18 кулінарних секретів, які ми зазвичай збираємо роками

Моя кулінарна книжечка, куди я записую рецепти, рясніє позначками на полях. Подслушано, підглянуті. Ось ще пачка хитрощів, які треба випробувати.

Щоб масло при смаженні не брызгалось, можна дно сковорідки злегка присипати сіллю.
Яєчня буде пишною, якщо додати 2 ложки холодної води на 1 склянку яєць і гарненько збити.
Додайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день.
Буряк вариться дуже довго - 3-3,5 години. Професійні кухарі буряки варять так: після того як вона покипела 30 хвилин, зливають воду і ставлять під струмінь холодної води (чим холодніше, тим краще) хвилин на 15. Температурний перепад доводить буряк до готовності.
Замість дріжджів у тісто можна додати трохи коньяку - тісто стане пахучіше, а випічка смачніше.
Яєчний білок швидше зіб'ється в пишну піну, якщо його попередньо охолодити і додати кілька крапель лимонного соку або трохи лимонної кислоти. З жовтком ж діють навпаки - він любить тепло і цукор.
Щоб обсмажити або запекти м'ясо з золотистою скоринкою, його треба обмазати медом.
Печінка буде м'якою, якщо перед обсмажуванням посипати його цукром.
Щоб яйця при варінні не лопалися, їх треба вимити перед цим у холодній воді.
Щоб у вас був гарний смак, її треба варити 5-10 хвилин. Так само як і інші овочі, її варять на доброму вогні і солять в кінці варіння.
Щоб рис був розсипчастим, його треба перед приготуванням замочити в холодній воді на 30 хвилин.
Сосиски будуть смачніше, якщо їх не варити, а, обмазавши гірчицею, посмажити в соняшниковій олії на слабкому вогні.
Щоб рис не разваривался, його можна трохи обсмажити, проте слід врахувати, що в цьому випадку він не дуже збільшиться в розмірах.
Щоб молоко або каша на молоці не тікали, потрібно зверху на каструлю покласти дерев'яну ложку.
Зів'ялі кріп і петрушка стануть знову свіжими, якщо покласти їх у воду, злегка розведену оцтом.
Якщо ви хочете отримати смачні овочі при варінні, треба опустити їх у воду після того, як вода закипить. Якщо ж ви хочете, щоб смачним був бульйон, - треба починати варити овочі у холодній воді.
Перед тим як почати смажити нарізану картоплю, його бажано промити водою – це видалить крохмаль, а скибочки не склеятся між собою і не пристане до дна сковороди. Після промивання картопля коштує трохи просушити.
Ви зможете легко і просто замінити майонез сметаною, додавши в неї розтертий жовток звареного круто яйця і чайну ложку гірчиці.