8 страв, які відомі шеф-кухарі не радять замовляти в ресторані
Коли ми вибираємося в ресторан або кафе, щоб приємно провести час і насолодитися стравами від професійних кухарів, ми хочемо бути впевненими, що замовлені нами продукти якісні і свіжі.
AdMe.ru зібрав рекомендації шеф-кухарів з усього світу про те, що краще не замовляти в ресторані, щоб потім не відчувати гірке розчарування.
Добре просмажений стейк
Американський шеф-кухар Ентоні Бурден (Anthony Bourdain) визнається, що кухар, виявивши шматок жорсткою, яка втратила товарний вигляд вирізки, може або викинути його, або... зберегти добре просмажених стейків.
Суші з лососем
У нас погані новини для любителів суші і роли з лососем. Шеф-кухар Хенк Скрэмптон (Hank Scrampton) вважає, що варто уникати цих страв з прісноводними видами лосося, так як вони є сприятливим середовищем для паразитів. Але надмірно панікувати не варто: процес заморожування риби вбиває паразитів. «Майже вся риба для суші та ролів піддається цього процесу, і це дуже добре», — вважає шеф-кухар.
І все ж, якщо ви сумніваєтеся, не зайвим буде уточнити, з якої риби приготовлено страву — свіжої або замороженої.
Вегетаріанські страви
Журнал Food Network Magazine провів анонімне опитування шеф-кухарів в США, в якому 15 % опитаних зізналися, що вегетаріанські страви в ресторанах можуть не повністю відповідати цьому поняттю. Якщо ви суперпридирчивый вегетаріанець і не забуваєте кілька раз нагадати кухареві про своїх принципах, будьте уважні: деякі кухарі можуть в помсту додати в салат трохи тунця або бекону. «Вегетаріанці і вегани викликають постійне роздратування у будь-якого кухаря, який чогось вартий», — зізнається Ентоні Бурден.
Салат айсберг
Люди, які працюють у ресторані, ніколи не замовлять у закладі громадського харчування салат айсберг. Головна небезпека полягає в тому, що салат люблять бактерії, які обожнюють селитися у вологих поглибленнях салатних листків. Вимити айсберг так, щоб він перестав бути живильним середовищем для шкідливих мікроорганізмів, складно.
Хліб
Три американських шеф-кухаря зізналися журналу Food Network Magazine, що нез'їдений хліб кочує від одного столу до іншого. Звичайно, перед подачею його підігріють, але це зовсім не гарантія свіжості.
Риба по понеділках
За словами Ентоні Бурда, більшість ресторанів купують рибу напередодні вихідних — по четвергах або п'ятницях. У вихідні рибні ринки зазвичай закриті, а свіжої риба може залишатися лише 3 дні. Тому в понеділок вам доведеться або скуштувати рибу не першої свіжості, або задовольнятися замороженою.
Устриці
Не замовляйте устриці в ресторані, який не спеціалізується на морепродуктах. Несвіжими устрицями легко отруїтися. Тому ви повинні бути впевнені, що ресторан отримує їх від перевірених постачальників у свіжому вигляді.
«Непрофільні» для закладу страви
Шеф-кухар з Нью-Йорка Майкл Армстронг (Michael Armstrong) радить замовляти страви, на яких спеціалізується ресторан: «Не варто чекати нічого хорошого, замовляючи пасту в піцерії, а рибу — в стейкхаусі». Тим більше, що продукти для страв, які рідко замовляють, частенько залежуються в холодильнику ресторану, і ризик отримати несвіже блюдо вище.
Фото на превью depositphotos, depositphotos, depositphotos
За матеріалами delish, Business Insider, Daily Mail, mashed, Food Network Magazine
