Правильний стейк — явище рідкісне і дороге, адже значення має все — від якості м'яса до товщини сковороди, а час приготування є ключовим фактором.

Social.org.ua зібрав кілька важливих моментів, враховуючи які можна самостійно приготувати ідеальний стейк.

© depositphotos.com

Стейк — шматок м'яса товщиною від 2,5 до 5 см, обсмажений до скориночки з двох сторін. Стейки вирізають тільки поперек волокон. М'ясо для правильних стейків витримується в холоді від 4 і більше тижнів в підвішеному стані.

М'ясо перед смаженням обов'язково потрібно довести до кімнатної температури. Це дуже важливо, інакше холодне м'ясо остудить сковороду, і потрібний ефект не буде досягнутий. Якщо стейк заморожений, необхідно повністю розморозити його в холодильнику, залишивши на ніч, а за годину до приготування викласти на стіл. Перед смаженням насухо протерти рушником або серветкою.

Не треба відбивати м'ясо, інакше порушується структура волокон, і в процесі готування стейк буде втрачати сік, ставати сухим.

Під час смаження солити не можна. М'ясо дасть сік і шкірка не запечеться, стейк буде варитися в соку, а не смажитися. Рекомендують солити або заздалегідь — натерти сіллю і перцем стейк не менш ніж за годину до смаження і дати йому полежати, просочитися, або через хвилину після зняття з вогню.

Посуд для приготування стейка повинна мати товсте дно, щоб тримати високу температуру. Відмінно підійде проста чавунна сковорода.

Також підійде гриль-сковорода. Вона додасть стейку характерний гратчастий візерунок і не дозволить йому пригоріти.

Розігрійте сковороду до максимуму і кладіть стейк. Обсмажуємо стейк на розпеченій сковороді з маслом по 1 хвилині з кожної сторони. Так ми «запечатуємо» м'ясо скоринкою, і соки залишаться всередині. Потім смажимо на середньому вогні до потрібної готовності від 1 до 5 хвилин.

Температуру стейка вимірюють термометром зі щупом, який проникає всередину шматка.

Час приготування залежить від товщини стейка, але це завжди мінімальну кількість часу при максимальній температурі.

Інструмент визначення ступеня підсмажування стейка у вас завжди під рукою, точніше, це і є ваші руки. Пружинистість, пружність стейка на дотик дорівнює пружності м'язи в основі вашого великого пальця.

Тут вказано час смаження класичних стейків (товщиною 2,5 см) з кожної сторони.

Після смаження дайте стейкам відпочити. Готовий стейк повинен деякий час полежати, щоб м'ясні соки рівномірно розподілилися всередині шматка.

Фото на превью depositphotos.com
За матеріалами bbcgoodfood.com