Ми провели маленьке дослідження і виявили країни з самою шкідливою і самої корисної кухнею
Навряд чи знайомство з культурою чужої країни можна вважати повним без прилучення до місцевої кухні. Невипадково багато мандрівники старанно уникають закладів з інтернаціональним меню і прагнуть харчуватися в автентичних ресторанчиках. А хтось і зовсім захоплюється гастрономічним туризмом і вважає, що смакові враження є головною емоційної складової будь-якої поїздки. Але які традиційні страви порадують наш шлунок, а які загрожують йому нетравленням?
Social.org.ua склав список країн з найбільш шкідливою кухнею в світі і країн з корисними харчовими звичками, які непогано б і нам взяти на озброєння.
В якості критерію візьмемо харчову діаграму, розроблену в 1992 році дієтологами Гарвардської школи харчування у США. Вона наочно показує, які продукти і в яких пропорціях роблять раціон збалансованим. На думку вчених, основу щоденного меню повинні складати свіжі овочі і складні вуглеводи (макарони з твердих сортів пшениці, хліб грубого помелу, каші, бурий рис, гречка, висівки).
Далі слідують червоне м'ясо, риба, курка (бажано пісне філе без шкіри) і яйця, молоко і молочні продукти низької жирності. Також значну частку у здоровому раціоні повинні займати фрукти. А ось вживання тваринних жирів, солодощів та білого хліба потрібно звести до мінімуму, причому деякі з цих продуктів варто зовсім виключити з раціону як шкідливі для здоров'я.
Ось лише століття тому, коли складалися національні кухні більшості народів світу, про цій діаграмі ніхто навіть не чув. Не дивно, що багато традиційні страви можуть легко довести середньостатистичного дієтолога до стану шоку.
Самі шкідливі кухні світу
Німеччина
За німецькою кухнею закріпилася репутація важкої, жирної і дуже калорійною. Баварські сосиски і сардельки, смажена у фритюрі грудинка на реберцях, традиційний густий суп айнтопф з м'ясом, копченостями та іншими м'ясними продуктами, здатний замінити собою обід з двох страв, — мабуть, перелік найпопулярніших страв Німеччині цю репутацію тільки підтверджує.
Чехія
Свиняча рулька в супроводі келиха знаменитого чеського пива — гастрономічний must have будь-якого мандрівника, який опинився в цій країні. Традиційне меню доповнюють жирне м'ясо і соуси, достаток сала, хліба і страв з картоплі, а також млинці, сосиски і холодець. Не дивно, що майже третина чехів страждає від ожиріння.
Угорщина
Трохи менше людей — 25 % — мають зайву вагу в Угорщині. Напевно, всьому виною дуже смачний традиційний гуляш і інші, не менш калорійні страви угорської кухні з жирного м'яса і свинячого сала. Для виправлення ситуації уряд Угорщини навіть ввів податок на нездорову їжу, а також підвищило ціни на розфасовані закуски і газовану воду.
Бельгія
Але не м'ясом єдиним живі європейські гурмани. Не можна забувати і про чудові десерти: вафлі з солодкими топінгами і вершковим морозивом, смачний шоколад і різноманітні кондитерські вироби. Всіма цими смакотами славиться Бельгія, і тому ця країна теж потрапляє в наш список.
Білорусь
Білорусь є світовим лідером по споживанню картоплі, а той, у свою чергу, відомий величезною кількістю крохмалю, який у меншою мірою, ніж десерти, позначається на обсязі талії і стан кровоносних судин. Традиційні білоруські картопляні оладки — деруни, або деруни, — у поєднанні з жирними молочними та м'ясними продуктами, а також різноманітними хлібобулочними виробами стали приводом включити національну кухню Білорусі в список найбільш шкідливих в світі.
Аргентина
Темпераментні аргентинці, як з'ясувалося, люблять не тільки пристрасні танці, але й брутальну їжу, що складається в основному з м'ясних і борошняних продуктів. Будучи одним з провідних світових постачальників мармурової яловичини, Аргентина і в національному меню віддає перевагу червоному м'ясу, а тому, з точки зору харчової піраміди, теж потрапляє в наш список.
США
Багато хто (і мабуть, справедливо) відмовляються визнавати американські страви національної кухні. Однак проігнорувати той факт, що за США міцно закріпилося звання батьківщини фастфуду, ми не можемо, а тому сміливо включаємо Штати у список країн з найбільш шкідливою кухонь світу і переходимо до наступної частини нашого списку: до країн, традиційна їжа яких вважається правильною і корисною.
Найкорисніші кухні світу
Японія
Основу японської кухні складають риба, водорості та інші морепродукти, а також овочі, соя і рис. М'ясо, молоко, тваринні жири і прості вуглеводи, навпаки, використовуються досить рідко. При цьому продукти піддаються мінімальній тепловій обробці, що дозволяє зберегти в них максимум корисних речовин. Навіть японські солодощі можна визнати еталонними з точки зору користі, адже їх готують з рисового борошна, фруктових соків і загусників, отриманих з водоростей.
