7 чудових рецептів холодних супів

Спекотний літній день — саме час для холодного супу, який прекрасно втамовує спрагу і залишає відчуття легкості після їжі. Social.org.ua сподівається, що ці супи сподобаються і вам.

Окрошка м'ясна

Вам знадобляться:

  • 500 г вареної яловичини
  • 2-3 відварені картоплини
  • 2 варених яйця
  • 4 малосольних огірків
  • 10-12 редисок
  • 100 р зеленого цибулі
  • 1 пучок кропу
  • пучок петрушки
  • 2 ч. л. готового хрону
  • 1 л квасу
  • сіль, сметана

Приготування:

Картоплю, яйця і малосольні огірки нарізати невеликими кубиками. Редис натерти на тертці, зелень подрібнити. М'ясо нарізати тонкою соломкою. Скласти всі інгредієнти у велику миску, присипати сіллю, ретельно перемішати. Квас змішати з хріном. Влити в миску. Розлити окрошку по тарілках, покласти сметану за смаком.

Борщ

Вам знадобляться:

  • 2 великі буряків
  • 3 середніх огірка
  • 1 невеликий пучок кропу
  • 1 невеликий пучок зеленої цибулі
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 1 ст. л. цукру
  • сіль
  • 12 перепелиних яєць
  • сметана
  • гірчиця

Приготування:

Буряк очистити, нашаткувати тонкою довгою соломкою. Закип'ятити 1,5 л питної води в каструлі, додати сіль, лимонний сік, цукор і підготовлену буряк. Довести до кипіння, закрити і варити на невеликому вогні 20 хв. Зняти з вогню і повністю остудити.

Огірки нашаткувати тонкою соломкою, кріп і цибулю дрібно порубати. Змішати огірки і зелень і залити буряковим відваром. Поставити в холодильник на 1 ч.

Зварити круто перепелині яйця, очистити і розрізати навпіл. Змішати сметану з гірчицею за смаком. Розлити борщ по тарілках, покласти в кожну по ложці сметани і половинки яєць.

Холодний суп-пюре з авокадо

Вам знадобляться:

  • 1 велике стигле авокадо
  • 1 маленька цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • пучок кінзи
  • невеликий пучок м'яти
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 700 мл охолодженого овочевого бульйону
  • 1 ч. л. винного оцту
  • 1 ст. л. соєвого соусу
  • сіль, чорний перець

Приготування:

Цибулю очистити, подрібнити. Часник очистити, роздавити площиною ножа. Зелень вимити, обсушити й подрібнити. Авокадо вимити, розрізати вздовж навпіл, видалити кісточку.

М'якоть вийняти, помістити в блендер, додати цибулю, часник, зелень, лимонний сік і половину бульйону. Розбити в однорідне пюре. Влити бульйон, що залишився, оцет і соєвий соус, збити. Приправити за смаком сіллю і перцем, накрити і охолодити.

Лайм вимити, натерти цедру, віджати сік. Сметану змішати з соком лайма. Гілочки кінзи і м'яти вимити, відокремити листочки від стебел.
Охолоджений суп розлити по тарілках, в центр кожного покласти ложку сметани, посипати цедрою лайма. Прикрасити свіжою зеленню.

Гаспачо

Вам знадобляться:

  • 450 г помідорів
  • 1 цибуля
  • 1 консервований перець
  • 1 огірок
  • 3 склянки томатного соку
  • півсклянки кінзи
  • 0,3 склянки червоного винного оцту
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • соус табаско (за смаком)

Приготування:

Нарізати на невеликі шматочки помідори, огірок і цибулю. Розділити інгредієнти на дві частини. Одну частину покласти в комбайн, додати туди перець і подрібнити до стану пюре. Перекласти пюре в миску. Додати томатний сік, нарізану кінзу, оцет, оливкова олія і кілька крапель табаско. Добре перемішати. Додати другу частину нарізаних овочів. Посолити, поперчити і поставити в холодильник охолоджуватися.

Таратор

Вам знадобляться:

  • 4 свіжих огірка
  • 1 стакан кислого молока (або кефіру)
  • півсклянки води
  • 1 зубчик часнику
  • 1 пучок кропу
  • рослинна олія (за смаком)
  • 50 г волоських горіхів
  • половина столової ложки оцту
  • сіль (за смаком)

Приготування:

Огірки очистити, нарізати дрібними кубиками або скибочками і додати до них товчений часник. Залити кислим молоком або кефіром, розмішати, додати оцет. Суміш розбавити холодною кип'яченою водою і покласти товчені горіхи. Суп заправити нарізаною зеленню кропу і рослинним маслом.

Салморехо

Вам знадобляться:

  • 1 кг стиглих томатів
  • 200 г білого хліба
  • часник
  • 50 мл винного оцту
  • 200 мл оливкової олії
  • 4 шматочка шинки сыровяленой
  • 2 варених яйця

Приготування:

Томати очистити від шкірки. Розрізати навпіл. За допомогою блендера перемолоти до стану пюре. Додати хліб, часник, оцет і оливкове масло, перемішати до однорідності. Поставити в холодильник. Нарізати невеликими кубиками яйця, шинку. Розлити охолоджений суп по тарілках, додати яйця, шинку.

Літній суп з кабачків

Вам знадобляться:

  • 3 ст. л. оливкової олії
  • 1 цибулина
  • 4 помідора
  • 6 гілочок м'яти
  • 500-600 г кабачків
  • 1 ст. л. крохмалю
  • сіль і перець за смаком
  • 2 гілочки свіжого базиліка
  • лимонний сік

Приготування:

Цибулю, помідори і кабачки дрібно нарізати. Розігріти в сковороді 2 ст. л. оливкової олії. Готувати цибулю до розм'якшення на середньому вогні. Додати помідори і готувати 2 хвилини, помішуючи. Додати літр води і довести до кипіння. Потім додати 4 гілочки м'яти і кабачки. Варити під кришкою на повільному вогні 15 хвилин.

Вийняти з супу м'яту. Крохмаль розчинити парою ложок холодної води, додати в суп. Варити суп кілька хвилин до загустіння, постійно помішуючи. Посолити, поперчити і охолодити. Прибрати в холодильник на 2 години. Перед подачею додати трохи лимонного соку і ложку оливкової олії, прикрасити м'ятою і базиліком.

Превью: Ekaterina Pokrovsky / Shutterstock.com