Що може бути приємніше, ніж почати ранок з кави і смачного кексу, який так апетитно виглядає? Особливо якщо врахувати, що є безліч різних приголомшливих і простих рецептів цих маленьких радощів.

Редакція Social.org.ua хоче зробити ранок (а може, день або вечір) кожного з вас трохи солодший. Для цього ми обрали самі круті рецепти кексів, які вам неодмінно захочеться приготувати.

Кокосові кекси з шоколадною начинкою

© Elena Veselova

Вам знадобляться:

• кокосова стружка — 100 г
• масло вершкове — 150 г
• молоко — 200 мл
• борошно пшеничне — 350 г
• розпушувач — 2 ч. л.
• цукор — 100 г
• шоколад темний — 150 г
• яйця курячі — 2 шт.
• мигдальні пластівці для прикраси

Приготування:

1. Для тесту спочатку з'єднуємо курячі яйця з цукром.
2. Збиваємо їх дочиста і додаємо дуже м'яке масло і молоко. Перемішуємо.
3. Додаємо кокосову стружку, перемішуємо. Тепер вводимо просіяне борошно з розпушувачем.
4. Формочки для мафінів вистилаємо паперовими капсулами і викладаємо в кожну по одній столовій ложці тесту. Потім кладемо по шматочку шоколаду.
5. Накриваємо шоколад столовою ложкою тесту. Поміщаємо мафіни в попередньо розігріту духовку випікатися 20 хвилин при 200 ºC.
6. Прикрашаємо мафіни мигдальними пластівцями.

Кекси «Тірамісу»

© Elena Demyanko

Вам знадобляться:

Для тіста:

• борошно — 1 ½ склянки
• масло вершкове — 100 г
• цукор — 160 г
• яйце — 2 шт.
• сіль — щіпка
• розпушувач — 1 ½ ч. л.
• молоко — 200 мл
• ванілін — 2 г

Для крему:

• маскарпоне — 250 г
• вершки 33-35% — 150 г
• цукрова пудра — 5 ст. л.
• ванілін — 2 г
• какао — 2 ст. л.

Для просочення:

• свіжозварену каву
• ром — 2 ст. л

Приготування:

1. Збити вершкове масло з цукром, сіллю і ваніліном. По черзі додати яйця. Потім додати молоко і борошно з розпушувачем. Частина молока, борошна, потім знову молоко і завершити борошном. Збити.
2. Тісто викласти в паперові формочки на 2/3 висоти. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ºC духовці приблизно 25 хвилин. Готовність перевірити шпажкою.
3. Поки печуться кекси, варимо каву, даємо охолонути. Як тільки испекутся кекси, не виймаючи їх з форми, робимо проколи по 10-12 штук в кожному.
4. Просочуємо кекси кави. Можна з допомогою чайної ложки або пензлика. Просочення не шкодуйте.
5. Потім кекси даємо повністю охолонути.
6. Готуємо крем. Для цього збиваємо маскарпоне. Окремо збиваємо вершки з цукровою пудрою і ваніліном.
7. Акуратно змішайте маскарпоне та вершки. За допомогою кондитерського мішка викладіть крем на кекс. Зверху кекси посипати какао.

Кекси «Червоний оксамит»

© Elena Veselova

Вам знадобляться:

• 150 г цукру
• 150 г пшеничного борошна
• 100 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2 ст. л. какао
• 1 ст. л. червоного харчового барвника
• 1 ст. л. оцту
• 1 ч. л. розпушувача
• ванільний цукор або ванілін
• щіпка солі
• цукрова пудра для прикраси

Приготування:

1. Масло і яйце необхідно заздалегідь дістати з холодильника — вони повинні бути кімнатної температури.
2. Змішайте м'яке масло з цукром і ванільним цукром (ваніліном).
3. Збивайте масу, поки вона не посвітлішає і не стане повітряної.
4. Потім вбийте в олія яйце і ще раз збийте до однорідного стану на маленькій швидкості. У результаті повинна вийти кремоподібна основа для тіста.
5. В окремому посуді змішайте молоко, оцет, харчовий барвник. Змішайте разом борошно, какао, розпушувач і сіль.
6. В масляно-яєчну основу всипте третину борошняної суміші і акуратно вмішайте. Потім влийте третину молока з барвником і розмішайте до з'єднання.
7. Чергуючи таким же чином, введіть все борошно і молоко. В кінці, коли всі інгредієнти будуть з'єднані, можна ще раз трохи збити тісто міксером на маленькій швидкості, щоб розбити можливі грудочки.
8. У форму для кексів вкладіть паперові тарталетки і заповніть їх тестом не більше, ніж на дві третини.
9. Випікайте кекси при температурі 170 ºC протягом 20-25 хвилин. При випікання кексів важливо не перевищувати цю температуру, інакше тісто вийде не таким ніжним.
10. Готові кекси вийміть з форми і присипте половиною цукрової пудри, а коли вони охолонуть, присипте зверху ще раз. Це створить на поверхні ніжну солодку скоринку.

