5 італійських десертів для тих, кому набрид тірамісу

Майже всі італійські страви смачні до втрати пульсу, але тільки деякі з них придбали світову популярність.

Ми в Social.org.ua любимо солодке і відновили справедливість, знайшовши рецепти не настільки популярні, але не менш чарівних ласощів. Італійські кухарі взагалі не люблять морочитися, тому все цілком легко повторити в домашніх умовах.

Кавова граніту / Granita di caffè

© thedailymeal

Цей сицилійський десерт — щось середнє між замороженим напоєм та щербетом. Консистенція у нього обов'язково повинна бути пухкої, а не твердою. Дуже простий і легкий у приготуванні десерт для кавоманів.

Вам знадобляться:

  • 2 чашки свіжого еспресо
  • 10 ч. л. цукру
  • шоколадний сироп за смаком
  • вершки в балоні для прикраси

Приготування:

  1. У кави кладемо цукор, перемішуємо до розчинення і охолодити напій.
  2. Вливаємо кави в широку неглибоку форму, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на годину.
  3. Дістаємо з морозилки, дробимо лід виделкою до стану кристалів. Не повинно бути великих шматків льоду.
  4. Прибираємо в морозилку ще на годину. Потім повторюємо процедуру ще 2-3 рази до повної заморозки напою.
  5. При подачі кладемо ложкою для морозива половину льоду в склянку, поливаємо шоколадним сиропом, зверху кладемо залишився лід і щедро прикрашаємо вершками.

Сицилійська кассат / Cassata siciliana

Традиційний сицилійський десерт, який найчастіше подають у вигляді торта, але іноді — у вигляді невеликих тістечок. Цей ніжний і смачний торт кожен італійський кулінар прикрашає як можна більш вишукано.

Вам знадобляться:

Для бісквіта:

  • цедра 1/2 лимона
  • 4 яйця
  • 120 г цукру
  • 150 г борошна
  • щіпка солі

Для крему:

  • 800 г рікотти
  • 60 мл лікеру (можна замінити на фруктовий сироп)
  • 150 г гіркого шоколаду
  • 50 р очищених несолоних фісташок
  • 150 г цукатів
  • 300 г цукру
  • 125 мл води

Для прикраси:

  • 200 г цукрової пудри
  • ванілін
  • 100 мл гарячої води
  • 2 ч. л соку лимона
  • цукати, вишня в сиропі
  • кілька фісташок

Приготування:

  1. Для приготування бісквітного тіста білки збиваємо з сіллю в міцну піну. Обережно додаємо цукор, терту цедру лимона, жовтки і борошно. На дно рознімної форми діаметром близько 24 см кладемо пергамент і виливаємо тісто. Розрівнюємо лопаткою.
  2. У розігріту до 175 градусів духовку ставимо форму і випікаємо бісквіт 45 хвилин до сухої сірники».
  3. Готовий корж охолодити і розрізаємо ножем або струною на два коржі.
  4. Кладемо В сотейник 300 г цукру і наливаємо 125 мл води. Уварюють до стану сиропу, остуджуємо.
  5. Рікотту розминаємо виделкою, вливаємо сироп, лікер і акуратно перемішуємо.
  6. Додаємо в сир натертий на тертці шоколад, шматочки фісташок, нарізані цукати і ще раз перемішуємо.
  7. У роз'ємну форму кладемо один корж. Збризкуємо його лікером. Зверху викладаємо вийшов крем. Зверху кладемо другий корж і збризкуємо його лікером. Прибираємо в холодильник на 3-5 годин.
  8. Поки торт застигає, робимо помадку для прикраси. Для цього змішуємо цукрову пудру і гарячу воду до розчинення і ставимо на невеликий вогонь. Уварюють до середньої густоти. Додаємо лимонний сік, перемішуємо до однорідності.
  9. Дістаємо торт з форми, перекладаємо на блюдо. Заливаємо помадкою і прикрашаємо цукатами, фісташками і вишнею в сиропі.

Шоколадна ковбаса / Salame di cioccolato

Цей тосканський десерт люблять по всій Італії. Найчастіше саме шматочок цієї ковбаски пропонують італійці до кави.

Вам знадобляться:

  • 4 яєчних жовтки
  • 3 ст. л. цукру
  • 1/2 склянки фруктового сиропу (лікеру Baileys)
  • 4 ст. л. порошку какао
  • 400 г печива савоярді
  • 300 г вершкового масла
  • цукрова пудра

Приготування:

  1. Розминаємо вершкове масло кімнатної температури.
  2. Половину печива кладемо в пакет і за допомогою качалки перетворюємо його в дрібну крихту. Половину крупно рубаємо ножем.
  3. Збиваємо жовтки з цукром до сметаноподібного стану. Продовжуючи збивати, додаємо порціями вершкове масло.
  4. В яєчно-масляну суміш кладемо какао, дрібну й велику крихту савоярді, наливаємо сироп або лікер. Лопаткою перемішуємо масу.
  5. Викладаємо масу на харчову плівку і з її допомогою формуємо рівну ковбаску.
  6. Щільно загортаємо у додатковий шар плівки і поміщаємо в холодильник на кілька годин. Десерт стає твердим.
  7. Перед подачею ріжемо на середньої товщини шматочки і посипаємо цукровою пудрою.

Пудинг з рікотти / Budino di ricotta

Пудинг по-римськи — дуже легкий і смачний десерт, який просто і швидко готувати.

Вам знадобляться:

  • 300 г рікотти
  • 150 г цукрової пудри
  • 3 яйця
  • 2 жовтки
  • цедра лимона
  • щіпка кориці
  • щіпка солі
  • панірувальні сухарі
  • вершкове масло для змащування форми
  • полуничне пюре або соус для прикраси

Приготування:

  1. Рікотту перетираємо через сито і акуратно змішуємо з цукровою пудрою, яйцями і жовтками.
  2. Додаємо корицю, цедру і сіль.
  3. Перекладаємо в змащену маслом і присипану сухарями форму. Розрівнюємо.
  4. Випікаємо пудинг при 180 градусах приблизно 40 хвилин.
  5. При подачі поллємо полуничним пюре.

Кастаньяччо / Castagnaccio

Батьківщиною цього ласощі вважається італійська провінція Лукка. Кастаньяччо нагадує одночасно здобний пиріг і солодкий десертний хліб.

Вам знадобляться:

  • 300 г каштановою борошна
  • 3 ст. л. цукру
  • 500 мл води
  • 1/2 ч. л. солі
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 ч. л. дрібно нарізаного розмарину
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • 50 р родзинок
  • 50 р кедрових горіхів

Приготування:

  1. Просіваємо борошно у велику миску, додаємо цедру, цукор, сіль. Наливаємо воду і добре перемішуємо. Виходить рідка маса без грудок.
  2. У тісто додаємо 2 ст. л. оливкової олії, перемішуємо і даємо постояти годину.
  3. Перекладаємо тісто в змащену маслом форму. Зверху посипаємо розмарином, замоченим родзинками, горіхами. Поливаємо 2 ст. л. оливкової олії.
  4. Випікаємо при 180 градусах приблизно 45 хвилин.

За матеріалами lacucinaitaliana, cucinaitaliana, edimdoma
Фото на превью cremeriasardegna