В'єтнам
Національну кухню цієї країни відрізняє велика кількість трав і спецій (таких як кінза, базилік, м'ята, лимонник, перець чилі, коріандр, аніс), свіжих овочів і морепродуктів, страви з рису і рисового борошна (знаменита в'єтнамська локшина, рисові пироги). Враховуючи національні особливості техніки приготування цих продуктів з мінімальним використанням жирів і теплової обробки, місце В'єтнаму в списку країн з найбільш корисною кухнею видається цілком заслуженим.
Індія
Величезна кількість спецій (куркума, імбир, чилі, кмин, гвоздика, кардамон) не тільки надає стравам індійської кухні дивовижний і насичений смак, але і благотворно позначається на організмі: прянощі захищають від ракових захворювань і хвороби Альцгеймера, надають протизапальну дію, налагоджують процес травлення.
Ефіопія
Національна кухня Ефіопії незаслужено обділена увагою гурманів. А між тим вона досить оригінальна (починаючи від способу подачі страв на коржиках з тэфовой борошна і закінчуючи незвичайним гострим смаком) і дуже корисна.
Щедра природа постачає ефіопів свіжими овочами та фруктами, а в якості джерела білка місцеві жителі використовують рибу з найближчих водойм, а також м'ясо і молоко власноруч розводяться овець, кіз і верблюдів. Чи варто говорити, що такі продукти смачні, екологічні і неймовірно корисні?
Ізраїль
У національній кухні Ізраїлю популярно все, що дарують його земля і води: різноманітні види риби, м'ясо птиці, овочі, коренеплоди, боби, трави і прянощі, мед. Інгредієнти для страв ретельно відбираються (в тому числі і з-за заборон, встановлених давніми релігійними нормами), але їх деяка обмеженість з лишком компенсується оригінальністю кулінарного виконання, в якому ізраїльські кухарі знають толк.
Фінляндія
Фінську кухню відрізняє широке використання озерної та морської риби, м'яса диких тварин і дарів лісу. Так, в число національних страв входять лосятина, оленина і ведмежатина, а в якості соусів або гарнір до м'яса йдуть лісові ягоди (брусниця, журавлина, морошка). В обов'язковому порядку на столі присутні овочеві страви і салати, нерідко подаються макаронні вироби з твердих сортів пшениці і рис.
Всесвітньо відомі і поживні фінські супи, такі як суп з лосося з вершками або юшка з окуня або щуки. На перший погляд може здатися, що фіни їдять багато хліба, але так як він виготовляється з цільного зерна (пшениці, жита, вівса, ячменю), це цілком можна віднести до плюсів фінської кухні. І навіть фінські десерти (зазвичай це фруктові і ягідні супи муси) можна зі спокійною совістю назвати корисними.
Середземномор'я
Так-так, завершує наш перелік не країна, а цілий регіон — Середземномор'я. Мабуть, його можна визнати лідером як за ступенем корисності і збалансованості раціону місцевих жителів, так і по відповідності нашого умовного ідеалу — харчовій піраміді. Не дарма ж ім'ям цього регіону названа популярна середземноморська дієта!
Переваги цієї кухні очевидні: у всьому Середземномор'ї дуже люблять морепродукти, свіжі овочі (помідори, перець, кабачки, баклажани, артишоки) і фрукти. В додаток до них широко використовуються прянощі, мед і ароматні трави: базилік, розмарин, орегано. Головні джерела жирів — різноманітні сири, горіхи і оливкове масло, а неоднозначним, з точки зору дієтології, зерновим культурам місцеві жителі воліють боби і кукурудзу. При цьому прийоми середземноморської кухні гранично прості і націлені на те, щоб зберегти первозданний смак і аромат продуктів.
Як бачите, всі самі корисні кухні світу мають багато спільного. У них переважають свіжі місцеві овочі і фрукти, легкі рибні страви, прості і поживні гарніри: рис, кукурудза, зелень. Щедро використовуються прянощі. М'ясо і молоко присутні в раціоні в обмеженій кількості, а з роллю десертів успішно справляються фрукти, ягоди, горіхи і мед. Важливо відзначити, що практично всі традиційні кухні передбачають мінімум теплової обробки і віддають перевагу сирим, натуральним і необроблених продуктів. І зрозуміло, повністю виключають напівфабрикати і фастфуд.
Погодьтеся, не так вже й складно впровадити ці принципи і свою власну кухню. Чи ви вважаєте, що смачне за визначенням не може бути корисним?
Дорогі читачі, нам важливі ваші інтереси і уподобання, не тільки гастрономічні — розкажіть нам про себе! Може, ви були волонтером в будинку престарілих, жили в Бангладеш, працювали в мішленівскому ресторані в Парижі або просто хотіли б розповісти всьому світові, чому так важливо зустрічати близьких в аеропорту — напишіть про це на [email protected] з позначкою «Моя історія».
Фото на превью depositphotos, depositphotos, wikipedia, wikipedia