Кекси з нутеллою і горіхами

© pixabay

Вам знадобляться:

• вершкове масло — 50 г
• горіхи (будь-які на ваш смак) — 100 г
• борошно — 300 г
• розпушувач — 1ч. л.
• какао — 50 г
• цукор — 100 г
• нутелла — 200 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 150 г
• ванілін
• півсклянки молока

Приготування:

1. Цукор, какао, сіль, подрібнені горіхи і борошно з'єднати.
2. Масло (попередньо розтопити і остудити), нутеллу, яйце, сметану, ваніль і молоко ретельно перемішати.
3. Збиваючи вінчиком, влити в сухі інгредієнти суміш, отримане тісто розлити по формочках на 3/4.
4. Випікати при температурі 180 ºC 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності прикрасити горіхами.
   

Чорничні кекси з сирним кремом

© Elena Zajchikova

Вам знадобляться:

Для тіста:

• 300 г борошна
• 2 ч. л. розпушувача
• 1/4 ч. л. солі
• 150 г вершкового масла кімнатної температури
• 200 г цукру
• 3 великих яйця кімнатної температури
• 2 ч. л. екстракту ванілі
• 50 мл рослинного масла
• 2 склянки свіжої чорниці і 1 ст. чорниці для прикраси

Для крему:

• 2 пачки вершкового сиру Філадельфія
• 300 р олії
• 250 р цукрової пудри
• 2 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування:

1. Розігріти духовку до 175 °C. У форму для мафінів покласти паперові чашечки.
2. Чорницю промити і трохи обсушити. Перед додаванням в тісто додати ложку борошна і обваляти в ній чорницю.
3. З'єднати разом борошно, крохмаль, розпушувач і сіль. Збити міксером на високій швидкості вершкове масло і цукор до білої і пухкої консистенції.
4. Додати яйця, по одному за раз, збиваючи кілька хвилин після кожного додавання. Додати ванільний екстракт.
5. Знизити швидкість до мінімуму. Додати суміш борошна в три заходи, чергуючи з двома доповненнями рослинного масла, і збивати до повного з'єднання після кожного додавання інгредієнтів.
6. Чорницю додати в тісто і акуратно перемішати лопаткою вручну.
7. Рівномірно заповнити тестом підготовлені формочки і випікати протягом 20-25 хвилин до злегка золотистої скоринки.
8. Витягнути з духовки і покласти на решітку на 5 хвилин для охолодження. Потім повністю вийняти з залізної форми і охолоджувати близько години на решітці.
9. Масло і вершковий сир обов'язково повинні бути кімнатної температури.
10. Масло збити з цукровою пудрою до білого кольору. Додати ванільний екстракт і гарненько перемішати.
11. Окремо міксером збити вершковий сир (близько 5 хвилин).
12. Додати збите масло в вершковий сир і перемішувати дерев'яною лопаткою до однорідності. І так поки не введете всі масло.
13. Прикрасити кекси кремом і чорницею.

Марципанові кекси з курагою

© pixabay  

Вам знадобляться:

• борошно — 300 г
• яйце куряче — 2 шт.
• вершкове масло — 100 г
• марципан — 85 г
• курага — 85 г
• цукор коричневий — 50 г
• молоко — 100 мл
• розпушувач — 10 г
• цукрова пудра — 1 ч. л.
• сіль морська — ½ ч. л.

Приготування:

1. Духовку попередньо розігріти до 190-200 °С.
2. Курагу нарізати маленькими кубиками.
3. Вершкове масло розтопити.
4. Борошно перемішати з розпушувачем і сіллю.
5. Марципан натерти на дрібній тертці.
6. З'єднати борошно з натертим марципаном, курагою, цукром, все перемішати — дуже важливо, щоб марципан розподілився рівномірно.
7. Яйця злегка збити віночком, влити молоко і, продовжуючи перемішувати віночком, додати розтоплене масло.
8. В борошно з марципаном влити яєчно-молочну суміш і вимісити тісто.
9. У форми для мафінів помістити паперові вкладиші і розкласти тісто.
10. Випікати маффіни в розігрітій духовці 20 хвилин.
11. Готові маффіни посипати цукровою пудрою.

