8 факторів, здатних змінювати смак страв, які ми їмо
Подобається вам смак страви чи ні - залежить не тільки від уміння кухаря або якості продуктів. Одна і та ж їжа в різних обставинах може здаватися пересоленим або прісною - в залежності від того, де і з ким ви сидите за столом. Більш того, на роботу ваших смакових рецепторів може вплинути навіть вигляд з вікна.
Social.org.ua з'ясував основні причини, які здатні спотворити ваші смакові відчуття.
1. Ціна
Чим дорожче коштує їжа, тим смачніше вона здається. Так, наприклад, якщо ви вип'єте 2 келиха різного вина, а потім дізнаєтесь вартість обох, то, швидше за все, віддасте перевагу того напою, що подорожче. Вся справа в тому, що ми звикли вважати, що дорого - значить якісно. Саме ця психологічна установка впливає на ваші смакові рецептори.
2. Упаковка
Не дарма дизайнери так мучаться над упакуванням продуктів. Вона не тільки сприяє збільшенню продажів, але і робить їжу більш смачною для споживача. Так, наприклад, для дітей смачніше. Packaging cues included a plain label, a label focusing on health aspects of the product, and a label that additionally included unknown cartoon characters. The children were asked to state the subjective taste-pleasantness of the respective food items. We also used a novel approach to measure effort provision for food items in children, namely handgrip strength. Results show that packaging cues significantly induce a taste-placebo effect in 88% of the children, i.e., differences in taste ratings for objectively identical products. Taste ratings were highest for the child-directed product that included cartoon characters. Also, applied effort to receive the child-directed product was significantly higher. Our results confirm the positive effect of child-directed marketing strategies also for healthy snack food products. Using handgrip strength as a measure to determine the amount of effort children are willing to provide for a product may explain additional variance in choice food and might prove to be a promising additional research tool for field studies and the assessment of public policy interventions."> буде йогурт в улюбленій, звичної для них упаковці, ніж точно такий же, але в іншому стаканчику. Те ж саме стосується і дорослих: продукт з написом "Екологічно чистий" буде для нас приємніше на смак, ніж той, на якому не вказані корисні властивості.
3. Колір посуду
Колір посуду здатний вплинути на смак їжі і напоїв, які ми вживаємо, - до такого висновку прийшли вчені Оксфордського університету і політехнічного університету Валенсії. В їх дослідженні взяли участь 57 осіб, яким було запропоновано оцінити гарячий шоколад, поданий в різних по кольору (білі, червоні, помаранчеві та жовті) чашках. Напій був приготований абсолютно однаково, проте більшість опитуваних віддали перевагу напою в помаранчевій чашці, зауваживши, що саме в ній гарячий шоколад мав більш насичений смак і аромат.
4. Запах
Аромат їжі впливає на наші нюхові рецептори, тому страви з приємним для нас запахом стає більш бажаною. Крім того, апетитний запах страв сприяє більш глибоке насичення. Ось чому під час приготування їжі вдома ви не будете так гостро відчувати голод і, швидше за все, з'їсте менше, ніж якщо б вам запропонували страва, приготовлена кимось іншим.
5. Музика
Занадто гучний звук "приглушує" смак їжі. Так, наприклад, якщо ви сидите в барі, де грає гучна музика, то їжа буде здаватися вам менш солоної та солодкої. А ось спокійні мелодії підсилюють смакові відчуття - завдяки їм їжа буде здаватися більш насиченою. Шеф-кухар з Лондона Хестон Блюменталь скористався цією людською рисою і вирішив подавати гостям в ресторані морепродукти разом з iPod, на якому звучить шум моря.
6. Думка іншої людини
На смак їжі також впливає психологічний аспект: а саме думка тієї людини, з яким ви їсте. Якщо це обід в компанії знайомого, який виступає за здоровий спосіб життя і, наприклад, не вживає сіль, то сендвіч здасться вам, як і йому, пересоленим або занадто жирним.
7. Депресія
Смак їжі може змінюватися в залежності від настрою. Рівень серотоніну і норадреналіну впливає на сприйняття солодкого, солоного і гіркого смаку. Саме гормони змушують нас налягати на солодке в ті моменти, коли наш душевний стан залишає бажати кращого. Крім того, гормони і відповідальні за зниження смакових відчуттів, тому багатьом людям, що знаходяться в депресії, їжа здається прісною.
8. Оточення
На нашу думку про страві може вплинути місце, де ми їмо, а також стереотипи, які нам відомі: кращий круасан готують у Франції, хачапурі - в Грузії, а бургер - в Америці. І навіть якщо у кав'ярні біля вашого будинку випічка нітрохи не гірше, ніж в самому Парижі, смачніше вона вам здасться якраз за кордоном. Навколишня атмосфера доповнює смак, і ми відчуваємо його яскравіше на підсвідомому рівні.
А ви помічали, як атмосфера вечері впливає на смак страв?
Фото на превью Depositphotos, Depositphotos
