Як відрізнити натуральні спеції та прянощі від підробки

Світ спецій і прянощів приголомшливо яскравий і різноманітний. Але, на жаль, часто ми купуємо змучений, неякісний товар. Або взагалі дешеву імітацію. Від цього ніхто не застрахований навіть у країнах, де ці спеції виробляють.

Social.org.ua наводить кілька нехитрих прийомів, які допоможуть визначити якісну сировину і насолодитися справжньої, ароматної пряністю.

  • За корицю дуже часто видають касію — вони схожі, але касія має менш вираженим ароматом. Крім того, палички касії більш товсті і грубі і закручені спіраллю переважно з одного боку.
  • Мелену корицю легко відрізнити від касії, капнувши в порошок трохи йоду. Якщо спеція стала синьою — це касія.
  • При роздавлюванні свіжа горошина чорного перцю розпадається на досить великі шматочки, залишаючи легкий жирний слід. Неякісне сировину, пересушена або старе, при роздавлюванні розсипається в порох.
  • Білий перець має бути кремового, злегка кавового кольору, якщо перець занадто білий, швидше за все, він піддавався відбілювання. Білі горошини перцю не мають оболонок.
  • Запашний перець повинен бути великим, мати щільну рівну оболонку. Якісні горошини запашного перцю тонуть у воді.
  • Корінь імбиру має бути рівним, щільним, без зморшок, з тонкою шкіркою. Якщо імбир зморшкуватий, пухкий — він несвіжий. Краще якщо корінь має не надто багато відростків, тоді м'якоть імбиру буде без грубих волокон.
  • Буває, що мелену куркуму замінюють фарбованої ароматизованої борошном. В такому випадку розпізнати підробку легко: розчиніть порошок у воді. Справжня спеція не буде утворювати білясті розводи на поверхні.
  • Цільний корінь куркуми жовтий або оранжевий. Шкірочка тонка, сік фарбує в яскравий колір. Корінь не має бути м'яким і зморщеним.
  • Бадьян по запаху схожий на аніс, має червоно-коричневий колір. Промінчиків, що містять блискучу кісточку, повинно бути 8. Свіжий бадьян при ушкодженні виділяє трохи маслянистої рідини. Якщо зірочки занадто ламкі або занадто темного кольору — це неякісне, старе сировину.
  • Коробочки кардамону повинні бути великі, колір — оливковий або зеленуватий. Яскраво-зелений колір може говорити про наявність штучних барвників, а жовтуватий, охристий колір — про те, що сушили кардамон неправильно або він дуже старий.
  • Справжній мускатний горіх великий, овальний, з великою кількістю борозенок всередині. Його дикий родич, який часто видають за мускатний горіх, має більш витягнуту форму і значно менше борозенок в розрізі.
  • Бутончики якісної гвоздики коричневі, головки світліше ніжок. При пошкодженні виділяють масло. Гвоздика має сильний аромат і пекучий, гіркуватий смак.
  • Перевірити свіжість прянощі можна, опустивши бутончики у воду. Свіжа гвоздика буде плавати вертикально, стара буде лежати на поверхні води.
  • Стручки ванілі зберігають аромат протягом декількох років. Якісні стручки мають на кінцях завитки. Вони шоколадного кольору, гнучкі і довжиною від 15 до 25 див.
  • Навіть не сама краща за якістю і аромату ванілі буде значно перевершувати синтетичний аналог — ванілін.
  • Натуральний шафран коштує дуже дорого. Купуючи його за «вигідною ціною», ви ризикуєте купити підробку з куркуми, сафлору або висушеної буряків.
  • Якісна сировина однорідне, без крихт, колір — насичено-бордовий, темно-червоний. Шафран при розтиранні набуває порошкоподібну текстуру. Якщо розчинити спецію у воді, то тільки хвилин через 15 рідина забарвиться в колір прянощі.

Загальні рекомендації

  • При виборі спецій і прянощів завжди краще віддавати перевагу цілим, а не меленим. Часто мелену спецію розбавляють дешевими аналогами і добавками, і самостійно перевірити якість такого продукту складно.
  • Варто звертати увагу і на упаковку. Вона повинна захищати продукт від пилу, вологи і сторонніх запахів. Кращою вважається скляна тара — вона не пропускає запахи і вологу і не впливає на аромат прянощів. Спеції бояться світла, краще, якщо вміст баночки хоча б частково буде закрито паперовою етикеткою.
  • Ідеальний варіант — баночки-млини, в яких цілісна приправа розмелюється безпосередньо перед додаванням в блюдо. До того ж вони багаторазові, що дуже зручно: завжди можна доповісти в спорожнілу млин ароматних корінців.

Фото на превью depositphotos.com