10 рецептів страв з лимоном проти весняного авітамінозу

Весна в самому розпалі, але нам ще потрібно відновитися після довгої зими. Перший крок — включити в меню продукти, в яких багато вітаміну С. І вже тут-то з лимоном мало що зрівняється!

Social.org.ua зібрав смачні страви з лимоном, які допоможуть впоратися з будь весняної застудою.

Риба з лимоном і чорним перцем

Інгредієнти:

1 кг філе будь-якої риби
2 зубчики часнику
1/4 чашки оливкової олії
1 ст. л. лимонного соку
0,5 ч. л. цедри лимона
0,5 ч. л. чорного перцю
0,5 ч. л. солі
1 ч. л. орегано (можна замінити розмарином)

Приготування:

Змішуємо дрібно порубаний або тертий часник, масло, лимонний сік, лимонну цедру, мелений чорний перець, сіль і орегано у великій мисці.
Кладемо в миску рибу так, щоб вона вся була покрита маринадом. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 15-20 хвилин.
Нагріваємо гриль (або розігріваємо духовку, якщо гриля немає, — вийде трохи інакше, але теж смачно) до 150 °С, викладаємо великі шматки риби на решітку в один шар. Підсмажуємо рибу з кожної сторони по 5-10 хвилин.

Курка з лимоном

Інгредієнти:

1-1,5 кг курячих стегенець або крил з шкірою
1 лимон

пара гілочок розмарину (можна замінити 1-1,5 ч. л. сушеного)
2 ч. л. оливкової олії
сіль і чорний мелений перець за смаком

Приготування:

Нарізаємо тонкими кружечками лимон.
Розігріваємо духовку до 200 °С.
Солимо і перчимо курку.
У великій сковороді розігріваємо оливкову олію на середньому вогні. Викладаємо в сковороду курку і смажимо до золотистого кольору по 5-7 хвилин з кожного боку.
Тепер викладаємо в сковороду часточки лимона і розмарину і готуємо ще 1-2 хвилини з кожного боку.
Курку викладаємо на деко і запікаємо в духовці 15-20 хвилин.
Подаємо курку з кружечками лимона. За бажанням можна прикрасити гілочками розмарину і оливками.

Лимонне різотто

Інгредієнти:

250 г рису
1 лимон
1 стебло селери
1 цибулина
1,5 л овочевого або курячого бульйону
50 мл вершків
100 г пармезану (можна замінити будь-яким твердим сиром)
3 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. вершкового масла
1 яєчний жовток
сіль за смаком

Приготування:

Цибулю і селеру дуже дрібно нарізаємо і обсмажуємо в глибокій сковороді з вершковим маслом 5-6 хвилин до прозорості цибулі, злегка посоливши.
Додаємо в сковороду оливкове масло, висипаємо рис, перемішуємо і злегка обсмажуємо його. Потім поступово, ополоник за ополоником, додаємо бульйон по мірі її випаровування. Рис повинен не плавати в рідині, а вбирати бульйон. В середньому це займає 15-20 хвилин.
Цедру лимона натираємо на дрібній тертці, а з половини лимона вичавлюємо сік.
Змішуємо жовток, вершки, половину сиру, цедру і сік лимона. Додаємо отриману суміш в різотто. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
Посипаємо рештою сиру і подаємо до столу.

Грецький курячий суп з лимоном

Інгредієнти:

2 лимона
2 л курячого бульйону
250 г рису длиннозернового
300 г філе курячої грудки, нарізаного невеликими шматочками
2 яйця
невелика жменя дрібно нарізаних листя м'яти
сіль за смаком

Приготування:

Відварюємо курку. Проціджуємо бульйон. Солимо за смаком.
Дрібно натираємо цедру 1 лимона. Вичавлюємо сік з 2 лимонів.
Додаємо в бульйон натерту цедру. Доводимо до кипіння в каструлі.
Зменшуємо вогонь до середнього і додаємо рис. Варимо на повільному вогні, помішуючи, протягом 15 хвилин. Додаємо курку. Готуємо, помішуючи, ще 3-4 хвилини.
Знімаємо з вогню. Додаємо лимонний сік і перемішуємо.
Злегка збиваємо яйця. Додаємо до них 0,5 склянки гарячого бульйону і перемішуємо. Повільно додаємо яєчну суміш у суп, постійно помішуючи.
Готовий суп розливаємо по тарілках. Прикрашаємо лимонною цедрою і м'ятою.

Запечена кольорова капуста з лимоном

Інгредієнти:

1 качан цвітної капусти
6 ст. л. оливкової олії

1 чашка дрібно нарізаної петрушки
0,5 ч. л. тертої лимонної цедри
2 ст. л. свіжого лимонного соку
сіль і мелений чорний перець за смаком

Приготування:

Розігріваємо духовку до 220 °С.
Кольорову капусту розбираємо на суцвіття і викладаємо на деко.
Поливаємо капусту 4 ст. л. оливкової олії. Солимо і перчимо.
Запікаємо 25-30 хвилин, поки капуста не почне ставати коричневою.
Тим часом у мисці з'єднуємо нарізану петрушку, 2 ст. л. оливкової олії, лимонний сік, сіль і перець.
Змішуємо готову капусту з отриманої заправкою.
Перед подачею посипаємо лимонною цедрою.

