8 нескінченно смачних соусів до шашликів

Що може бути краще природи, сонячної погоди, м'яса або овочів на вугіллі і хорошій компанії? Нічого, хіба що пара-трійка нових соусів до шашликів, купатам і запеченим на вугіллі м'яса, риби або курки!

Social.org.ua підготував нову порцію рецептів до майбутніх вихідних.

Сацебелі

Вам знадобиться:

  • 200 г томатної пасти
  • 100-200 мл води
  • 1 пучок кінзи
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ч. л. сухої аджики
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі
  • 1 ст. л. виноградного оцту
  • мелений чорний перець, сіль

Приготування:

  1. Кінзу дрібно нарізати.
  2. Додати часник, пропущений через прес, хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Все ретельно змішати і розтерти.
  3. Додати томатну пасту, сіль, ще раз перемішати. Поступово влити воду, щоб отримати соус потрібної густоти.
  4. Готовий соус можна перекласти в банку, накрити кришкою. Можна зберігати в холодильнику 3-4 дні.

Ягідний пряний соус

Вам знадобиться:

  • 2 склянки брусниці або журавлини
  • 0,3–1 склянки цукру
  • 1 паличка кориці або 1/2 ч. л. меленої кориці
  • бадьян або аніс за смаком
  • 3-5 кв. см кореня імбиру
  • 2 ч. л. коньяку або рому
  • до 100 мл води
  • перець

Приготування:

  1. З'єднати всі інгредієнти і перемішати. Поставити масу на вогонь, довести до кипіння і варити на середньому вогні близько 5 хвилин.
  2. Пюрировать до бажаної консистенції: до однорідного стану або залишити деякі ягоди цілими.

Бабагануш

Вам знадобиться:

  • 1 великий баклажан
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ст. л. кунжутного насіння або тахинной пасти
  • 0,5–1 ст. л. лимонного соку
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • суха або свіжа зелень
  • сіль, перець

Приготування:

  1. Баклажан проколоти в декількох місцях виделкою і запекти над вугіллям.
  2. З остиглого баклажана зняти шкірку, а м'якоть змішати з подрібненим насінням кунжуту, часником, травами і спеціями.
  3. Додати оливкову олію, лимонний сік і сіль.

Сметанно-м'ятний соус до м'яса і ковбасок

Вам знадобиться:

  • 4 гілочки свіжої м'яти
  • 3/4 склянки сметани 21%-ної жирності
  • 2 плавлених сирка
  • перець, сіль

Приготування:

  1. М'яту вимити й обсушити. Відокремити листочки від стебла і дрібно нарізати.
  2. Скласти нарізані листочки в зручну посуд, додати сметану, сіль, перець, плавлені сирки, нарізані кубиками.
  3. Все ретельно збити заглибним блендером.

Дзадзікі (цацики)

Вам знадобиться:

Для йогурту:

  • 1 л стерилізованого молока
  • 2 ст. л. жирної сметани або йогурту з живими бактеріями

Для соусу:

  • 150 г йогурту без смакових добавок і цукру
  • 1 огірок
  • 2 ст. л. лимона
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • кріп
  • сіль, перець

Приготування:

  1. Ретельно вимити термос з широким горлом, залити доверху теплим стерилізованим молоком (38 градусів). Додати сметану або йогурт. Термос щільно закрити і добре струсити.
  2. Потім обернути термос махровим рушником у кілька шарів і поставити на ніч у тепле місце.
  3. Вранці віджати йогурт через марлю, складену в декілька шарів, щоб соус був густішим.
  4. Часник очистити, натерти на дрібній тертці або дрібно нашаткувати.
  5. Перекласти йогурт в глибоку ємність і змішати з часником.
  6. Очищений огірок дуже дрібно покришити, злити зайву воду і додати огіркову масу до йогурту.
  7. За бажанням можна додати лимонний сік і трохи оливкової олії. Посолити, додати перець і дрібно нарізаний кріп. Перемішати.
  8. Перед подачею готовий соус поставити в холодильник на пару годин.

Соус з болгарського перцю

Вам знадобиться:

  • 500 г солодкого болгарського перцю
  • 1 зубчик часнику
  • 1,5 ст. л. солодкого соєвого соусу
  • 1,5 ст. л. бальзамічного оцту
  • сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр

Приготування:

  1. Перці вимити, витерти насухо і відправити в духовку при 200 градусах на 20 хвилин. У процесі запікання перевертати, щоб вони запеклися з усіх боків.
  2. Запечені перці гарячими скласти в чистий поліетиленовий пакет, щільно зав'язати і залишити остигати.
  3. Коли перець охолоне, зняти з нього шкірку, очистити від насіння.
  4. Скласти очищений перець у блендері, посолити, поперчити, додати мелений коріандр, часник, пропущений через прес, подрібнити все в пюре.
  5. В отриману масу влити соєвий соус і бальзамічний оцет і ще раз все добре перемішати.
  6. Готовий соус можна перекласти в чисту баночку і прибрати в холодильник.

Соус песто

Вам знадобиться:

  • 1 пучок базиліка
  • 1 пучок петрушки
  • 1 зубчик часнику
  • 50 г твердого сиру
  • 20 г горіхів (можна використовувати фундук або кешью)
  • 50 мл оливкової олії
  • сіль

Приготування:

  1. Листя базиліка і петрушки відокремити від черешків, покласти в ступку, посолити і розтерти товкачиком до однорідної маси.
  2. Зелень потрібно відразу перекласти в банку і залити оливковою олією, щоб вона не контактувала з повітрям.
  3. Часник і горіхи подрібнити, сир натерти на дрібній тертці все добре перемішати і викласти в піалу з зеленню.
  4. Соус можна використовувати відразу або зберігати до двох тижнів в холодильнику в щільно закритому посуді.

Соус для гурманів

Вам знадобиться:

  • для 70 мл соусу — 200 мл бальзамічного оцту хорошої якості

Приготування:

  1. Перелити бальзамічний оцет в каструльку, виміряти дерев'яною паличкою глибину і зробити на ній відмітку. Додатково нанести відмітку на 1/3 від початкової глибини, тобто позначку, до якої буде увариваться бальзамічний оцет.
  2. Поставити каструльку з оцтом на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і уварювати до 1/3 від початкового об'єму. Для цього періодично знімати каструльку з вогню і вимірювати глибину.
  3. Ідеальний соус — це коли за ложечкою на 1 см тягнеться «ниточка». Такий соус добре підійде не тільки до шашликів, але і до стейкам, эскалопам і отбивным.

Айолі

Вам знадобиться:

  • 4 зубчики часнику
  • 2 жовтками перепелиних яєць
  • 1/4 л рослинного або оливкового масла
  • сіль
  • сік 1 лимона
  • 1 ч. л. води

Приготування:

  1. Розтерти в мисочці часник, додати потроху жовтки і масло.
  2. Добре збити блендером до білого кольору. Посолити, додати сік лимона і трохи холодної води. Соус повинен вийти досить густим — як майонез.

Фото на превью Gayvoronskaya_Yana