10 дивовижних рецептів страв з овочів

Смачне не завжди повинно бути шкідливим. Наше бажання при будь-якій можливості схопитися за смажене і бутерброди — лише справа звички.

Social.org.ua спільно з кулінарним сайтом Kitchenmag представляє вам короткі та прості рецепти приготування овочів, освоївши які, ви довго будете дивуватися, як така смакота може бути ще й корисною.

Брускетта зі свіжими овочами

© (с) Takeaway

Інгредієнти:

  • багет — 1 шт.
  • помідори середні — 4 шт.
  • перець солодкий зелений — 1 шт.
  • редис — 6 шт.
  • часник — 3 зубчики
  • цибулю-шалот — 1 шт.
  • петрушка — невеликий пучок
  • олія оливкова — 3 ст. л.
  • оцет бальзамічний — 2 ст. л.
  • сіль, перець — за смаком
  • пармезан тертий — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішати 2 ст. л. оливкової олії з дрібно нарізаним або пропущеним через прес зубчиком часнику. Багет розрізати навпіл, а потім кожну половину розділити вздовж на 2 частини.
  2. Змастити кожен шматок багета часниковим маслом, викласти на деко і підсмажити в попередньо розігрітій до 180 °С духовці протягом 10 хвилин.
  3. В цей час в салатник дрібно нарізати помідори, солодкий перець, редис і цибулю-шалот. Додати нашатковану петрушку, видавити часник, посолити, поперчити, заправити оливковою олією і бальзамічним оцтом.
  4. Як тільки тости будуть готові дістати їх з духовки, викласти зверху овочі і посипати пармезаном.

Печені овочі в томатному соусі

Інгредієнти:

  • баклажан — 1 шт.
  • невеликий кабачок — 1 шт.
  • червоний болгарський перець — 2 шт.
  • середня цибулина — 2 шт.
  • оливкова олія — 3 ст. л.
  • часник — 3-4 зубчики
  • щіпка куміна (зіри)
  • щіпка сушеного орегано
  • щіпка меленого коріандру
  • томатна паста — 2 ст. л.
  • середній помідор — 4 шт.
  • зелень — невеликий пучок
  • сіль, перець — за смаком

Спосіб приготування:

  1. Овочі помити. Баклажан і кабачок нарізати кружечками середньої товщини, перець нарізати кубиками.
  2. Змішати в мисці дрібно нарізану цибулю і часник, масло, трави і обсмажити на заздалегідь розігрітій сковороді близько 5 хвилин.
  3. У цей час вимити і обшпарити помідори. Знімаємо з них шкірку і мельчим в блендері. Додаємо їх і томатну пасту в сковороду і тушкуємо ще близько 5 хвилин.
  4. Викладаємо у форму для запікання кільця баклажана і кабачка, зверху заливаємо томатною сумішшю з сковороди, посипаємо сіллю і перцем. Накриваємо форму фольгою і відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів до м'якості овочів (близько 40 хвилин).
  5. Коли страва готова, посипаємо його дрібно нарубаної зеленню і подаємо на стіл гарячим.

Паста фарфалле з овочами

Інгредієнти:

  • фарфалле — 250 г
  • цибулю середній — 2 шт.
  • морква середня — 2 шт.
  • селера (корінь) — 200 г
  • олія оливкова — 2 ст. л.
  • сіль, перець — за смаком
  • паприка — 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю, моркву і селеру почистити. Цибулю дрібно нарізати, а моркву і селеру натерти на крупній тертці.
  2. Обсмажити овочі на сковороді з оливковою олією на сильному вогні 5 хвилин, регулярно помішуючи.
  3. Макаронні вироби відварити в підсоленій воді, дотримуючись інструкції на упаковці.
  4. Після того як «бантики» зваряться, додати їх в сковороду до овочів, посолити, поперчити і обсмажити ще кілька хвилин. Перед подачею посипати паприкою.

Французький кіш з кабачками і морквою

Інгредієнти:

  • цукіні середні — 2 шт.
  • морква велика — 4 шт.
  • вершки — 200 мл
  • молоко — 100 мл
  • яйця курячі — 4 шт.
  • борошно — 200 г
  • масло вершкове — 90 г
  • вода — 80 мл
  • сіль — за смаком

Приготування:

  1. Змішати в кухонному комбайні розм'якшене вершкове масло з борошном. Додати 80 мл води, дрібку солі і 1 яйце. Якщо тісто вийшло занадто липке, додати ще трохи борошна. Воно повинно легко відходити від миски.
  2. Отримане тісто скатати в кулю, обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник, поки готується начинка.
  3. Підготувати овочі: за допомогою універсального ножа для овочів нарізати цукіні і моркву тонкими поздовжніми пластинами. При необхідності моркву можна почистити.
  4. Опустити скибочки моркви у киплячу воду, але не більше ніж на хвилину, щоб зробити їх більш пластичним.
  5. Вийняти тісто з холодильника. На робочій поверхні, посипаною борошном, розкотити тісто в пласт.
  6. Форму для випічки змастити маслом і злегка присипати борошном. Викласти розкатане тісто і акуратно загорнути краї. Почати викладати в тісто овочі по колу. Якщо скибочки кабачків сильно вище, ніж скибочки моркви, то їх можна розрізати навпіл.
  7. В окремій мисці збити 3 яйця, молоко і вершки. Посолити. По вашому смаку можете додати інші спеції, наприклад мелений перець або каррі. Вилити цю суміш на пиріг, щоб повністю прикрити квітка з овочів.
  8. Випікати в попередньо розігрітій до 180 °С духовці близько 50 хвилин.

