Інгредієнти:

• 1 батон
• 100 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 3 зубчики часнику
• 1 пучок петрушки

Приготування:

1. Змішуємо дрібно натертий сир, пропущений через прес часник, розтоплене масло і дрібно нарізану зелень петрушки.
2. Нарізаємо хліб по діагоналі, не прорізаючи наскрізь, і заповнюємо розрізи начинкою.
3. Загортаємо хліб у фольгу і запікаємо 15 хвилин в розігрітій до 180 °С духовці. Після знімаємо фольгу і запікаємо ще 10 хвилин, щоб хліб підрум'янився.

Інгредієнти:

• 400 г плавленого сиру
• 4 яйця
• 100 г шинки (опціонально)
• 200 мл рослинного масла
• панірувальні сухарі

Приготування:

1. Яєчні білки відділяємо від жовтків. Збиваємо білки до стійкої піни, а жовтки змішуємо з водою (1 ст. л. на 1 жовток).
2. Сир натираємо на тертці, шинку дрібно нарізаємо і змішуємо з збитим білком.
3. З отриманої маси скачуємо кульки і ставимо в морозильник на 20 хвилин.
4. Обвалюємо сирні кульки в сухарях, змочуємо в жовтках і знову паніруємо в сухарях.
5. Смажимо крокети до золотистого кольору у великій кількості олії, розігрітого до 170 °С.
6. При подачі викладаємо гіркою на тарілку. До крокетам чудово підійде сметанний соус.

Вам знадобляться:

• 250 г сиру грюйер
• 100 г сиру емменталь
• 150 мл сухого білого вина
• 1 ст. л. кірша (вишневий бренді)
• 0,5 ч. л. лимонного соку
• 1 ст. л. крохмалю
• часточка часнику
• щіпка мускатного горіха

Приготування:

1. Натираємо горщик для фондю зсередини часником (вибирайте ємність з товстим дном). Сири, натерті на крупній тертці, перемішуємо в горщику і ставимо його на середній вогонь.
2. Додаємо вино, лимонний сік і крохмаль і помішуємо дерев'яною ложкою, поки сир не розплавиться. Потім додаємо вишневу настоянку, мускатний горіх і перець і тримаємо на вогні, поки маса не стане однорідною.
3. Переставляємо фондю на пальник, де воно повинно постійно кипіти, і макаємо в сирний соус кубики хліба або шматочки свіжих овочів, нанизані на палички або довгі вилки. М-М-м, смакота!

Інгредієнти:

• 150 г твердого сиру
• 180 г борошна
• 100 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. розпушувача
• кунжут для посипання
• гострий перець (за бажанням)

Приготування:

1. Перемішуємо натертий на дрібній тертці сир з розм'якшеним вершковим маслом, сіллю і перцем.
2. Додаємо до сирної маси молоко і змішану з розпушувачем борошно і замішуємо еластичне тісто.
3. Розкачуємо тісто в пласт приблизно 0,5–1 см, обрізаємо краю, щоб вийшов квадрат, і нарізаємо на тонкі смужки.
4. Скручуємо кожну смужку спіраллю, обвалюємо в кунжуті і викладаємо на деко. Випікаємо 15 хвилин в розігрітій до 180 °С духовці.

Інгредієнти:

Для профітролей:

• 90 г вершкового масла
• 160 г просіяного борошна
• 100 г сиру емменталь (можна замінити на будь-який сир твердих сортів)
• 200 мл води
• 4 яйця
• щіпка мускатного горіха
• сіль, перець

Начинка:

• 200 г сметани
• 50 г червоної ікри
• 2 ст. л. жирних вершків
• 1 ч. л. хрону
• 4-5 гілочок кропу

Приготування:

1. Кладемо в каструлю з водою нарізане на шматочки вершкове масло і 0,5 год. л. солі. Коли вода закипить, додаємо борошно і перемішуємо до утворення однорідної густої консистенції. Охолоджуємо.
2. В охолоджене тісто вбиваємо яйця по одному. Потім в отриману масу додаємо натертий сир, перець і мускатний горіх і добре розминаємо тісто.
3. Сформировываем маленькі кульки і викладаємо їх на деко, вистелений пергаментним папером, злегка змащеній олією.
4. Випікаємо 30 хвилин при температурі 220 °С.
5. Тепер займемося приготуванням начинки. Для цього збиваємо сметану з вершками і хріном, потім додаємо ікру і дрібно нарізаний кріп. Начиняємо профітролі кремом і подаємо.

