11 ресторанних хитрощів, про які не розповідають офіціанти

Господарям ресторанів важливо не тільки нагодувати нас смачною їжею і зробити так, щоб ми повернулися знову. Їм потрібно, щоб ми замовили саме те, що вигідно їм.

Social.org.ua вирішив висвітлити стандартні фішки рестораторів, офіціантів і маркетологів, з-за яких ми, клієнти, витрачаємо більше грошей при замовленні.

Меню, де кожен знайде щось для себе

Помітили, що практично в кожному кафе є вегетаріанські страви? Асортимент часто вибудовують так, щоб ніхто не пішов і не залишився голодним. Наприклад, в кожному меню є те, що любить молодь, щось «важке» і жирне — для самих голодних, щось легке і дієтичне — для тих, хто стежить за фігурою, і так далі.

Музика в залі

Під мелодійну, ненав'язливу музику люди можуть з'їсти набагато більше, ніж без неї. Оптимальний варіант — класика, під яку клієнти витрачають на 10 % більше. Все тому, що їх самооцінка підвищується, у них з'являється відчуття, що вони багатшими і солідніше, ніж є.

Можна налаштувати музику і на щось конкретне: під французький шансон здорово купуються вина, під ірландський фолк — пиво.

Збільшення ціни на 10 %

Переважна більшість клієнтів не додадуть значення, якщо ціна, яку вони планували віддати за купівлю виявиться вище на 7-10 %.

Саме тому вартість соусу в ресторанах швидкого обслуговування або інших добавок до страви зазвичай складає не більше 10 % від вартості страви.

Компактне меню

Меню з великою кількістю страв бентежить клієнтів. Ресторанний консультант Аарон Аллен говорить: «Ускладнюючи меню, ми тільки мучений гостей, і вони йдуть незадоволеними. Вони починають сумніватися: може, варто замовити щось інше?»

До того ж у людей виникає враження, що ресторан не може готувати стільки страв якісно. Тому меню намагаються робити коротким. Вищий пілотаж — меню на одному аркуші.

Позитивні офіціанти

Офіціанти знають, що віддача від клієнта сильно збільшується, якщо почати розмову з ним з якогось позитивного коментаря. Навіть якщо це просто згадка відмінної погоди. Чайові в результаті такого простого прийому зростають приблизно на третину.

Легенда ресторану

Мета легенди — показати унікальність. Взагалі це відмінна річ, яка робить ресторани цікавіше.

Приміром, в одному кафе працює кондитер в п'ятому поколінні, що знає секрет справжніх польських пончиків. В іншому кафе просто роблять пампушки. Багато гостей не просто підуть до першого кондитеру, але і скажуть, що його пончики здалися їм смачніше.

«Сверхпредложение»

Ви, ймовірно, це теж помічали: ви замовляєте кави, а офіціант запитує: «Великий?» — і киває? І вам начебто стає ніяково сказати: «ні-Ні, маленький». Та й усвідомити, що сталося не завжди встигаєш.

До того ж подвійні порції часто прийнято називати стандартними, а середні — маленькими, що теж підвищує прибуток.

Використання репутації шеф-кухаря

Репутація шеф-кухаря — сильна штука. Будь-яке блюдо, зазначене в меню як «від шефа», буде оцінено клієнтом вище, ніж страва без такої позначки. Що вже говорити про ситуацію, коли страву гостю подає сам маестро!

Зрідка деякі офіціанти навіть представляються гостям шеф-кухарем, переодягнувшись у форму.

Аромамаркетинг

Аромати сильно впливають на нашу свідомість. Навіть якщо у нас є свій чіткий план, вони можуть внести в нього корективи.

Під аромат ванілі або кориці ростуть продажі десертів, а запах бекону збільшить середній чек з сніданків. Лаванду часто використовують, щоб гості розслабилися, нікуди не поспішали і витратили в закладі побільше грошей.

Ліквідація брудного посуду

Офіціанти прагнуть прибрати від вас порожню посуд як можна швидше. Звичайно, сидіти за столом, заставленим брудними тарілками і чашками не особливо приємно. Але посуд прибирають ще й для того, щоб у клієнта склалося враження, що він замовив не так вже й багато.

Якби перед ним росла гора посуду або, приміром, курячих кісток, він би зупинився швидше.

Маніпуляції офіціантів зі здачею

У офіціантів є свої фішки, щоб отримати більше чайових. Вони можуть довго нести вам здачу, щоб ви не витримали і пішли без неї. Можуть видати її дрібницею або пошарпаний купюрою в розрахунку на те, що вам не захочеться брати ці гроші.

Такі прийоми відносяться до полузапрещенным і зазвичай не практикуються в пристойних ресторанах.

Фото на превью lisovskaya/depositphotos