14 кулінарних помилок, які заважають вашим стравам бути ідеальними
Кожному з нас знайомі кулінарні невдачі — злиплі макарони, м'ясо, найбільше нагадує шматок старої гуми, непропеченные пироги і ще мільйон «шедеврів», які змушують розчаровуватися у власних здібностях.
Social.org.ua зібрав для вас кілька типових помилок початківців кухарів, позбувшись від яких ви перетворитеся в гуру кулінарії. Принаймні, повинні.
Промивати макаронні вироби
Промивання пасти холодною водою після варіння може довести до непритомності будь-якого італійця — адже на її поверхні залишається цінний крохмаль, який допомагає соусу краще вбиратися. Більш того, воду, в якій варилася паста, італійські господині використовують для розведення дуже густих соусів.
Готувати помідори разом з іншими овочами
Одна з найпоширеніших помилок початківців кухарів — класти помідори на блюдо разом з картоплею, морквою та іншими овочами. Кислота, що міститься в помідорах, уповільнює процес варіння інших овочів, з-за чого приготування страви може затягнутися. З цієї ж причини оцет страви додають тоді, коли страва вже практично готове до подачі.
Солити бульйон на початку варіння
Тут все дуже просто — якщо посолити бульйон в самому початку приготування, то є ризик отримати досить пересолене блюдо, оскільки вода під час варіння википатиме. До речі кажучи, секрет смачного бульйону в тому, щоб класти м'ясо в холодну воду. А от якщо ви плануєте зварити чудове м'ясо, то вода, призначена для його приготування, повинна кипіти.
Використовувати блендер для картопляного пюре
Блендер, звичайно ж, чудовий помічник у приготуванні маси страв, але тільки не тоді, коли мова йде про картопляному пюре. Найсмачніша «толченка» виходить, якщо робити її по-старому, за допомогою товкачика, а потім збити звичайною виделкою. До речі кажучи, професійні кухарі ретельно зливають всю воду, в якій варилася картопля, і навіть підсушують його прямо у каструлі.
Використовувати дуже мало або занадто багато спецій
У кухарів є жарт про те, що недосолене страву набагато гірше пересоленного. Те ж саме стосується будь-яких приправ і прянощів — їх нестача може позначитися на якості страви, буквально позбавивши його смаку. Але і класти всі спеції, які тільки виявляться на полицях, не варто — «пере» у цьому випадку так само погано, як і «недо».
Класти багато начинки в піцу
На перший погляд може здатися, що чим більше начинки в піці, тим вона виходить красивіше і смачніше. Однак це не так — при приготуванні піци краще суворо дотримуватися кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті. Так ви зможете отримати хрустке тісто, яке не буде прогинатися і дасть вам можливість їсти піцу руками — точно так само, як роблять на її батьківщині.
Варити вироби з тіста у невеликій кількості води
© imgur © pixabay
Макарони, пельмені, вареники та інші продукти з тіста обов'язково потрібно варити у великій кількості води. Якщо води буде мало, то тісто ризикує перетворитися на клейстері, і тоді замість апетитного страви ви отримаєте щось, найменше нагадує смачну їжу. Крім того, макарони або пельмені будуть прилипати не тільки один до одного, але і до стінок каструлі, а відмивати її, погодьтеся, — то ще задоволення.
Шаткувати цибулю заздалегідь
Дрібно нашатковану цибулю дуже швидко стає гірким, тому і страви з них теж починає гірчити. Те ж саме може статися, якщо різати цибулю тупим ножем. Тому шаткувати цибулю потрібно прямо перед закладкою в блюдо і тільки гостро наточеним ножем.
Нарізати м'ясо для стейків вздовж волокон
Навіть саме хороше м'ясо можна з успіхом перетворити в справжню «підошву від черевика», якщо нарізати уздовж волокон. При смаженні такі шматки с'ежатся і стануть дуже жорсткими. Щоб цього уникнути, м'ясо треба нарізати поперек волокон — тоді воно не змінить свою форму під час приготування і залишиться м'яким.
Гасити соду оцтом
Незважаючи на те, що цей прийом використовували ще наші бабусі, практичного сенсу в ньому немає. При гасінні весь вуглекислий газ, який і повинен був надати тесту легкості, йде в повітря, а ось за підняття тесту відповідає та сода, яка в процесі цього хімічного досліду залишилася непогашеною. В одному із старовинних рецептів для додання тесту легкості рекомендують використовувати такий прийом: в1/4 склянки води розчинити ложку соди, а в іншій склянці з такою ж кількістю води чайну ложку лимонної кислоти, а потім додати в тісто.
Запікати картоплю відразу після нарізки
Погодьтеся, запечені часточки картоплі з хрусткою скоринкою виглядають дуже апетитно. На картинці. На практиці досягти такої скоринки буває дуже складно. Однак якщо вимочити часточки пару годин в холодній воді перед тим, як викласти їх на деко, то зайвий крохмаль піде, і після запікання картопля буде виглядати точно як на сторінках кулінарних журналів.
Варити овочі протягом тривалого часу
Навіть якщо ви не любитель страв аль денте, варто пам'ятати, що всі зелені овочі, наприклад брокколі або шпинат, не переносять тривалого варіння. Тому для їх приготування використовують такий кулінарний прийом, як бланшування — короткочасна термообробка в киплячій воді. Тривалість варіюється від 2 до 5 хвилин і залежить від обраних овочів. Такий спосіб приготування не тільки збереже їх смак і колір, але і мінімізує втрату вітамінів.
Пасерувати цибулю і моркву одночасно
Одна з найбільш розповсюджених помилок при створенні пасерування для супу (яку помилково називають «засмажкою») — класти цибулю і моркву на сковороду одночасно. Насправді в першу чергу потрібно покласти цибулю, почекати, поки він почне ставати прозорим, і тільки потім додати моркву. Секрет простий: всупереч поширеній думці, цибулю готується довше, а подгорая, здобуває гіркуватий смак, який передається страви.
Нехтувати цукром під час приготування солоних страв
Мова, само собою, не йде про добавці в суп цукру в пропорціях, що використовуються для варіння варення. Однак невелика щіпка цукру в борщ, солянку, гуляш або інші страви — особливо в ті, де містяться кислі інгредієнти на зразок помідорів, — здатна якісно поліпшити смак. До речі кажучи, це правило працює і у зворотний бік — щіпка солі у стравах із солодкого тіста надає випічці більш насичений смак.