Інгредієнти:

• 6 млинців
• 150-200 г малосольної риби (сьомга, форель або лосося)
• 300 г вершкового сиру
• зелень кропу

Приготування:

1. Нарізаємо сьомгу тонкими скибочками. Кріп дрібно рубаємо.
2. Змащуємо кожен млинець вершковим сиром, викладаємо на нього скибочки риби і посипаємо кропом.
3. Звертаємо млинці в тугі рулетики, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 2-3 години.
4. Перед подачею розрізаємо млинці поперек на 2-6 частин і прикрашаємо свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• 4 яйця
• 100 г сиру (чеддер/дорблю/козячий)
• 300 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• 1 ч. л. гірчиці
• панірувальні сухарі

Приготування:

1. Розплавляємо в каструлі вершкове масло, додаємо до нього борошно і гірчицю і помішуємо протягом хвилини.
2. Зменшуємо вогонь і цівкою вливаємо в каструлю молоко. Збільшуємо вогонь і 10 хвилин помішуємо до однорідного стану. Після знімаємо суміш з плити і даємо охолонути.
3. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки змішати з натертим сиром і додаємо їх в охолоджену молочну суміш. Яєчні білки збиваємо і додаємо в молочний соус.
4. Форму для випікання рясно змащуємо маслом і посипаємо сухарями.
5. Наливаємо молочний соус у форму для випікання і з допомогою ножа відокремлюємо суміш від країв посуду (так суфле краще підніметься).
6. Випікаємо суфле в розігрітій до 200 °С духовці 25-30 хвилин до утворення рум'яної кірочки і подаємо в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

• 4 солодких перцю
• 200 г м'якого козячого сиру
• 2 зубчики часнику
• оливкова олія
• 8 шматочків пшеничного хліба
• гілочка розмарину

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 °С. Перці розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і білі плівки. Деко вистилаємо папером для випічки і укладаємо на нього перці опуклою стороною вгору. Запікаємо 20-30 хвилин.
2. Скибочки хліба викладаємо на інший лист, скроплюємо оливковою олією і добре підрум'янюємо.
3. Нарізаємо перець на кубики, посипаємо дрібно нарубаним часником і розмарином і додаємо трохи оливкової олії. Добре перемішуємо й даємо охолонути.
4. Змащуємо скибочки хліба козячим сиром, зверху викладаємо перець і подаємо.

Інгредієнти:

• 0,5 л молока
• 250 г твердого сиру
• 175 г борошна + борошно для панірування
• 75 г вершкового масла
• 5 яєць (3 жовтка для тесту і 2 цілих яйця для панірування)
• сухарі панірувальні (або неглазуровані кукурудзяні пластівці)
• масло рослинне (для смаження)

Приготування:

1. Розтоплюємо вершкове масло в каструлі на слабкому вогні. Всипаємо борошно, постійно перемішуємо, поки маса не стане однорідною консистенцією.
2. Знімаємо з вогню, вливаємо молоко, ретельно перемішуємо до однорідного стану і знову ставимо на вогонь. Нагріваємо на слабкому вогні, постійно помішуючи. Маса повинна добре загуснути.
3. Знімаємо з вогню. По одному додаємо в масу жовтки і додаємо натертий сир. Добре перемішаємо. За бажанням можна додати спеції, зелень або дрібно нарізані шматочки шинки або болгарського перцю.
4. Надаємо готовому тісту форму прямокутника висотою близько 1,5 см і відправляємо в холодильник до повного охолодження тіста.
5. Нарізаємо остигле тісто на батончики, обвалюємо їх у борошні, потім в яйці і сухарях або кукурудзяних пластівцях. Обсмажуємо на розігрітій олії з двох боків до золотистої скоринки.

