Кондитер розповіла, як вибрати якісні та смачні фрукти і овочі
Всесвітня організація охорони здоров'я радить вживати щодня не менше 400 г овочів, фруктів і ягід. З настанням літа свіжовичавлені соки, смузі, ягідні пироги і салати виходять особливо смачними і корисними. Але при такому розмаїтті в супермаркеті або на ринку буває складно зорієнтуватися і вибрати якісний продукт. Мене звати Марія Троїцька, я кондитер і знаю, як вибрати стиглі і смачні овочі та фрукти, щоб не розчаруватися в приготованому блюді. Якщо ви досі віддаєте перевагу томатам на гілці або блискучим яблук, вам варто прочитати цю статтю.
Спеціально для Social.org.ua я зібрала хитрості і поради про те, на що варто звернути увагу, якщо ви хочете вибрати найбільш ароматні й корисні плоди для ваших майбутніх кулінарних шедеврів.
1. Томати
Багато вважають помідори на гілці більш свіжими і вибирають їх. Насправді плодоніжка свідчить не про свіжості томата, а про його незрілість. Помідори, дозрілі на гілці, самі від неї відвалюються. Якщо ж гілка тримає їх, значить, томати зрізали ще зеленими і залишили достигати в коробці. У таких помідорах мало вітамінів і корисних речовин.
Колір якісного помідора повинен бути рівномірним, однорідним і насиченим, без зеленуватих ділянок, а запах повинен бути приємним. Нітратні помідори легко знайти в магазині: вони пружні, але не тверді, якщо натиснути, відбиток пальця не залишається. Хороші томати повинні бути м'якими на дотик.
2. Кавун
Самі смачні і солодкі кавуни дозрівають в період з другої половини серпня до кінця вересня. Ранні кавуни деякі виробники, прагнучи швидше зібрати урожай, підживлюють азотними добривами та стимуляторами росту. Всі баштанні вбирають небезпечні речовини з навколишнього середовища, тому не купуйте їх поблизу доріг. З цієї ж причини не варто брати вже розрізані плоди — у них багато мікробів.
Вибирайте кавун середнього розміру. Яскраві контрастні смуги і блискуча «дерев'яна» кірка є ознаками стиглості. Хвостик у стиглого кавуна висохлий, тому що коли кавун достигає, він перестає брати вологу з землі. «Щічка» повинна бути насиченого жовтого кольору, а її розмір — 5-10 див. Постукайте по кавуну кулаком — дозрілі плоди видають дзвінкий звук.
3. Болгарський перець
Мало хто знає, але у болгарського перцю існують жіночий і чоловічий типи і вони мають відмінності в смаку. Щоб дізнатися, якого типу перець, його слід перевернути. Якщо у плоду 4 сектори — це жіночий тип, якщо 3 — чоловічий. Форма чоловічого типу більш витягнута, а перець жіночого типу ширше і коротше, набагато солодший на смак, м'якше, тому його можна вживати у свіжому вигляді.
Перці чоловічого типу більш кислі і тверді. Вони підійдуть для консервації і блюд, що вимагають термічної обробки. Чим важче перець, тим він соковитіше. Хвостик повинен бути зеленим і пружним. Шукайте плоди без оранжевих плям — вони говорять про те, що перець став жертвою комах.
4. Яблука
Вибирайте середні плоди. Яблуко повинно бути твердим, а за вагою досить важким для свого розміру. Не купуйте блискучі яблука. Щоб плоди виглядали красиво, виробники покривають їх воском або природними смолами, які насправді використовуються не тільки в харчовій промисловості.
Також при покупці зелених яблук зверніть увагу на сіру сіточку біля стебла: якщо вона є — яблуко дозріло. Найсмачніші яблука, багаті вітамінами, краще купувати в сезон в інші місяці вони менш корисні.
5. Черешня
Купуйте черешню в сезон — в червні-липні. У цей час ягоди корисніше, смачніше і дешевше. Перед покупкою спробуйте черешню на дотик — вона не повинна бути дуже твердою або м'якою. Навколо не повинно бути ніяких потьоків. Самі плоди насиченого кольору, блискучі. Чим темніше ягоди, тим більше в них міститься корисних цукрів, каротиноїдів, антоціанів і органічних кислот.
Ягода завжди повинна продаватися з черешками. У свіжої черешні плодоніжки зелені і пружні. Якщо черешня липка, то, швидше за все, вона вже несвіжа. Запах бродіння говорить про те, що ягода зіпсована, її не можна купувати.
6. Сливи
При покупці вибирайте плоди з рівномірним забарвленням. Також уникайте неякісного злив, з вм'ятинами, плямами та іншими ушкодженнями. Зливу повинна бути важка, з приємним солодким запахом. Якщо на шкірці фрукта є тонкий шар білого нальоту — це підтвердження того, що збирали сливи зовсім недавно. Зверніть увагу на держак: у стиглої сливи суха плодоніжка.
7. Огірки
Віддавайте перевагу огіркам яскраво-зеленого кольору. На дотик овоч повинен бути щільним. Якщо огірок свіжий, то колір його шкірки буде насиченим, без блиску. Надто блискуча шкірка може свідчити про те, що його удобрювали нітратами або зробили обробку воском.
Зверніть увагу на хвостик: зів'ялий або засохлий — ознака несвіжих огірків. Купуйте огірки середнього розміру, 10-15 см в довжину. У переросли овочів водянистий смак і неприємна гірчинка. Плями, тріщини та пом'ятості на поверхні огірка також неприпустимі.
8. Банани
Шукайте на прилавках банани яскраво-жовтого кольору. Маленькі чорні крапки на шкірці є показником того, що банан дозрів і готовий до вживання, проте зберігати їх більше 2 днів не рекомендується: вони переспеют.
Також не купуйте банани з великими чорними плямами — у них почався процес гниття. А розмір плоду при купівлі значення не має, якщо, звичайно, ви не вибираєте між маленькими (Baby Banana) і бананами звичного розміру. Маленькі завжди більш солодкі, але набагато дорожче звичайних.
9. Груші
Зрілу грушу можна легко визначити за вираженого аромату. Сам плід не повинен бути пружним, не дуже твердим, але й не дуже м'яким. На шкірці не повинно бути пошкоджень і вм'ятин. Коричневі плями біля хвостика говорять про несвіжості фрукта. Бувають сорти, що зберігають яскравий зелений колір, проте в більшості випадків невеликий «рум'янець» свідчить про стиглості фрукта.
10. Ківі
При виборі ківі помістіть фрукт між великим і вказівним пальцем і стисніть його — стиглий плід буде м'яким, але пружним. Також зверніть увагу на аромат: у стиглого ківі ароматний запах цитрусових. А шкірка гладка і пружна, без видимих пошкоджень.
11. Лимони
У дозрілого лимона виблискує шкірка, ніби наполированная. Зверніть увагу на шкірку. Гладкою шкіркою мають лимони першого врожаю, тобто зібрані з дерева, плодоносного вперше. Концентрація корисних речовин в них вище, ніж у плодів наступних врожаїв.
Сильно горбиста шкірка зазвичай товста, вага таких лимонів набагато більше тонкошкірих плодів, а м'якоті менше. Самі солодкі і ароматні лимони — узбецькі. Їх можна відрізнити за яскраво-жовтого, майже помаранчевим кольором і дуже гладкою шкірочкою.
А як ви вибираєте фрукти і овочі? Може бути, у вас є свої хитрощі, як не помилитися при покупці?
Фото на превью depositphotos, depositphotos
Maria Troitskaia спеціально для Social.org.ua
