20+ порад від людей, які ходять тільки в хороші ресторани (Тому що коли-то самі працювали в громадському харчуванні)

Статистика стверджує, що з кожним роком зростає популярність ресторанів: люди частіше ходять у такі місця або замовляють їжу з доставкою. Ви теж не проти іноді підкріпитися поза межами дому? Щоб не промахнутися з вибором, візьміть на замітку лайфхаки від користувачів Reddit. Місцеві кухарі та офіціанти розповіли, що видає заклад, де є не варто нікому. І вам теж.

Social.org.ua зібрав поради, які стануть в нагоді при поході в ресторан, чи то маленьке сімейне заклад на кілька столиків або пафосний заклад з дефлопе в меню.

Запитаєте, звідки ваші устриці. Якщо вам не можуть відповісти — краще відмовитися. Те ж відноситься до більшості морепродуктів. © heroesforsale
Цей підхід працює і з іншими стравами. Наприклад, ви замовили м'ясо в закладі, який спеціалізується на ньому. Я працював в такому місці, де нас кожен вечір докладно інструктували, звідки м'ясо і риба в меню, якої породи було тварина, з якою воно ферми і так далі. Це дуже, дуже хороший знак, за яким можна зрозуміти, що інгредієнти дійсно якісні, а співробітники по-справжньому пишаються своєю роботою. © lunarjam
Чищу кухонні витяжки. Якщо ви зайшли в заклад і там пахне жиром — йдіть. Це чіткий знак, що тут не кращим чином дотримуються чистоту. Іноді в таких місцях жир капає з витяжок прямо на робочі поверхні, де готують їжу. © FoxZach63
Я шеф-кондитер. Багато радять уникати особливих пропозицій в меню, але якщо ви бачите щось нове у розділі десертів або сніданків, то це варто спробувати. Найчастіше над такими стравами кухарі працюють по кілька тижнів у вільний час, вкладаючи тонну зусиль і любові до своєї справи. © robotran
Готую в маленькому мексиканському ресторані. Завжди дивлюся, як співробітники спілкуються між собою. Якщо вони явно задоволені тим, де знаходяться, і один іншому, то зазвичай це означає, що робота в закладі налагоджена, тобто персонал знає, що робить, а значить, від них можна чекати смачної їжі. Так завжди буває в сімейних ресторанчиках, куди я сам віддаю перевагу ходити і де, як мені здається, сама смачна їжа. © ruizpancho

На столах — їжа, але в ресторані не пахне нею (нехай навіть добре) або нічим не пахне взагалі? Це може означати, що персонал намагається замаскувати щось малоприємне. © CrossFox42
Не кухар, але працюю в ресторані. Іноді гостей зустрічала господиня закладу, і вони обурювалися, що їм довелося цілу годину чекати столик в 7 вечора в суботу, погрожували піти. Тоді вона говорила їм: «Якщо в ресторані, куди ви прийшли, не потрібно чекати ввечері суботи, вам не варто там є». І посміхалася їм своєї самої широкою посмішкою. © newgrl
Не про санітарії, а про економію. Якщо ви хочете замовити роли, обов'язково прочитайте їх складу. В одному японському ресторані, де я працював, ми подавали рол «Вулкан» за $ 7,25 — той же рол «Каліфорнія», який коштував $ 3,75, тільки трикутної форми, з пряним майонезом. Риби в ньому було більше, але це не коштувало націнки. Бачив таке і в інших закладах. © eDgAR-
Заклади з купою вивісок на кшталт «Обід за особливою ціною», «Безкоштовна закуска з 5 до 8 вечора по буднях» або «Знижки на головне блюдо по середах» зазвичай наближаються до банкрутства і відчайдушно намагаються виплисти. Виняток становлять мережні ресторани. © Tickle_bottom
Я шведський шеф-кухар. Якщо замовляю м'ясо, яке подається з соусом, завжди прошу сервірувати його збоку. Коли м'ясо поливають соусом, нерідко це звичайна спроба замаскувати помилки, допущені при готуванні. © skikibobski

