Наші бабусі і мами роками збирали корисні кухонні поради, щоб передати їх наступним поколінням. В епоху інтернету таких лайфхаков стає все більше і більше, і зорієнтуватися в цьому різноманітті все складніше. Але чи так хороші і ефективні кухонні міфи насправді?

Social.org.ua вирішив їх перевірити на власному досвіді. А про результати наших експериментів судіть самі.

Міф № 1. Щоб тісто було пишніше, потрібно соду погасити оцтом

Щоб розвінчати цей міф, ми не стали пекти булочки, а просто згадали уроки хімії. Отже, для того щоб сода проявила себе в якості розпушувача, їй необхідна кисле середовище. Але радянські господині чомусь надумали гасити соду оцтом (мабуть, він найчастіше був під рукою). У результаті реакції виділяється вуглекислий газ — він-то і повинен додати тесту пишноти. Біда в тому, що вуглекислий газ випаровується, перш ніж потрапляє в тісто.

В ідеалі потрібно змішувати соду з сухими інгредієнтами, а кислоту — з рідкими, і потім швидко замісити обидві частини і випікати. Тільки от як кислоти все-таки краще використовувати не оцет, а сметану, кефір або лимонний сік. Або просто купити пакетик розпушувача для тіста. А цей дідівський спосіб краще залишити в минулому.

Висновок: не працює.

Міф № 2. Щоб яйця легко очистити від шкаралупи, потрібно покласти їх у холодну воду після варіння

Зварити яйце круто так, щоб шкаралупа добре очищалася, — ціле мистецтво. Одного лише занурення яєць в холодну воду явно недостатньо.

Шеф-кухар Кенджі Лопес-Альт за останні кілька років зварив тисячі яєць, щоб знайти ідеальну технологію приготування. Він радить опускати яйця в киплячу воду, а не в холодну, як всі звикли. Ми так і вчинили: яйця дійсно очищалися краще, коли їх варили в киплячій воді. Проте варто бути уважним: з-за різниці в температурі яйця можуть просто тріснути.

Ось ще кілька секретів:

• Чим свіже яйце, тим складніше його очистити від шкаралупи.
• Готові яйця помістіть в крижану воду мінімум на 15 хвилин, а потім чистіть їх під холодною проточною водою.
• А щоб яйця 100 % не тріснули, спробуйте зварити їх на пару — Кенджі стверджує, що це ідеальний спосіб приготування.

Висновок: працює, але при дотриманні інших правил.

Міф № 3. Щоб брудна каструля легко очистилася, потрібно прокип'ятити в ній сольовий розчин

Старі кулінарні книги радять господиням очищати пригоріла каструлю наступним способом: додати води, від душі посолити і прокип'ятити. На жаль, ця рада нітрохи не полегшив долю нашого нещасного сотейника: гар як була, так і залишилася. До того ж їдка кашка з солі шкідлива для нержавіючої сталі.

Набагато ефективніше виявився більш простий спосіб: замочити каструлю в теплій воді, залишити на ніч, вранці воно очиститься набагато краще, як би ви її не забруднили.

Висновок: не працює.

Міф № 4. Щоб руки і посуд не пахли рибою, потрібно сполоснути їх холодною водою, а потім протерти оцтом або лимоном

Від запаху риби важко позбутися, і навіть миючі засоби не завжди допомагають. Старий добрий рада працює на ура: сполосніть проточною водою поверхні, а потім протріть їх лимонним соком. Слабкий розчин оцту також допомагає вирішити дану проблему.

Висновок: працює.

Міф № 5. Щоб сир не заветрівся, потрібно зберігати його не в харчовій плівці, а в пергаментному папері

При купівлі сир зазвичай загортають в харчову плівку, і багато зберігають його в ній же. Але кажуть, що пергаментний папір набагато краще підходить для зберігання продуктів, у тому числі і для сиру.

Один шматочок ми спакували в харчову плівку, інший — в пергаментний папір, а потім залишили їх в холодильнику на 3 дні. Результат нас здивував: в папері сир дуже сильно заветрівся і став сухим, в харчовій плівці ж залишився цілим і неушкодженим.