Томатний суп-пюре з запеченим перцем

Інгредієнти:

  • помідори (краще всього використовувати «бичаче серце») — 750 г
  • перець болгарський червоний — 3 шт.
  • цибуля червоний — 1 шт.
  • часник — 6 зубчиків
  • овочевий бульйон — 500-600 мл
  • базилік свіжий — невеликий пучок
  • олія оливкова — 3 ст. л.
  • соус табаско — за смаком
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

  1. Лук очистити і розрізати на 4 частини. Часник не чистити, а тільки розділити на зубчики. Перці змастити оливковою олією і викласти на деко.
  2. На інший лист покласти помідори, цибулю і часник, скропити зверху оливковою олією, накрити цей деко фольгою. Помістити овочі в попередньо розігріту до 180 °С духовку і запікати 35-40 хвилин.
  3. Овочі охолодити. Потім зняти з перців шкірку і видалити насіння. Запечений часник почистити.
  4. Помістіть всі інгредієнти в блендер, посолити, поперчити, додати за смаком табаско і базилік, залити овочевим бульйоном і збивати на максимальній швидкості до однорідної консистенції. Перед подачею суп підігріти до бажаної температури або подавати холодним.

Цвітна капуста і брокколі з часником, запечені в духовці

Інгредієнти:

  • цвітна капуста — 250 г
  • броколі 250 г
  • часник — 2 зубчики
  • насіння коріандру — 1 ч. л.
  • оливкова олія — 2 ст. л.
  • сіль — за смаком
  • чорний мелений перець — за смаком

Приготування:

  1. Розберіть цвітну капусту і броколі на суцвіття. Покладіть овочі у велику миску і посипати товченими насінням коріандру.
  2. Розітріть В ступці часник з 1 ч. л. солі і додайте масло.
  3. Потім необхідно змастити отриманою сумішшю овочі і ретельно перемішати.
  4. Додайте сіль і перець за смаком і викладіть на деко. Запікайте протягом 30 хвилин.

Овочеве рагу з часником і перцем

Інгредієнти:

  • оливкова олія — 1 ст. л.
  • вершкове масло — 1 ст. л.
  • часник — 3 зубчики
  • перець чилі — 1 шт.
  • цукіні — 2 шт.
  • жовтий перець — 1 шт.
  • червоний перець — 1 шт.
  • цибулю-шалот — 1 шт.
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

  1. Овочі порізати великими шматками. Часник і перець чилі дрібно порубати.
  2. Оливкова і вершкове масло нагріти разом у великій сковороді. Обсмажити часник і перець чилі близько 5 хвилин.
  3. Додати цукіні, жовтий перець, червоний перець і цибулю-шалот. Обсмажити, накрити кришкою і тушкувати до м'якості. Приправити сіллю і перцем.

Грибний салат з квасолею

Інгредієнти:

  • печериці консервовані — 1 банку
  • квасоля консервована — 1 банку
  • цибуля біла — 1 головка
  • часник — 1 зубчик
  • майонез — за смаком
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

  1. Нарізати цибулю півкільцями і трохи обсмажити.
  2. Перемішати його з квасолею і грибами.
  3. Видавити зубчик часнику і заправити отриманий салат майонезом.
  4. Посолити і поперчити за смаком.
  5. Перед подачею на стіл рекомендуємо дати йому настоятися.
  6. Подавати таку страву за бажанням можна на листках зеленого салату, прикрасивши скибочками яскравих овочів, наприклад жовтого солодкого перцю, або посіченою зеленню.

Гороховий крем-суп з цибулею-пореєм

Інгредієнти:

  • горошок зелений — 200 г
  • цибуля-порей — 1/2 стебла
  • вода — 2 л
  • часник — 3 зубчики
  • олія оливкова — 1 ст. л.
  • сіль — за смаком

Приготування:

  1. Залити горошок водою і варити до готовності. Якщо використовувати сухий зелений горох, то його треба попередньо замочити.
  2. Цибулю-порей нарізати кружечками і обсмажити на оливковій олії разом з дрібно подрібненим часником.
  3. Готовий горошок змішати з обсмаженою цибулею, посолити і подрібнити в блендері до однорідного стану.
  4. Подавати з крутонами (сухариками), ложкою сметани або жменею дрібно нарізаних овочів, наприклад жовтого солодкого перцю.

Котлетки з баклажанів з солодким перцем

Інгредієнти:

  • баклажани — 2 шт.
  • червоний солодкий перець — 1 шт.
  • панірувальні сухарі — 5 ст. л.
  • борошно — 1 склянка
  • сіль — за смаком
  • листя салату — на смак
  • оливкова або олія — за смаком

Приготування:

  1. Запекти овочі цілком у духовці при 220 °С протягом 25-30 хвилин. Після цього покласти їх в миску і закрити харчовою плівкою на 10 хвилин, дати охолонути. Очистити від шкірки. У перцю видалити насіння.
  2. М'якоть перцю порізати на дрібні кубики. Посолити за смаком.
  3. М'якоть баклажана подрібнити в блендері. Викласти пюре в миску. Додати панірувальні сухарі, борошно, посолити за смаком. Акуратно перемішати до однорідної маси.
  4. Розділити баклажанну суміш на 8 частин. Кожну розкачати і в центр додати трохи начинки з перцю. Зліпити котлетки круглої форми. Обваляти в борошні. Обсмажити на гарячій олії протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
  5. Подавати з листям салату.

За матеріалами Kitchenmag
Фото на превью Olga Nayashkova / shutterstock