Тримайтеся подалі від шведських столів, особливо з салатами. У більшості випадків там стоять одні і ті ж ємності, які наповнюються знову і знову. Гидота. © hugsfrombugs
Не замовляйте рибу по неділях. Більшість закладів отримують поставки по понеділках і четвергах, риба втрачає свіжість досить швидко, і до неділі зазвичай вона вже не особливо гарна. © thefabulousbomb
Перше, що нам сказали в школі кухарів про зберігання їжі: якщо ви йдете в ресторан, який спеціалізується на морепродуктах, і там пахне рибою — йдіть. © XxcontaminatexX
Викладачі в школі кухарів в один голос кажуть: якщо назва страви в меню написано не зовсім правильно, це зроблено спеціально і дозволяє подати гостю не те, що він очікує від цього блюда. Яскравий приклад: Онкохворим Cakes замість Crab Cakes. © Splinkyyy
Якщо ваша тарілка гаряча, це не означає, що їжу розігріли в мікрохвильовці. Кожен ресторан, в якому я працював, тримав свої тарілки підігрітими в спеціальній шафі. © Lattes1

Я шукаю пил в неочевидних місцях, наприклад на кондиціонерах. Плюс у мене є звичка проводити пальцем по спинці стільця, щоб його перевірити. © biology_is_destiny
Якщо власник ресторану сперечається у відгуках з незадоволеними клієнтами, це поганий знак. Одного разу бачив, як господар закладу посварився на Facebook з жінкою, яка незаслужено поставила одну зірку. Нехай вона була не права, але людина, яка дозволяє собі таке ставлення до відвідувачів, які в свою чергу платять йому, може звертатися і з персоналом так само або навіть гірше. Як наслідок, працівники можуть бути незадоволені становищем і ставитися до своїх обов'язків абияк. Або ж у закладі постійна зміна погано навчених кадрів. © Tickle_bottom
Ця рада найкраще працює з маленькими закладами, а не з великими і пафосними. Хоча, може, там теж, але я сам не працював у таких і точно сказати не можу. Приходьте до перезміни і займіть місце поближче до кухні. Коли зміна закінчиться, співробітники будуть сміятися, труїти байки, обніматися і так далі. Якщо це так — продовжуйте ходити туди. © Orval
Раніше заробляв приготуванням піци. Якщо в кухні великі вікна або вікна відкритого типу, це хороший знак. Зазвичай персонал в таких випадках пишається тим, що будь-який бажаючий може подивитися на роботу, а їжу не розігрівають в мікрохвильовці при першій зручній нагоді. Ми часто сперечалися і кепкували один над одним, клієнтам це подобалося. © motomouth3

Працював шеф-кухарем 4 роки. Чесно кажучи, раджу звернути увагу на сміттєві баки біля закладу (вони зазвичай розташовані де-небудь біля задніх дверей). Якщо це хороший ресторан, то там будуть звичайні баки, нічого особливого. Але у закладі, куди краще не ходити для того, щоб поїсти, смітник буде схожа на зону лиха, бо персоналу не до того: коробки, які ніхто не спромігся скласти, повні мішки навколо контейнера, що протікають пакети і так далі. Бардак зовні — відображення всередині безладу. © liberty285code6
Скибочки лимона, які пропонують до води або чаю? Ви не хочете їх, повірте. Вони нерідко приготовані не кухонним персоналом, а обслуговуючим, перенесли більше дотиків, ніж потрібно, значно старше, ніж повинні бути, і зберігалися при неправильній температурі. © contrabardus
Не кухар, але їжджу на мотоциклі на далекі відстані, тому можу поділитися досвідом. Якщо купа покажчиків веде до маленького ресторану, відмовтеся від його відвідування. Виняток становлять ті випадки, коли парковка при ресторані переповнена. Маленьким ресторанах зазвичай не потрібно багато реклами. Вони знають, що їх їжа хороша. © PhoenixKnight777
Простий спосіб зрозуміти, чи буде їжа в мексиканському ресторані смачною, — це спробувати соус сальса. Якщо ви отримали водянистий томатний соус з чіпсами, то їжа, швидше за все, не виправдає очікувань. © aquinasbot
Працюю в піцерії. У нас є тайська куряча піца з арахісовим соусом. Це наша сама непопулярна піца, арахісовий соус майже завжди закінчується так довго, що використовується навіть після закінчення терміну придатності. До чого це я? Якщо у страві є інгредієнт, якого немає більше ні в одній позиції меню, то це поганий знак. © landofthebunnies