Як би виглядало ваше меню, якби ви народилися в середньовічній Європі

Пиво замість води, бобри замість риби і безліч каш — це далеко не всі відмітні риси кухні жителів середньовічної Європи. Сьогодні, коли інгредієнти майже для будь-якої страви можна придбати у найближчому до будинку магазині, а завдяки різноманітності методів готування і кухонних гаджетів кожен може відчути себе кухарем, цікаво уявити, як би ми поводилися в Середні віки, коли не існувало ні сучасних технологій зберігання продуктів, ні різноманітності способів їх приготування.

Social.org.ua постарався дізнатися найбільш достовірну інформацію про середньовічному меню Західної Європи, з яким ми і хочемо познайомити вас сьогодні. А в кінці запропонуємо рецепт смачного середньовічного рагу.

1. М'ясо

© Unknown Autor / Public Domain / wikipedia

Коли не було посту, на столі європейця часто виявлялося засмажене м'ясо домашніх тварин. Рідше всього можна було бачити яловичину, адже розведення корів в Середні століття вимагало багато сил, до того ж у той час молоко і робоча сила великої рогатої худоби цінувалися вище, ніж їх м'ясо.

Як правило, до столу подавали свинину. Однак крім звичних нам вирізки або бекону на блюді могли опинитися самі «несподівані» частини свинячого тіла: рило, вуха, хвіст або навіть статеві органи.

Тим, хто народився в багатій сім'ї або в сім'ї мисливців, часто доводилося готувати дичину і обожненої середньовічними європейцями кролятину. Вона цінувалася не тільки з-за свого смаку, але і тому що її дозволялося є в пост.

Найчастіше м'ясо підсмажували на рожні на відкритому вогні. Із залишків могли робити ковбасу: її готували, набиваючи рубаними потрухами, салом і м'ясом свинячу кишкову оболонку.

2. Риба

Рибне меню тих років сучасної людини може ввести в ступор. Середньовічні європейці дійсно були впевнені, що бобри і водні птахи — це теж риба. Втім, у цьому переліку були присутні і цілком звичні людині XXI століття види риби: щука, форель, оселедець або тріска — в залежності від того, що водилося в тій чи іншій місцевості.

Перед тим як потрапити на стіл, риба зберігалася в сушеному вигляді: її патрали, солили, підвішували на жердині й лишали в такому стані, поки вона не ставала твердою. А перед приготуванням рибу відбивали молотком і відмочували у воді, щоб вона не була «гумовою» на смак.

3. Гарніри

© Unknown Autor / Public Domain / wikipedia

У середньовічній Європі досить пізно з'явився картоплю і було дуже мало рису, оскільки його довгий час не вирощували на цих територіях.

Зате можна було пригоститися гречкою або макаронами, існування друге підтверджується, наприклад, «Декамероном» Джованні Боккаччо. Пасту перед подачею на стіл довго відварювали в окропі, бульйоні або молоці, а після посипали цукром.

Той, кому подібні види гарнірів були не до смаку, міг доповнити їжу бобами. Їх по всій Європі було предостатньо.

4. Каші

Каші готувалися в кожному будинку, незалежно від того, до якого стану належала сім'я. Саме за рахунок каші середньовічні європейці отримували найбільшу частину денних калорій. Варилися каші з будь-якого доступного виду зерна. До речі, ними не тільки снідали: варену на мигдалевому молоці кашу з додаванням цукру цілком могли подати в якості десерту.

5. Хліб

Їдете ви хліб? І якщо так, то який саме віддаєте перевагу: білий, сірий або чорний? Втім, у Середні століття вибирати б вам не довелося, тому що за вас це б зробило стан: білий хліб з пшеничного борошна могли собі дозволити тільки багатії. Бідні сім'ї задовольнялися житніми хлібами.

Після трапези шматок хліба можна було увібрати бульйон, підливу і навіть вино. З коржів, до речі, можна приготувати окрему страву, выварив їх в бульйоні і посипати спеціями.

