Ресторан, в якому пропонують страви молекулярної кухні, нагадує лабораторію, де експериментують зі звичними рецептами, смаковими відтінками продуктів і шукають нові способи подачі страв.

Завдання молекулярної кухні — не нагодувати до відвала, а здивувати і іноді навіть приємно здивувати. Звичайно, більшість страв у домашніх умовах не повторити. Але самі прості, без використання складних пристроїв і спеціальних добавок, можна приготувати на власній кухні.

Social.org.ua підібрав рецепти, які точно вийдуть без диплома хіміка і досвіду шеф-кухаря.

Яйце-помадка

© hobbydonna

Це найпростіший рецепт молекулярної кухні. Для приготування страви ставимо каструлю з водою і яйцем в духовку, розігріту рівно до 64 градусів.

Через 2 години отримуємо більш ніжний і м'який по текстурі смак, злегка незвичний, схожий на несолодке помадку.

Буряковий рол з м'яким сиром

© vilingstore

Вам будуть потрібні:

• 2 буряків
• 1 саше агар-агару
• 250 г пряного м'якого вершкового сиру

Приготування:

Буряковий сік і м'якоть буряка збиваємо в блендері. Проціджуємо і додаємо 1 саше агар-агару. Добре розмішуємо і доводимо до кипіння.

Злегка загустілий буряковий сік розливаємо тонким шаром на піднос з харчовою плівкою. Після того як желированный лист охолоне, наносимо на нього товстим шаром пряний м'який вершковий сир і скачуємо в рол. Розрізаємо одержаний рол гострим ножем.

Апельсинові спагетті

© circlecyprus

Вам будуть потрібні:

• 400 мл апельсинового соку
• 25 мл густого апельсинового сиропу
• 75 мл цукрового сиропу
• 25 г желюючий речовини

Приготування:

Змішуємо всі інгредієнти і нагріваємо, не допускаючи кипіння. Отриману рідину набираємо в шприц. З його допомогою заповнюємо рідиною гнучку силіконову трубочку необхідної довжини. Можна взяти звичайні аптечні трубочки для крапельниць.

Наповнену трубочку на 3 хвилини опускаємо в холодну воду. Потім з'єднуємо шприц і трубочку і за допомогою надходить з шприца повітря видавлюємо спагетті.

Шоколадний мус

© cuisineaz

Вам будуть потрібні:

• 225 г гіркого шоколаду хорошої якості
• 200 мл води

Приготування:

Ламаємо на шматочки шоколад і висипаємо в каструлю з водою. Гріємо на помірному вогні, помішуючи, до повного розчинення шоколаду. У велику миску наливаємо холодної води і насипаємо колотий лід.

Рідкий шоколад переливаємо в невелику миску і ставимо її в миску з льодом і водою. Збиваємо міксером до стану збитих вершків.

Кавове м'ясо

© globeate

Вам будуть потрібні:

• 1,5 кг свинячої шийки
• 1 чашка еспрессо
• змелену каву
• 50 г масла кавового
• сіль, перець

Приготування:

Готуємо чашечку еспресо. Готуємо пасту з кавового масла (можна замінити на вершкове), солі, перцю і подрібненої кави. За допомогою шприца вводимо остиглий еспрессо в шматок свинячої шийки. Натираємо шматок м'яса отриманою пастою.

Кладемо м'ясо в мішок для запікання, щільно його закриваємо. Кип'ятимо в каструлі воду, ставимо пакет в каструлю. На самому невеликому вогні тушкуємо протягом 2 годин. Остуджуємо і ріжемо порційно.

Бальзамічна ікра

© (с)Sylvie Racicot

Вам будуть потрібні:

• 100 мл оливкової олії
• 60 мл бальзамічного оцту
• 30 мл води
• 1 ст. л. цукру
• 1 саше агар-агару

Приготування:

Заздалегідь охолоджуємо миску з оливковою олією. Змішуємо в каструлі оцет, воду, цукор і агар-агар. Доводимо суміш до кипіння, кип'ятимо на середньому вогні протягом 1 хвилини. Суміш злегка густіє. Знімаємо з плити і кілька хвилин остуджуємо.

