13 хитрощів, завдяки яким ресторани багатіють за наш рахунок

Відвідування ресторану або кафе — приємне і улюблене всіма нами проведення часу. Тому, насолоджуючись моментом, більшість не замислюється про те, що власник ресторану готовий на них нажитися. Хоча є і ті, хто підозрює, що їх можуть спробувати обдурити, записавши в рахунок зайві страви. Саме такий прийомом ресторани грішать все рідше, придумуючи все більш витончені методи обману клієнтів і власної економії.

Social.org.ua з'ясував, якими хитрими прийомами користуються заклади громадського харчування, щоб зайвий раз заощадити на клієнтах і заразом змусити їх витратити більше.

1. Економія на свіжих фруктах

Бармени часто економлять на фруктах, але не із-за того що у них недостатньо продуктів, а з-за звичайної ліні. Наприклад, для приготування свіжовичавленого соку необхідно три апельсина. Іноді до порції не вистачає 50 мл, по-хорошому слід вичавити сік ще одного фрукта. Але замість того, щоб витрачати на це час, можна просто налити відсутню кількість з пакета.

2. Затишні столики в ресторані

Майже всі ресторани зацікавлені в тому, щоб у них було більше комфортних і затишних місць подалі від інших відвідувачів. Згідно з дослідженням, люди замовляють великі порції і більше шкідливу їжу, якщо приховані від сторонніх очей. Більш того, сидячи в кутку, клієнти їдять більше десертів, знаючи, що їх ніхто не засудить за це.

До того ж за комфортним столиком ви просидите довше, отже, замовите більше. Щоб одинокі відвідувачі почували себе затишніше, у кав'ярнях ставлять невеликі круглі столики.

3. Хитре розташування страв у меню

Згідно з дослідженням Борнмутського університету, тільки завдяки певному розташуванню страв у меню і кількості найменувань ресторани отримують додатковий прибуток кожен місяць.

На думку експерта Аарона Аллена, знаючи хитрощі маркетингу, ресторан може пристойно збільшити місячний дохід. Наприклад, відвідувач найчастіше вибирає те, що знаходиться в середині на сторінці меню. Тому власники закладів розміщують там дорогі і більш вигідні страви. А щоб рівномірно продавати всі види десертів, в меню вказують однакову ціну незалежно від інгредієнтів і ваги продукту.

4. Економія на дорогих продуктах

Президент Асоціації ресторанних консультантів Девід Кінчлоу каже, що найчастіше в страви відвідувачам кладуть мінімальна кількість дорогих інгредієнтів, при цьому вказуючи їх наявність в меню. Це можуть бути, наприклад, ягоди, насіння, горіхи або трюфель. Важливо просто зробити видимість, що вони є на тарілці (нехай це і одна самотня ягідка), щоб клієнт залишився задоволений.

5. Незвичайні назви страв

Власники ресторанів знають, що на відвідувачів добре діють трюки з назвами страв. Наприклад, як пише видання The Guardian, маркетологи довго думають над найменуванням та описом позицій у меню. Звичайне філе морського окуня навряд чи хтось зацікавить, а чилійського сібаса точно захочуть спробувати. «Торт з шоколадом» звучить банально, а «торт з бельгійським шоколадом» викликає бажання негайно його замовити.

6. Маленькі порції і маленькі тарілки

Останнім часом в ресторанах зменшують розміри порцій страв, але при цьому не змінюють ціни. У середовищі рестораторів кажуть, що ідея скорочення порцій прийшла з ритейлу: в магазинах все частіше можна зустріти замість 1 кг лише 900 м, а замість 1 л — всього 900 мл. Також в деяких ресторанах зменшують тарілки, щоб вони створювали ілюзію пристойних за розміром порцій.

7. Фотографії страв і відсутність знаків валюти

За словами фахівця з ресторанним меню Грегга Раппа, використання фотографій та ілюстрацій страв змушує відвідувача замовляти більше і охочіше. «Використання зображень певної страви збільшує продажі на цілу третину — за умови, що це єдина фотографія на сторінці. Тому власники ретельно вибирають, фото якої позиції розмістити», — говорить він.

Можна помітити, що в меню рідко вказують символи валют. Дослідження, проведене в американському університеті корнелл, показало, що гості, яким надали вибір страв без знаків валют, витратили значно більше, ніж ті, хто отримав меню з зазначеними символами.

8. «Рибний понеділок»

Більшість ресторанів замовляють свіжу рибу по вівторках та четвергах. Невипадково, що іноді в ресторанах по понеділках риба є стравою дня, адже її потрібно розпродати до закінчення терміну придатності. За цією ж логікою ресторани влаштовують різноманітні акції та вигідні позиції дня. Часто ці страви приготовані з продуктів, що залишилися, термін придатності яких закінчується найближчим часом.

9. Безкоштовні закуски

Завжди приємно, коли перед замовленням офіціант приносить невеликі безкоштовні закуски. Оливки, сухарики або чіпси — це не добрий жест ресторану, як подумають багато. Справжня мета подібних безкоштовних компліментів від кухаря — викликати у відвідувача спрагу з-за високого вмісту в них солі. Після декількох солоних закусок клієнти замовлять набагато більше напоїв і принесуть великий прибуток власнику закладу.

10. Спеціально підібрана музика

«Прослуховування музики може викликати як фізичні, так і емоційні реакції, вони посилюються, якщо супроводжуються вживанням їжі», — говорить професор Чарльз Спенс. Вишукані ресторани обирають класичну музику, що заохочує відвідувачів витрачати більше, тому що це змушує їх відчувати себе більш багатими. Наприклад, в кафе з більш швидкою поп-музикою люди витрачали на 10 % менше на їжу.

11. Порції двох розмірів

Іноді в меню можна побачити одне і те ж блюдо в двох варіантах: вам будуть запропоновані маленька порція і велика. Ця ресторанна стратегія називається брекетинг. Клієнт спочатку не має уявлення про те, яких розмірів міні-порція, тому вважає, що це апріорі найвигідніша ціна і, замовивши цю позицію, він витратить менше грошей. Насправді ресторан завжди продає меншу порцію за завищеною ціною, економлячи на кількість продуктів. У перерахунку на грами виявиться, що велика порція вигідніше для клієнта.

12. Приглушене світло

Освітлення може впливати на швидкість, з якою люди їдять. Вишукані ресторани зазвичай воліють м'яке освітлення в залах, щоб відвідувачі могли розслабитися. У спокійному ритмі вони проведуть більше часу в ресторані і витратять більше грошей, що важливо для власників закладів.

13. Доброзичливі офіціанти

Часто у ресторанах зустрічаються дуже веселі і доброзичливі офіціанти. Хороший офіціант, у розумінні власника закладу, повинен бути і хорошим продавцем. Вони жартують, роблять компліменти, радять краще блюдо з меню. Клієнти починають їм довіряти, погоджуватися на всі спецпропозиції, а заодно і на один маленький десерт, який можна розділити на двох після вечері. Завдяки таким доброзичливим співробітникам, відвідувачі витрачають більше, а потім залишають багато чайових.

Чи помічали ви такі прийоми в ресторанах? Розкажіть нам про свій досвід.