алкоголь і солодке — це конкуренти в чергу на переробку. Спочатку організм буде розщеплювати десерт, щоб отримати глюкозу, і тільки потім візьметься за алкоголь. Як результат — швидке сп'яніння і сильне похмілля, так як за цей час організм вже встигне отруїтися токсичними алкогольними речовинами.
- Порада: Щоб уникнути подібної ситуації, робіть вибір на користь келиха вина разом з основним блюдом.
Останнім часом набирає популярність трофология — наука, яка вивчає вплив їжі на організм людини, корисні і шкідливі комбінації, а також вплив різних продуктів на здоров'я, настрій і працездатність людини.
Ми живемо не заради того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити. Тому правильне харчування — одна з умов повноцінного здорового життя. Втім, якщо ви відчайдушно мрієте про шматочку м'яса по-французьки чи не втрималися від калорійного маффінів на десерт, не судіть себе занадто суворо. Адже найголовніше правило — отримувати задоволення від їди.
А чим ви керуєтеся, коли поєднуєте різні продукти? Можливо, ви придумали незвичайні комбінації, які всіх дивують? Розкажіть нам про це.
Фото на превью depositphotos, depositphotos
