Останнім часом багато хто висловлюються про користь і шкоду рослинних олій. Дослідження, так чи інакше пов'язані з цим продуктом, привертають увагу, адже саме на ньому ми звикли готувати їжу.

Ми в Social.org.ua вирішили розібратися, чи може бути шкідливим рослинне масло і чи варто на ньому готувати.

Звідки шкоду?

Чим більше в олії полінасичених жирів, тим більше при дымлении воно виділяє токсичних ізомерів, вдихання яких підвищує ймовірність розвитку раку і серцево-судинних захворювань.

Розпад жирних кислот відбувається поступово, але швидше за все — при нагріванні. Тому для смаження краще вибирати масла з малою кількістю полінасичених жирів і високою температурою димлення.

Соняшникова олія

• 11 % насичених жирних кислот
• 20 % мононасыщенных жирних кислот
• 69 % полінасичених жирних кислот

Виходячи з цього опису можна зробити висновок, що смажити їжу на соняшниковій олії вкрай небажано. Альтернативою можуть стати продукти тваринного походження.

Соняшникова олія абсолютно нешкідливо в якості заправки для салатів. Куплену пляшку олії слід зберігати в сухому, темному і прохолодному місці.

Кунжутна олія

• 14 % насичених жирних кислот
• 40 % мононасыщенных жирних кислот
• 41 % полінасичених жирних кислот

З-за великої кількості полінасичених жирних кислот смажити на кунжутній олії небажано.

Кукурудзяна олія

• 12 % насичених жирних кислот
• 27 % мононасыщенных жирних кислот
• 54 % полінасичених жирних кислот

Складу кукурудзяного масла теж далекий від ідеального. Замість нього варто вибрати жири тваринного походження.

Ріпакова олія

• 7 % насичених жирних кислот
• 63 % мононасыщенных жирних кислот
• 28 % полінасичених жирних кислот

З-за середньої насиченості шкідливими жирами смажити на рапсовій олії потрібно вкрай акуратно, ретельно стежачи за температурою.

Оливкова олія

• 14 % насичених жирних кислот
• 73 % мононасыщенных жирних кислот
• 11 % полінасичених жирних кислот

Оливкова масло вважається одним з найбільш безпечних для смаження. Це пов'язано з низьким вмістом полінасичених жирів. Але тим не менш дотримуватися обережності при його використанні треба, щоб не допустити згоряння та утворення токсичних речовин.

Кокосове масло

• 88,5 % насичених жирів
• 6,5 % мононасыщенных жирів
• 5 % полінасичених жирів

Кокосове масло вважається самим безпечним для смаження. Температура його димлення вище тієї, якої можна досягти на домашній плиті, а зміст полінасичених жирів так мало, що шкоди від їх розщеплення практично не буде.

Примітка

Варто зазначити, що рослинні олії можуть завдати шкоди тільки при нагріванні. Їх можна і навіть потрібно використовувати в охолодженому вигляді, наприклад, в якості заправки для салатів.

Ми сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть вам зробити крок у бік безпечного харчування. Поділіться цією статтею, щоб не забути, які продукти використовувати при смаженні.

Фото на превью depositphotos.com