Мабуть, кращий рада — все-таки як можна швидше вжити в їжу сир, перш ніж він почне псуватися.

Висновок: не працює.

Міф № 6. Щоб порізати цибулю без сліз, треба вмочати ніж в холодну воду

З цибулею завжди багато мороки: то він розвалюється під час різання, змушує ридати в три струмка. Радять нарізати цибулю мокрим ножем, періодично змочуючи його.

Рада в загальному-то працює, але все залежить від «пекучості» цибулини і чутливості очей: нам все-таки було складно встояти і не випустити пару сльозинок, незважаючи на всі вжиті заходи. Так і вмочати ніж у воду кожну хвилину не зовсім зручно.

Висновок: в цілому працює.

Міф № 7. Щоб картопля після варіння добре чистився, його потрібно залишити на пару хвилин у крижаній воді

Коли картопля отварят і зливають зайву воду, йому дають добре охолонути і тільки потім приступають до очищення від шкірки. Але заняття це не з веселих: шкірка відходить погано і липне до пальців.

Щоб полегшити процедуру, існує наступний спосіб: відварену картоплю опускають у крижану воду на пару хвилин, а потім чистять. І він відмінно працює: картоплю як слід охолоджується, а завдяки волозі шкірка очищається без проблем. Тільки от є кілька «але»: овочі стають трохи водянистими і не кожній господині сподобається такий спосіб. Правда, ми не помітили великої різниці ні за виглядом, ні за смаком. Може, ми просто не вміємо готувати?

Висновок: працює.

Міф № 8. Щоб швидко охолодити гарячий напій, потрібно помістити його в тазик з льодом, посипаним сіллю

Тут працює проста фізика: при додаванні солі лід тане, але його температура знижується. Ця суміш справді здатна в лічені хвилини охолодити гарячий напій — наш компот став майже крижаним приблизно за 5 хвилин.

Висновок: працює.

Міф № 9. Щоб цибуля не гірчить, потрібно обдати його окропом

Мало хто любить гіркий смак цибулі в стравах. «Знешкодити» його можна наступним чином: після того як ви нашинковали цибулю, покладіть в невелику миску і обдайте окропом. Залиште буквально на 1-2 хвилини, а потім злийте воду. Цибулю і правда зовсім не гірчить — ми перевірили.

Висновок: працює.

Кілька порад щодо нарізки цибулі

• Іноді шкірка занадто щільно прилипає до цибулині. Щоб не возитися і не очищати її ножем, просто зніміть верхній шар разом з шкіркою. Ми спробували, це і справді працює.
• Не зрізайте «хвостик» цибулини: за нього дуже зручно триматися під час нарізки. Ну а потім його можна просто викинути.

• Якщо ви не хочете втратити пальців, то ніколи не тримайте цибулину так, як на картинці зліва, — занадто високий ризик порізатися. Зігніть пальці і щільно тримайте цибулину — так ви вбережете руки і навчитеся шаткувати як справжній шеф.

Міф № 10. Щоб авокадо не потемніло, потрібно зберігати його разом з часточкою лука

Ми не могли пройти повз цієї ради, надто вже сильна любов редакції Social.org.ua до авокадо. Багато хто знає, що, якщо залишити половинку авокадо в холодильнику хоча б на добу, воно стрімко починає темніти. Щоб уникнути цього, деякі господині радять зберігати авокадо разом з часточкою лука.

Ми перевірили цей нехитрий спосіб і ось що виявили через 3 дні: цибуля ніяк не зберіг зовнішній вигляд плоду. До того ж половинка авокадо отримала легке цибулеве амбре, що навряд чи може когось порадувати. Швидше за все, авокадо не потемніло через щільно закривається пакету, і цей спосіб зберігання ми настійно рекомендуємо.

Висновок: не працює.

Діліться своїми кухонними лайфхаками в коментарях, і ми перевіримо їх в наступний раз.