10 найбільш смачних італійських страв
Паста і піца — два найбільш популярних по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Насправді асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.
Тим не менш редакція Social.org.ua вибрала для вас 10 найбільш відомих і найбільш смачних італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.
Паніні
Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, Пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.
Вам знадобиться (на 4 порції):
- 8 скибочок білого хліба
- 2 ст. л. вершкового масла
- 200 г Моцарели
- 2 помідори
- 2 ст. л. соусу песто
- свіжі листя базиліка за смаком
Приготування:
- Намажте 4 скибочки хліба соусом песто.
- Моцарелу і помідори наріжте тонкими кружечками. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів і зверху Моцарелу.
- Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка, і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
- Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3-х хвилин з кожного боку.
Панна котта
Справжнє свято смаку з вершків, цукру і ванілі. Назва чудового десерту перекладається з італійської як «варені вершки» і готується переважно на півночі країни.
Вам знадобляться:
- 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
- 150 р малини перетертої (не обов'язково)
- 20 г желатину
- 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
- 2-3 ст. л. цукру
- 1/2 ч. л. ваніліну
Приготування:
- Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор і ванілін.
- Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити його в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності — желатин повинен розчинитися. Розлити десерт по креманкам.
- Викласти в кожен стакан з вершковим кремом ягоди малини.
- Прибрати десерт в холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
- Полити десерт перетертої малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.
Курча Парминьяна
Одне з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія і на Сицилії отримало широке поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном — ідеальне доповнення до спагетті.
Вам знадобляться:
- чорний перець — 1/2 ч. л.
- сухарі панірувальні — 2/3 склянки
- сіль — 1 ч. л.
- перець червоний гострий — 1/2 стручка
- сир Пармезан — 50 г
- курка (грудка) — 1 шт.
- борошно просеянная — 1/2 склянки
- базилік — 1 пучок
- олія оливкова — 3-4 ст. л.
- сир Моцарелла — 4 скибочки
- яйце велике — 1 шт.
- часник молодий — 4 зубчики
- великі помідори — 3-4 шт.
- цибулина невелика — 1-2 шт.
Приготування:
- Курячу грудку очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку її розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником і зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати і поставити в холодильник на 1 годину.
- Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулю обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати нарізаний часник, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори і пластівці гострого перцю. Тушкувати 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
- Приготувати 3 ємності для панірування. В першу насипати борошно, у другу розбити сире яйце, размешанное з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухарів та сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзоні і сухарно-сирної суміші і викласти на змащене маслом деко або у форму для запікання. Поставити в попередньо розігріту духовку на 15 хвилин.
- Дістати деко з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочку сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати ще протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілочкою свіжого базиліка.
Джелато
Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти ні з одним іншим морозивом. Він по праву вважається кращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.
Вам знадобляться:
- 250 мл цільного молока
- 250 мл вершків жирністю 33-35%
- 4 яєчних жовтки
- 150 г цукру
- 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування:
- У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки і половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи бульбашок, постійно помішуючи. Не кип'ятити! Зняти з вогню, додати ванільний екстракт.
- Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
- Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші і продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте желтко-цукрову суміш молочно-вершкову і продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
- Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися пухирями, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим і в'язким. Таким, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопатки.
- Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок в глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячого заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре охолоджену суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в мороженице вказано в інструкції до вашого апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
- Після перекладіть морозиво в герметичний контейнер і поставте у морозильну камеру ще на 30 хвилин.
Різотто
Поряд зі спагеті італійське різотто вважається одним з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками і додавати будь-які інгредієнти на свій смак.
Вам знадобляться:
- куряче філе (грудинка, стегенця) — 1 кг
- стебло селери — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- масло вершкове — 100 г
- вино біле сухе — 200 мл
- рис Арборіо — 200 г
- сир Пармезан — 50 г
- сіль і перець за смаком
Приготування:
- Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть в каструлю курячі кістки, цілі селеру, моркву і 1 цибулину. Додати 1,5 літра води, перець і сіль. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і нагріти, щоб він тихенько кипів.
- Розтопіть 65 грам вершкового масла в сотейнику, додати 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль і перець. Варіть ще 12-15 хвилин, поки рідина не випарується.
- Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, поки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і, постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і продовжуйте готувати, помішуючи.
- Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готове (близько 20 хвилин), потім зніміть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте вершкове масло і тертий Пармезан. Накрийте кришкою і почекайте 5-7 хвилин. Страва готова!
Лазанья
Традиційне блюдо міста Болонья, приготоване з шарів тіста упереміш з шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів і, звичайно, сиру Пармезан.
Вам знадобляться:
- яловичий фарш — 400 г
- цибуля ріпчаста — 40 г
- морква — 100 г
- стебла селери — 40 г
- томатна паста — 40 г
- вода — 400 мл
- пшеничне борошно — 40 г
- вершкове масло — 40 г
- молоко 3,2% — 750 мл
- мускатний горіх мелений — 1 щіпка
- базилік свіжий — 4 гілочки
- сіль — 2 щіпки
- оливкова олія — 1 ст. л.