Набираємо суміш в шприц без голки. Тримаємо шприц горизонтально над ємністю з охолодженим маслом і видавлюємо по краплі суміш в масло. Краплі не повинні потрапляти одна на іншу. На дні ємності ікринки будуть утворювати ідеальні сфери. Проціджуємо ікринки.

Морквяне масло

© moleculares

Вам будуть потрібні:

• 6 середніх за розміром морквин
• 500 г вершкового масла

Приготування:

Вичавлюємо сік з моркви. Розтоплюємо 500 г вершкового олії в сотейнику. Заливаємо гаряче масло і морквяний сік в блендер і змішуємо на високій швидкості до однорідного стану. Доводимо суміш до кипіння в сотейнику на повільному вогні. Проціджуємо від утворилася пінки.

Перелити у форму і ставимо її в миску з льодом. Прибираємо в холодильник. Як тільки морквяне масло затвердіє, перекладаємо його на тарілку. Можна використовувати в якості бутербродного масла, а можна злегка розтопити і використовувати як соус.

Гострі трюфелі

© afisha-eda

Вам будуть потрібні:

• 100 г шоколаду
• 75 мл жирних вершків
• 20 г вершкового масла
• щіпка сухого перцю чилі

Приготування:

Плитку шоколаду ламаємо на шматочки, заливаємо вершками, додаємо вершкове масло, щіпку сухого перцю чилі і розтоплюємо все на повільному вогні до шовковистою консистенції.

Охолоджуємо і прибираємо в холодильник на 2 години. Коли маса застигне і стане по консистенції нагадувати пластилін, формуємо ложкою сфери і обвалюють їх в какао-порошку. Готові трюфелі ставимо в холодильник до повного застигання.

Яйце з сюрпризом

© casadepaellas

Вам будуть потрібні:

• 3-4 яйця
• пряний соус
• паштет
• мелені сухарі
• олія для фритюру

Приготування:

Відварені круто яйця очищаємо і зрізаємо у них верхівки. Видаляємо жовтки. Кладемо всередину кожного трохи пряного соусу і паштету. Накриваємо яєчними кришечками і ставимо в холодильник.

Охолоджені яйця обвалюють у борошні, потім у збите сире яйце віночком, занурюємо в мелені сухарі і обсмажуємо у фритюрі.

Желе з томатного супу

© coconutandlime

Вам будуть потрібні:

• 350 мл легкого курячого бульйону
• 1 морква
• 1/2 стебла цибулі-порею
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. густої томатної пасти
• 6 помідорів чері
• 15 р петрушки
• 15 г зеленої цибулі
• сіль і перець

Приготування:

У бульйон додаємо нарізані кружальцями моркву, цибулю-порей, черрі і часник, томатну пасту, зелень, сіль, перець. Ставимо каструльку на повільний вогонь і після закипання варимо 20 хвилин.

Пюрируем суп за допомогою блендера і проціджуємо. Додаємо 1 саше агар-агару, розмішуємо і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Розливаємо у формочки і ставимо в холодильник до повного застигання. Викладаємо на порційні тарілки.

Гарбузове сфери
Для тих, хто переходить на наступний рівень складності

© olivesfordinner

Цей рецепт для тих, хто хоче спробувати себе в якості кулінара більш просунутого рівня.

Вам будуть потрібні:

Для пирога:

• 400 г пюре гарбуза (дитяче харчування)
• 1 пачка вершкового сиру
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 ст. л. соєвого молока
• сироп агави за смаком
• гвоздика, кориця, мускатний горіх за смаком

Для желейної основи:

• 3 склянки холодної води
• 1 ч. л. альгінату натрію

Для сфери:

• залишки начинки гарбузового пирога
• 1 ч. л. лактату кальцію

Для прикраси:

• збиті вершки (можна соєві)
• подрібнені шматочки пирога для посипання

Приготування:

Всі інгредієнти для пирога змішуємо в блендері до однорідної консистенції. Якщо у вас немає під рукою готового гарбузового пюре, то можна зробити його за допомогою блендера з гарбуза. Знадобиться приблизно 450 г м'якоті. Суміш перекладаємо у форму для духовки і випікаємо близько 45 хвилин.