Інгредієнти:

• 100 г пармезану або будь-якого сиру твердих сортів

Приготування:

1. Натираємо сир на середній тертці і викладаємо на папір для випічки. Ножем або лопаткою надаємо акуратну форму.
2. Ставимо деко в розігріту до 180 °С духовку і запікаємо сир, поки він не підрум'яниться. Сирні чіпси готові!
   

Інгредієнти:

• 100 г твердого сиру
• 100 г плавленого сиру
• 100 г просіяного борошна
• 3 ч. л. кмину
• 2 яйця
• 2 ст. л. оливкової олії
• 3 ст. л. сметани
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. розпушувача
• щіпка солі

Приготування:

1. Збиваємо яйця, рослинне масло, сметану, цукор, сіль, борошно і розпушувач.
2. Твердий сир натираємо на тертці, а плавлений нарізаємо кубиками. Додаємо в масу і добре збиваємо.
3. Розкладаємо тісто по змазаним рослинним маслом формочках — по 3 ч. л. тесту в кожну.
4. Посипаємо кмином і відправляємо в розігріту до 200 °C духовку на 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• 16-20 готових тарталеток
• 300 г сиру
• 300 г печериць
• 2 цибулини
• 2 відварних стегенця
• 1 ст. л. майонезу або сметани
• 2 зубчики часнику

Приготування:

1. Обсмажуємо цибулю з грибами до готовності, солимо і перчимо за смаком і відкидаємо на друшляк, щоб зайва рідина скла.
2. Дрібно нарізаємо відварене куряче м'ясо і змішати з грибами.
3. Окремо змішуємо дрібно натертий сир, роздавлений часник і сметану.
4. Викладаємо курино-грибну начинку в тарталетки і зверху викладаємо сирну масу. Запікаємо тарталетки при 180 °С до підрум'янення сиру.

Інгредієнти:

• 5 відварених яєць
• 50 г сиру
• 4 крабові палички
• 2 зубчики часнику
• сметана або майонез — за смаком
• запашний чорний перець
• зелень для прикраси

Приготування:

1. Розрізаємо яйця на половинки і виймаємо жовтки.
2. Натираємо сир і крабові палички на тертці або нарізаємо маленькими кубиками. Змішуємо зі сметаною, розтертими курячими жовтками і пропущеним через прес часником. Солимо і перчимо за смаком.
3. Викладаємо начинку в половинки яєць і прикрашаємо зеленню. Закуска готова!

Інгредієнти:

• 500 г адигейського сиру
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. кмину
• 3 ст. л. оливкової олії
• сіль і чорний перець

Приготування:

1. Нарізаємо сир великими скибочками.
2. Змішуємо розтертий у ступці кмин, дрібно порубаний часник, оливкова олія, сіль і перець.
3. Заливаємо сир ароматним маслом, акуратно перемішуємо і залишаємо на півгодини.
4. Нанизуємо сир на дерев'яні шпажки і обсмажуємо на грилі з двох сторін до рум'яної скоринки. Подаємо з салатом зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• 400 г шинки
• 150 г сиру
• 1 яйце
• 500 г листкового дріжджового тіста
• свіжий кріп

Приготування:

1. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт.
2. Натираємо сир на крупній тертці, а шинку нарізаємо тонкими пластинками.
3. На прямокутний пласт тіста розподіляємо сир, поверх сиру укладаємо пластинки шинки і посипаємо кропом. Акуратно згортаємо в рулет і нарізаємо на шматочки.
4. Викладаємо «равлики» на деко, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на расстойку на 30 хвилин.
5. Змащуємо «равлики» збитим яйцем і випікаємо при температурі 200 °С 15-20 хвилин до рум'яної скоринки.