- сир Пармезан — 80 г
- макаронне тісто для лазаньї — 8 шт.
Приготування:
- Готуємо соус болоньєзе.
Змішуємо томатну пасту з гарячою водою. Цибулю, моркву і селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі і фарш в сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, тушкуємо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік. - Готуємо соус бешамель.
Молоко виливаємо в каструлю і нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко повинно бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо масло, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятимо на повільному вогні, додаємо сіль і мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню. - Викладаємо лазанью.
Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити маслом, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом — соус болоньєзе. Викласти 4 аркуша тесту для лазаньї внапуск. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тесту, полити соусами і посипати сиром. - Форму поставити в гарячу духовку на 20 хвилин. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою і залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.
Тірамісу
Казково ніжне ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готується з сиру Маскарпоне і спеціального печива савоярді.
Вам знадобляться:
- 500 г вершкового сиру Маскарпоне
- 4 яйця
- цукрова пудра — 5 ст. л.
- 300 мл холодного міцного еспресо
- 1 склянку солодкого вина Marsala (або коньяк або ром, або Амаретто — тільки вже не стакани, а кілька ложок)
- 200 г готових савоярді (чи «Дамські пальчики»)
- гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад
Приготування:
- Збити білки в дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано в кінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків буде залежати, розтечеться крем чи ні.
- Жовтки розтерти дочиста з цукровою пудрою.
- Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великий виделкою).
- Білки по ложкам додавати в крем і обережно перемішувати.
- Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд в кавову суміш і покласти у форму.
- На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кави.
- На них викласти залишився крем. Зверху прикрашаємо кремом з кондитерського шприца.
- Поставити тірамісу на 5-6 годин в холодильник. За цей час крем загусне.
- Перед подачею посипати гірким порошком какао або гірким шоколадом.
Тортелліні
Італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами. Історична батьківщина тортелліні — регіон Емілія.
Вам знадобляться:
Тісто:
- борошно — 2 склянки
- жовток — 1 шт.
- вода (тепла) — 100 мл
Начинка:
- шпинат (свіжий або заморожений) — 2 великих пучка ( 200 г)
- сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) — 200 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- сіль за смаком (0,25 ч. л.)
Заправка:
- вершкове масло — 100 г
- часник — 1-2 зубчики
- Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) за смаком
Приготування:
- Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
- Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи рослинного масла (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У додаємо шпинат сир (Рікотту або сир), а також пасеровану цибулю і перемішуємо — начинка готова.
- У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
- Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку все змішати за допомогою міксера, а потім домесить руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну в харчову плівку, щоб воно настоялося і не висохло.
- Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо і розкачуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкачати, тим краще.
- Викладаємо начинку на один пласт тіста в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортелліні вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному пласті тесту накриваємо іншим розкатаним пластом. Придавлюємо пальцями місця з'єднання шарів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
- Як тільки перша частина тортелліні готова, відразу їх покласти в киплячу підсолену воду. Як тільки вони спливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою на тарілку.
- Для заправки розтоплюємо вершкове масло і змішуємо його з видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим Пармезаном, прикрашаємо листком зелені і починаємо насолоджуватися.
Суп мінестроне
«Мінестроне» в перекладі з італійського означає «суп з безліччю самих різних інгредієнтів». Готують його, як правило, влітку — з свіжих сезонних овочів, пасти або рису. Подавати можна в гарячому, і в холодному вигляді.
Вам знадобляться:
- 2,5 л води
- 200 г сушеного горошку
- 100 г рису
- 4 помідора
- по 2 бульби картоплі і цукіні
- по 1 моркви і цибулині
- 1/2 качана капусти
- 1 банку консервованої квасолі або 200-300 г сухої
- 3 ст. л. оливкової олії
- спеції за смаком (майоран, базилік, орегано і т. п.)
Приготування:
- Нарізати соломкою капусту, нарізати кубиками цукіні, картопля, морква і помідори, півкільцями — цибулю, обсмажити його на олії.
- Воду довести до кипіння, покласти в неї всі овочі, згасити на дуже повільному вогні 1-1,5 год, покласти цибулю, промитий рис і зелений горошок, варити до готовності цих інгредієнтів.
- Перед подачею можна посипати суп тертим сиром.
Фріттата
Фріттата — традиційний італійський омлет з овочами та сиром Рікотта або Пармезан. Зазвичай фріттату починають готувати на плиті, а потім доводять до готовності в духовці. Ідеальний варіант для повноцінного сніданку.
Вам знадобляться:
- 6 яєць
- 1/4 склянки вершків
- 2-3 ковбаски
- 6-7 помідорів чері
- 1/2 упаковки сиру Рікотта
- дрібно нарізана зелень петрушки (кропу)
- 2 ст. л. оливкової олії
- сіль, перець
- базилік для прикраси
Приготування:
- Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться в однорідну суміш, додаємо зелень.
- Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски з двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
- Наливаємо в сковороду оливкове масло. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо залишилися ковбаски.
- Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
- Коли страва буде готове, дістаємо його і остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.