5 смачних десертів французької кухні

Французька кухня — це свій, особливий вид магії. Одні тільки солодощі чого варті!

Ми в Social.org.ua обожнюємо солоденьке, так що разом з журналом Marie Тощо вирішили знайти самі смачні рецепти, які придумали французькі кондитери.

Яблучний тарт

Інгредієнти:

150 г вершкового масла
5 великих солодких яблук
250 г листкового тіста
150 г тростинного цукру (звичайний теж підійде)
щіпка кориці

Приготування:

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і присипаємо цукром.
З яблук знімаємо шкірку, нарізаємо їх на часточки, присипаємо корицею і розкладаємо по формі.
Накриваємо наші яблука листковим тестом і випікаємо в духовці при 180 °С протягом півгодини.
Готовий пиріг охолодити і перевертаємо так, щоб яблука виявилися зверху.
Смачніше всього подавати яблучний тарт з ванільним морозивом.

Крем-брюле

Інгредієнти:

750 мл вершків
8 яєчних жовтків
200 г білого цукру
4 ч. л. коричневого цукру
щіпка солі

Приготування:

Наливаємо в каструлю вершки, додаємо білий цукор і щіпку солі. Доводимо до кипіння вершки, постійно помішуючи, знімаємо з вогню хвилин на 15. Потім знову ставимо на вогонь і другий раз доводимо до кипіння.
Жовтки і цукор швидко змішуємо міксером, але не збиваємо. Додаємо до вершків.
Розігріваємо духовку до 160 °С.
Наповнюємо керамічні формочки нашої сумішшю на 3/4 висоти і ставимо в глибоке деко. Наливаємо в деко гарячу воду так, щоб рівень води доходив до половини висоти формочок. Відправляємо все в духовку на 30 хвилин, виймаємо й даємо охолонути при кімнатній температурі.
Тепер саме час перейти до хрусткої скоринки, яку так любила героїня французького фільму Амелі. Для цього включаємо в духовці режим верхнього нагріву або гриль, зверху на крем-брюле рівномірно висипаємо темний цукор і ставимо форму в духовку на 1-3 хвилини.

Профітролі з шоколадом

Інгредієнти:

1 склянка борошна
1 стакан води
100 г вершкового масла
3 яйця
300 г темного шоколаду
0,5 склянки молока
2 ст. л. жирних вершків
щіпка солі

Приготування:

Доводимо до кипіння воду, додаємо туди вершкове масло і сіль і зменшуємо вогонь до мінімального.
Акуратно всипаємо в киплячу воду борошно і варимо на повільному вогні, безперервно помішуючи, до отримання однорідної маси.
Перекладаємо тісто в миску розбиваємо туди яйця по одному, кожен раз ретельно перемішуючи.
Змащуємо деко шматочком вершкового масла і присипаємо борошном. Розігріваємо духовку до 200 °С.
Наше тісто нарізаємо на невеликі кружечки розміром приблизно з волоський горіх, викладаємо на деко і ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 200 °С 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 220 °С і випікаємо ще 15 хвилин.
Готові профітролі проколюємо з одного боку тонким ножем, щоб випустити пар, перекладаємо на решітку і даємо охолонути.
Тепер готуємо крем. Три чверті нашого шоколаду натираємо на дрібній тертці. Кип'ятимо молоко з вершками, додаємо до них натертий шоколад і як слід перемішуємо. Шоколад повинен повністю розчинитися.
На кожній булочці робимо невеликий надріз і через нього наповнюємо профітролі кремом.
Розтоплюємо шоколад, що залишився і капаємо 0,5 ч. л. на кожну пироженку. Подавати можна, коли вони повністю охолонуть.

Суфле з персиками і бананами

Інгредієнти:

150 мл молока
10 мл жирних вершків
2 стиглих персика
1 стиглий банан
3 яйця
5 ст. л. коричневого цукру
шматочок вершкового масла
щіпка солі

Приготування:

Молоко змішати з вершками і кип'ятимо.
Банан розминаємо виделкою.
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо в піну, додаємо 2 ст. л. цукру і банан і добре перемішуємо. Білки не викидаємо!
Додаємо жовтково-бананову масу до молока і варимо на невеликому вогні хвилин 5.
Персики очистити від шкірки, посипаємо 2 ст. л. цукру і пюрируем з допомогою блендера. Вмішуємо персики в банановий крем.
Час підготувати формочки. Змащуємо форму для мафінів розм'якшеним вершковим маслом, даємо маслу застигнути, рівномірно посипаємо цукром і прибираємо підготовлені форми в холодильник.
Розігріваємо духовку до 180 °С.
Збиваємо білки з дрібкою солі і вмішуємо в крем.
Форми заповнюємо сумішшю наполовину і ставимо в духовку приблизно на 15 хвилин. Суфле має піднятися над краями формочок.

Бланманже з ягодами

Інгредієнти:

500 мл молока
100 г цукру
100 г очищеного мигдалю
500 г будь-яких свіжих ягід (полуниці, ожини, малини — на ваш смак)
6 г желатину

Приготування:

Желатин замочуємо в невеликій кількості теплої води.
Мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера до стану борошна.
Молоко наливаємо в каструльку, додаємо 80 г цукру і мигдалеву борошно, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки почне закипати, знімаємо з вогню й даємо охолонути — приблизно 10 хвилин. Проціджуємо молоко через дрібне сито в миску.
Желатин віджимаємо і додаємо в тепле молоко, як слід перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився.
Розливаємо масу по формах і ставимо в холодильник на 2-3 години.
Ягоди ретельно моєму, кілька штук відкладаємо убік для прикраси. Решта ягоди пюрируем з допомогою блендера, додаємо цукор, що залишився (можна не додавати, тоді соус вийде трохи менш солодким).
Поливаємо застигле бланманже ягідним соусом, прикрашаємо свіжими ягодами і подаємо.

Джерело Marie Тощо