6. Солодощі

© unknown autor / Public Domain / wikipedia

Сьогодні яблука в карамелі можна зустріти і в ресторанному меню, і на домашньому столі. Предок цього ж страви був досить популярним десертом в середньовічній Європі. Тільки тоді яблука та інші фрукти частіше поливали не сиропом, а медом. Також в якості десертів подавалися глінтвейни і маленькі цукерки з ягід в цукрі.

Взагалі в Середньовіччі європейцям було чим підсолодити собі життя. Різноманітність цукрових млинців, оладок, солодких паст, тістечка із заварним кремом і, як ми вже писали вище, підсолоджені каші — можна було вибрати що завгодно з цього списку. Якщо сім'я не могла дозволити собі страви з цукром, в якості підсолоджувачів використовувалися фрукти і ягоди.

7. Молочні продукти

© Unknown Autor / Public Domain / wikipedia

Незважаючи на те що молоко було доступне людям практично всіх станів, для дорослих воно не призначалося. В основному його вживали люди похилого віку і діти. Зрілі ж люди могли випити те, що залишилося при виробництві масла, або молоко, яке стало скисати. Скисало воно, до речі, досить часто із-за відсутності можливості зберігання.

Замість молока тваринного походження для готування цілком могло використовуватися мигдальне молоко. У Середні століття було відмінно розвинене сироваріння: пармезан, брі, едам, рікотта були доступні навіть представникам нижчих станів.

8. Напої

© Unknown Autor / Public Domain / wikipedia

Намагаєтеся випивати як мінімум 8 склянок води в день? Тоді в Середньовіччі вам довелося б туго. В цей час вода була непопулярна з кількох причин: її було складно очистити, її не рекомендували лікарі, та й просто вона була непрестижна. Багато замінювали воду алкоголем. Це могло бути вино, яке частіше пили багатії і власники виноградників, або пиво, яке було доступне і більш бідним людям.

Захворавшим давали медовуху і кумис. Чай і кава ж були поширені далеко не скрізь.

До речі, ближче до кінця Середньовіччя стало популярним «мистецтво» самогоноваріння. Вважалося, що самогон покращує здоров'я і повертає молодість. Тому ситний обід нерідко закінчувався «омолоджують процедурами».

9. Спеції

Перечницю можна було побачити рідко на якому столі. Адже чорний перець був розкішшю: його не стільки додавали в їжу, скільки використовували в якості валюти. Перець накопичували, продавали, укладали в придане. Інші приправи, наприклад зіру, мускатний горіх, імбир та інші (не менш дорогі) поряд з перцем імпортували з Азії та Африки.

Найдоступнішою приправою була зелень, яка вирощувалася на кожному городі.

До солі теж ставилися з особливим трепетом. За сільниці можна було визначити рівень достатку господаря: чим багатша людина, тим більш красива і дорога солонка стояла на столі. Те ж правило відносилося до тавернах та іншим громадським харчуванням.

Бонус: як обіцяли, рецепт мумине — солодкого середньовічного рагу

По правді кажучи, середньовічні поварені книги не рясніють подробицями приготування страв, в більшості своїй кожен рецепт ґрунтується тільки на перерахування інгредієнтів. Тому ось основні рекомендації кухарів того часу, а решту нехай стане простором для вашої імпровізації.

  • Порубаєте і потушкуйте упереміш м'ясо фазана і кастрованого півня.
  • Додайте корицю, перетертий імбир і гвоздику.
  • Поріжте і висипте в чан з м'ясом фініки, а за ними — кедрові горішки.
  • Для кольору можна додати трохи сандалу. Якщо ви десь відшукали кастрованого півня, то сандал, мабуть, знайдете без проблем.
  • Тушкуйте до готовності.

Сподіваємося, вам було смачно. Як думаєте, чи змогли б ви жити з таким меню? Або страви середньовічної кухні так і не змогли пробудити ваш апетит?

Фото на превью unknown autor / Public Domain / wikipedia