Феттучині з лимоном

Інгредієнти:

200 г пасти феттучині
4 яєчних жовтки
150 мл вершків 20% жирності
3 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. лимонної цедри
невеликий пучок свіжого базиліка
сіль, перець за смаком

Приготування:

Відварюємо пасту в киплячій підсоленій воді, дотримуючись інструкції на упаковці.
У мисці змішуємо вершки, оливкове масло і жовтки. Додаємо цедру і нашатковану базилік. Солимо і перчимо.
Змішуємо соус з теплою пастою і подаємо до столу.

Картопля з оливками і лимоном

Інгредієнти:

600 г картоплі
4 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. меленого куміна
1 ч. л. орегано
2 лимона
1,5 склянки води
сіль і чорний перець за смаком

Приготування:

Картоплю чистимо і нарізаємо шматочками довільного розміру. Перекладаємо в миску. Додаємо до сирого картоплі оливкову олію, цедру одного лимона, мелений кумін, сіль і перець.
Вичавлюємо сік з лимонів. Збризкуємо картопля лимонним соком і гарненько перемішуємо.
Перекладаємо картоплю в глибоку сковороду. Додаємо воду. Доводимо до кипіння. Потім накриваємо кришкою і готуємо на середньому вогні 10-12 хвилин. Знімаємо кришку і готуємо страву, поки що залишилася вода не випарується.
Розкладаємо картопля по тарілках і подаємо до столу. Можна прикрасити зеленню.

Огірковий салат з лимоном

Інгредієнти:

2 огірка
1 чашка томатів черрі
половинка жовтого болгарського перцю
3 ст. л. рубаної петрушки
2,5 ст. л. лимонного соку
1,5 ст. л. тертої лимонної цедри
1 ст. л. оливкової олії
1,5 ч. л. білого винного оцту
сіль і чорний мелений перець за смаком

Приготування:

Огірок нарізаємо тонкими кружечками. Томати черрі ріжемо на половинки або четвертинки (можна і зовсім дрібно порізати). Солодкий перець нарізаємо дрібними кубиками.
Змішуємо овочі в мисці. Додаємо рубану петрушку.
У маленькій мисці змішуємо разом лимонний сік, цедру лимона, оливкова олія, винний оцет, сіль і перець.
Поливаємо салат заправкою, перемішуємо і подаємо до столу.

Лимонне печиво

Інгредієнти:

2 великих лимона
120 г вершкового масла
200 г цукру
360 г борошна
2 курячих яйця
2 ч. л. розпушувача
60 г картопляного крохмалю

Приготування:

Відокремлюємо білки від жовтків. У цьому рецепті знадобляться тільки білки. Знімаємо з лимонів цедру, натираємо як можна дрібніше і вичавлюємо з лимонів сік.
Масло збиваємо з цукром. Додаємо білки, цедру і лимонний сік.
Потім поступово додаємо борошно, розпушувач і крохмаль. Замішуємо однорідне тісто.
Розігріваємо духовку до 180 °С.
На деко, застелене пергаментом, викладаємо невеликі кульки з тіста на деякій відстані один від одного. Випікаємо близько 10 хвилин.

Лимонні бари

Інгредієнти:

115 г вершкового масла
255 г цукру
170 г борошна
1 лимон
2 яйця
цукрова пудра для прикраси

Приготування:

Бари — це ніжне двошарове ласощі. Спочатку приготуємо перший шар — пісочну основу. З'єднуємо вершкове масло кімнатної температури і 115 г цукру, добре збиваємо на високих оборотах.
Додаємо 140 г борошна і ще трохи збиваємо. Тісто почне збиратися в грудки.
Розігріваємо духовку до 180 °С.
Форму для випічки застеляємо пергаментом і викладаємо на нього тісто. Розрівнюємо. Форму брати бажано 18×18 см — якщо ваша форма більше, краще подвоїти кількість інгредієнтів для тіста, щоб нижній шар не був дуже тонким.
Ставимо форму в духовку і запікаємо 10-15 хвилин, поки верх не зарум'яниться.
Поки випікається перший шар, готуємо другий. Натираємо цедру 1 лимона і вичавлюємо сік — потрібно 3 ст. л.
У чашці з'єднуємо яйця, 140 г цукру. Збиваємо міксером на максимальній швидкості 5 хвилин або трохи довше. Маса повинна збільшитися в об'ємі в три рази, стати дуже щільною і світлою.
У готову масу висипаємо всю цедру і 30 г борошна. Ще раз збиваємо.
Вливаємо лимонний сік і ще 1 хвилину збиваємо. Готова маса буде щільним, як густий йогурт.
Перший шар вже повинен підрум'янитися. Даємо йому охолонути 5-7 хвилин і виливаємо зверху масу для другого шару. Прибираємо в духовку на 15-20 хвилин. Верхній шар повинен як слід пропектися і не тремтіти.
Дістаємо, даємо десерту охолонути у формі, нарізаємо на брусочки 3×5 див. Зверху посипаємо цукровою пудрою через сито і подаємо.