Наливаємо 3 склянки води в альгінат натрію. За допомогою заглибного блендера змішуємо на високій швидкості не менше 2 хвилин. Відкладаємо на півгодини, щоб випустити залишилися бульбашки повітря.

З'єднуємо лактат кальцію і залишки пирога. Перемішуємо вручну до однорідності і відкладаємо.

Беремо скляну посуд не більше 10 см в діаметрі. Заливаємо на дно невелику кількість води з альгинатом натрію. 2 ложками беремо суміш з гарбузової начинки. Кладемо її як можна більш акуратно. Потім нахиляємо посуд під кутом 45 градусів і повільно вливаємо суміш з альгинатом натрію до тих пір, поки вона не покриє майбутню сферу. Потім скляну посуд повільно піднімаємо до 90 градусів. Спосіб схожий на те, як наливають в келих пиво. Протягом 30 секунд крутимо посуд, щоб сфера сформувалася. Потім відставляємо посуд зі сферою на 2 хвилини.

Після цього міцну сферу перекладаємо в холодну воду, поки формуємо інші гарбузові сфери.

Перед подачею страви під сферу кладемо трохи збитих вершків, а зверху посипаємо крихтами пирога.

Глазурований тофу з перлинами

© olivesfordinner

Ще один більш складний рецепт для тих, хто відчув любов до високої кухні. Якщо ви не знайдете потрібний для перлин соус шрірача, можна прикрасити тофу желейної ікрою або готової посипкою для прикраси тортів.

Вам будуть потрібні:

Для перлів:

• 1/8 чашки соусу шрірача
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/4 чашки овочевого бульйону
• 1 г агар-агару
• 2 чашки рослинного масла (попередньо охолодити протягом 1 години)
• високий пивний бокал (попередньо охолодити протягом 1 години)

Для глазурованого тофу:

• пачка тофу
• 1 ст. л. арахісової олії
• 1 ст. л. кунжутної олії
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 3 ст. л. рисового вина мірін (можна замінити на солодке біле вино)
• крапля рисового оцту
• 1 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. холодної води з додаванням 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• чорні і білі насіння кунжуту для прикраси

Приготування:

У сотейнику змішуємо соус шрірача, кунжутне масло, бульйон і агар-агар. Ставимо на середній вогонь. Як тільки суміш почне закипати, чекаємо 45 секунд і знімаємо з вогню. Остуджуємо суміш протягом 2 хвилин.

Дістаємо охолоджені масло і склянку з холодильника. Наливаємо масло в склянку так, щоб до верху залишилося не менше 5 сантиметрів. За допомогою піпетки або шприца набираємо суміш і максимально близько до поверхні масла повільно видавлюємо в нього суміш. Отримані гранули будуть падати на дно келиха. Не робимо відразу багато перлин, щоб вони не злипалися один з одним. Дістаємо отримані перлини за допомогою сита і знову використовуємо олію для приготування наступної партії. Всі отримані перлини зберігаємо в холодній воді, поки готуємо тофу.

Розрізаємо пласт тофу на 6 кубиків. Нагріваємо арахісове масло у великій сковороді на середньому вогні. Опускаємо кубики тофу і підрум'янюємо їх по 4-5 хвилин з кожного боку. Якщо кубики починають пригорати, то додаємо на сковороду трохи олії. Як тільки всі кубики добре підрум'янилися, перекладаємо їх на тарілку, поки робимо глазур.

У сотейнику змішуємо кунжутне масло, соєвий соус і мірін і на середньому вогні доводимо до кипіння. Добре перемішуємо, додаємо оцет і посипаємо коричневим цукром зверху. Додаємо суміш води і кукурудзяного крохмалю, розмішуємо і знімаємо з вогню загуслу глазур.

Рум'яні тофу поливаємо глазур'ю, зверху викладаємо перлини і посипаємо насінням кунжуту.

За матеріалами edimdoma, diets, olivesfordinner, volshebnaya-eda, Фотографія на превью:, olivesfordinner