Шоколадно-апельсинові кекси

© StockFood

Вам знадобляться:

• борошно — 250 г
• шоколад чорний — 150 г
• яйце — 3 шт.
• цукор коричневий — 120 г
• масло вершкове — 100 г
• сметана — 100 г
• апельсинові цукати — 2 жмені
• молоко — 175 мл
• вершки — 50 мл
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ½ ч. л.
• сіль морська — ½ ч. л

Приготування:

1. Духовку попередньо розігріти до 200 ºС.
2. Вершкове масло розтопити.
3. Борошно перемішати з цукром, какао, розпушувачем і сіллю.
4. До борошна з какао додати цукати (трохи залишити для прикраси), все перемішати.
5. 100 г шоколаду порубати ножем на маленькі шматочки, додати до борошна з цукатами і перемішати.
6. Яйця, сметану та молоко перемішати віночком, потім влити розтоплене масло (трохи залишити для змащування папери) і все вимішати.
7. Додати борошно з розпушувачем і злегка перемішати.
8. Вирізати з пекарської папери 10-12 квадратів більшого розміру, ніж форми для мафінів, щоб краї паперу звисали з форм.
9. Змастити паперові квадрати залишилися розтопленим маслом, вистелити форми для маффінів і викласти тісто.
10. Випікати кекси в розігрітій духовці 25 хвилин.
11. Залишився шоколад поламати на невеликі шматочки, викласти в каструлю, влити вершки і розтопити.

12. Готові маффіни полити шоколадною глазур'ю і прикрасити рештою цукатами.

Сирні кекси з вишнею

© Marharyta Kovalenko

Вам знадобляться:

• борошно пшеничне — 200 г
• розпушувач для тіста — 5 г
• сіль — ½ ч. л.
• цукор-пісок — 80 г
• сир — 150 г
• молоко — 150 мл
• яйце куряче — 2 шт.
• рослинна олія — 60 мл
• вишня — 150 г

Приготування:

1. Борошно потрібно просіяти, додати розпушувач, сіль і цукор.
2. Розімніть сир. До сиру додайте молоко, яйця та масло.
3. Розмішайте. Невеликі сирні грудочки в тесті — це нормально.
4. З'єднайте рідку і борошняну суміш і добре перемішайте.
5. У тісто додайте свіжу або попередньо розморожену вишню.
6. Розкладіть тісто по формочках. Силіконові форми можна не змащувати.
7. Печіть мафіни в розігрітій до 200 °С духовці близько 30 хвилин.
   

Кекси-перевертні з ананасом і вишнею

© abeautifulmess

Вам знадобляться:

Для начинки:

• 1 банку консервованих ананасів
• 6 коктейльних вишень (або консервованих)
• 50 р масла
• 125 г цукру

Для тіста:

• 125 г цукру
• 2 яйця
• 125 г борошна
• 4 ст. л. ананасового соку
• 1 ч. л. розпушувача
• щіпка солі

Приготування:

1. Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, змішати з цукром і розподілити по формах.
2. Викласти в кожну формочку по 1 кільця ананаса, а в серединку покласти вишню.
3. Змішати яйця, ананасовий сік і цукор в мисці. Додати борошно, розпушувач і щіпку солі.
4. Рівномірно розлити тісто по формах.
5. Поставити в розігріту до 180 °С духовку і запікати протягом 20-25 хвилин.

Гарбузовий кекс

© minadezhda

Вам знадобляться:

Для тіста:

• гарбуз — 400 г
• цукор — 250 г
• яйце — 4 шт.
• щіпка солі
• борошно — 300 г
• розпушувач — 2 ч. л.
• кориця — 1 ч. л.
• жменя волоських горіхів
• оливкова або рослинне масло — 175 мл

Для крему:

• цедра лимона
• сік лимона — 1 ч. л.
• сметана — 2 ст. л.
• цукрова пудра за смаком

Приготування:

1. Гарбуз очистити, нарізати кубиками.
2. Скласти в блендер, змолоти в пюре, всипати цукор, яйця, перемішати у блендері, додати сіль, перемішати, додати просіяне з розпушувачем борошно, 1 ч. л. кориці, жменя волоських горіхів (можна замінити насінням соняшника чи гарбуза, маком, насінням льону).
3. Влити оливкову олію, замісити в блендері тісто.
4. Формочки змастити вершковим маслом, заповнити на 3/4 тестом, відправити запікатися в розігріту до 180 °С духовку на 20 хвилин.
5. Після 10-хвилинного остигання кекси можна полити кремом.
6. Для крему: 1/3 частина лимона натерти на тертці, додати цедру, сік лимона, додати сметану, цукрову пудру, все ретельно перемішати і полити кекси.

Фото на превью Elena Zajchikova
Джерело edimdoma, julycupcakes