8 прийомів кафе і ресторанів, про яких знають лише їх власники
Про ресторанах ходить чимало «страшилок»: кажуть, що на кухні часто панує антисанітарія, кухарі прагнуть нагодувати простроченими продуктами, а офіціанти тільки і чекають випадку плюнути в ваш суп. Все це, звичайно ж, неправда, однак до різних хитрощів, які допомагають отримувати більший прибуток і продавати «потрібні страви», власники ресторанів і кухарі все ж вдаються.
Social.org.ua зібрав для вас різноманітні хитрощі, які використовують у ресторанах, щоб ми їли менше, а платили більше.
1. Блюдо дня
Практично в будь-якому ресторані в меню присутній так зване блюдо дня, яке, як правило, вам буде наполегливо пропонувати офіціант. Звичайно, це полегшує вибір, ось тільки чи вигідно це в першу чергу ресторану, адже страва дня часто готують з інгредієнтів, термін придатності яких підходить до кінця (але не прострочених!). Так, наприклад, вчорашня м'ясна нарізка може перетворитися в начинку для піци, а незаправленный салат олів'є — в окрошку.
2. Ранок та вечір
Термін зберігання готових незаправленных салатів складає всього 18 годин, тому найчастіше їх готують, що називається, «з-під ножа». Проте буває так, що якась кількість салату, зробленого, наприклад, увечері, залишається і вранці, і, щоб не втрачати витрачені на продукти гроші, вранці його змішують з свіжоприготованим аналогічним стравою і подають відвідувачам — якщо, звичайно, строк його зберігання ще не вийшов.
До речі кажучи, в салатів заправлених термін придатності становить всього 12 годин, так що по можливості просіть подати вам салат і заправку окремо: так набагато більше шансів отримати тільки що приготовану страву.
3. Приготувати і заморозити
Скільки потрібно часу, щоб зварити суп? На приготування одного тільки гарного бульйону йде як мінімум годину-півтора, а в ресторані замовлене вами перше блюдо приносять приблизно через 30-40 хвилин, адже ніхто не погодиться чекати так довго. Як таке можливо? Все просто: бульйон, швидше за все, був приготований заздалегідь і заморожений. Як тільки надходить замовлення на блюдо, де є бульйон, його розморожують і додають покладені інгредієнти, що значно зменшує час приготування.
До речі, заморожують іноді не тільки бульйони, але і готові супи. Звичайно, шокова заморозка не дає страві зіпсуватися, ось тільки смак у розмороженого супу зовсім інший.
4. Граммовка
Кожне блюдо в ресторані готується по технологічній карті, в якій детально вказуються граммовка інгредієнтів і вага готового блюда. Тут є простір для хитрощі, особливо це стосується таких страв, як салати, супи, рататуї та інші страви, які містять велику кількість інгредієнтів. Наприклад, крем-суп з картоплі і брокколі можна покласти трохи більше коренеплоду, ніж належить, а кількість капусти трохи зменшити. У результаті обсяг і вага порції не зміняться, але вартість страви буде нижче.
5. Страви у фритюрі
Масло у фритюрниці покладено міняти після 15-20 використань, однак на практиці рідко хто дотримується цього правила, адже на кожну заміну витрачається по кілька літрів продукту. Тому якщо є така можливість, то відмовтеся від замовлення страв, які готують у фритюрі. Тим більше, що вони далеко не самі корисні і їх часто роблять з напівфабрикатів.
6. Алкоголь — перше страву
Якщо ви замовляєте будь-який алкогольний напій, його обов'язково принесуть ще до подачі страв. Чому? Все просто: алкоголь стимулює апетит, а значить, ви з'їсте набагато більше, ніж запланували. Тому, якщо ви замовили алкоголь, почекайте, поки вам принесуть страви: так ви не замовите і не з'їсте зайвого.
7. Стоп-лист vs. гоу-лист
Стоп-листом в ресторанах називають список страв, які не можуть бути приготовані в конкретний день, а гоу-листом — страви, які офіціант повинен рекомендувати відвідувачам. І тут відбувається практично те ж, що і з стравою дня: страви з тих продуктів, термін придатності яких закінчується найближчим часом, ставлять у гоу-лист. А ось в стоп-лист може занести позиції меню, інгредієнти яких ще «терплять». Само собою, робиться це з схожими стравами: наприклад, замість сьомги вам можуть запропонувати форель, а замість яловичини — телятину.
8. Частування від шеф-кухаря
Частування від шеф-кухаря — це невелика закуска, яку приносять після того, як гість зробив замовлення. Воно виконує відразу декілька функцій: по-перше, гостю не доведеться просто так сидіти в очікуванні замовлення, по-друге, так він відчуває себе особливим і бажаним, а по-третє — і це найголовніше, — грає роль аперитив, що збуджує апетит і змушуючи замовляти більше, ніж планувалося.
Фото на превью depositphotos.com, depositphotos.com
