Червона рідина насправді не кров. І ще 4 факту про м'ясі, які ви не знали
Всіх нас вчили, що на ринку обов'язково потрібно шукати парне м'ясо, а перед тим, як смажити, потрібно ретельно вимити під краном. Але чи вірно це?
Social.org.ua зібрав для вас 5 популярних міфів про м'ясі, які давним-давно пора розвіяти.
Миття не видаляє бактерії з м'яса
Прийнято вважати, що миття видаляє шкідливі бактерії з поверхні м'яса. Насправді ж навіть сама сильна струмінь води не вб'є небезпечні мікроорганізми, а ось ризик «розбризкати» їх на поверхню мийки і заразити інші продукти дуже великий. Втім, видалити осколки кісток, що залишилися після оброблення туші, можна як раз промивши м'ясо.
Всередині відруби м'ясо абсолютно стерильно, а висока температура, необхідна для приготування, без праці знищує всі можливі бактерії, що живуть на поверхні шматка.
Рідина, що витікає з м'яса, — це не кров
Незважаючи на червоний колір, рідина, що витікає з м'яса, в основному складається з води. Колір же їй надає білок міоглобін, який і відповідає за колір. Саме міоглобін змінює колір м'яса під час кулінарної обробки: що міститься в ньому залізо окислюється, і приготований стейк стає сірим.
Парне м'ясо не краще
Якщо приготувати м'ясо відразу після оброблення туші, то воно вийде жорстким і, що називається, гумовим. Щоб стейк був соковитим і м'яким, м'ясо потрібно витримати як мінімум 2-4 години: за цей час м'язові волокна розм'якшаться.
Телятина не у всьому корисніше яловичини
Прийнято вважати, що телятина не тільки більше підходить для дієтичного харчування, але і в цілому корисніше, ніж яловичина. Насправді ж калорійність нежирної яловичини і телятини приблизно однакова, а от вміст холестерину в телятині помітно вище. Крім того, у яловичини більш насичений смак, а от телятина, як правило, досить водяниста.
Обжарювання на сильному вогні не «запечатує» м'ясо
Обсмажування, або, як прийнято говорити, «запечатування» м'яса не створює вологонепроникного бар'єру, зберігає соковитість готового страви. Переконатися в цьому може кожен, хто хоча б раз смажив м'ясо.
Зберегти соковитість шматка можна, контролюючи температуру приготування: при температурі вище 60 °С волога з м'яса починає активно випаровуватися. Однак це зовсім не привід відмовлятися від скоринки, оскільки вона поліпшує смак стейка.
