20+ трюків від Джеймі Олівера, з якими навчаться готувати навіть ті, хто вміє варити тільки окріп

Джеймі Олівер — шеф-кухар, який не потребує представлення. Професіонали люблять його рецепти за простоту, оригінальність і новий погляд на звичні продукти, а новачки — за те, що англійською називається fail-proof — страховка від невдачі. Слідуючи інструкціям Джеймі, зіпсувати страву і справді складно.

Ми в Social.org.ua, переглянувши безліч рецептів з відеоблогу і акаунтів в соцмережах Джеймі Олівера, зробили підбірку корисних порад і лайфхаков, завдяки яким можна прокачати свої кулінарні навички.

Приготування м'яса і риби

Ніколи не готуйте стейки відразу, як тільки витягнули їх з холодильника. М'ясо має як мінімум годину полежати при кімнатній температурі, інакше стейк вийде жорстким і несмачним. Якщо ви збираєтеся запікати індичку, дістаньте її з холодильника за 2-2,5 години до того, як ставити в духовку.
Якщо ви хочете, щоб ваш стейк виглядав підрум'яненим, але при цьому був середньої прожарки, вам слід звернути увагу на дабл-стейк — шматок товщі звичайного в 2 рази. Він буде виглядати підсмажений, а всередині збереже необхідний вам колір і текстуру. До речі, яловичину, яку ви плануєте запікати, теж можна спочатку трохи обсмажити на сковорідці до утворення красивою золотисто-коричневої скоринки.

Під час смаження риби краще змащувати маслом не сковороду, а саму рибу. Так вона не підгорить. А якщо при приготуванні покласти на рибу шматочок копченого бекону, вона стане соковитіше і придбає цікавий аромат. Якщо ви збираєтеся готувати рибу на вугіллі, краще змастити її сіллю заздалегідь. Риба часто прилипає до решітці через вологи, яка виділяється в процесі смаження. Сіль вбере рідину, і вам не доведеться чистити решітку.
Для приготування м'яса на грилі підготуйте 2 пульверизатора: один — з водою, щоб гасити вогонь, другий — з запашним оцтом, щоб м'ясо було ароматніше і утворювалася хрустка скоринка.
Коли є підозри, що м'ясо може вийти занадто жирним, додайте до нього порізаний на шматочки ананас — він впорається з цією проблемою, ввібравши зайвий жир.
Щоб стейк вийшов більш ароматним, під час обсмажування можна зробити 3 речі: по-перше, при перевертанні натирайте м'ясо розрізаної часточкою часнику навпіл. По-друге, змастіть стейк вершковим маслом. І, по-третє, зробіть пучок з ароматних трав (наприклад чебрецю, розмарину або орегано), умочіть його в сік, який виділяється з стейка при смаженні, і злегка бити їм по шматку.

Приготування овочів

Різкий запах при смаженні лука усім знайомий. Щоб його уникнути, цибулю потрібно посолити і зменшити вогонь під сковорідкою.
Брокколі краще всього поєднується з пармезаном і анчоусами, а також соєвим соусом.
Щоб зробити бездоганний запечена картопля з хрусткою скоринкою, його треба почистити, відварити протягом 10 хвилин, потім обсушити в друшляку. У лист можна налити оливкову олію, суміш оливкової олії з вершковим або гусячий жир, додати трохи винного оцту, трави і спеції. Перед тим як викладати картоплю на деко, друшляк потрібно гарненько потрясти, щоб картоплини виглядали злегка пом'ятими, потім обваляти їх в олії зі спеціями і запікати 50-60 хвилин при температурі 180 °С.

Тушкуйте овочі перед тим, як заливати їх водою або бульйоном. Так вони будуть пахучіше, а час приготування супу скоротиться на 10-15 хвилин.
Буряк потрібно солити в самому початку, а гриби — в кінці варіння.
Щоб кабачки цукіні вийшли більш соковитими, пам'ятайте їх перед обсмажуванням.
Заморожуйте перчики чилі. По-перше, так вони довше зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей, по-друге, їх можна легко натерти на тертці і додати в соус або посипати стружкою готову страву.
Незвичайний спосіб тонко нарізати огірки та моркву для салату — скористатися овочечисткою. Джеймі стверджує, що з такою нарізкою будь салат буде виглядати як від шефа.

Молоду картоплю треба класти в киплячу воду. А щоб у вареному картоплі не залишилося занадто багато вологи, після того як злили воду, накрийте каструлю рушником — воно вбере рідину. Якщо ви плануєте додавати картоплю в салат, то не слід чекати, коли він охолоне. Ріжте, поки він гарячий.

Поради для тих, хто не любить викидати їжу

Потемнілі банани можна очистити, порізати, викласти на деко і запікати при невисокій температурі. Коли вони охолонуть, складіть їх у банку — їх можна їсти як чіпси або додавати в кашу.

З черствого хліба можна приготувати масу смачних речей: класичний італійський томатно-хлібний суп, салат з помідорів і хліба, грінки, панірувальні сухарі. Хлібні крихти можуть стати в нагоді для посипання пастушьего пирога.
Якщо ви порізали фрукти, але не плануєте використовувати їх всі відразу, то, перед тим як прибрати в холодильник, натріть їх лимонним соком. Так ви уникнете окислення і фрукти не потемніють.
Більшість овочів, які ми звикли чистити, краще їсти зі шкіркою: так смачніше, корисніше і менше відходів. Картоплю, моркву, буряк достатньо просто добре вимити перед використанням.
В оцет можна додавати практично що завгодно: залишки овочів, трав, спецій. Все це настоюється і надає оцту неповторний аромат, його можна і потрібно використовувати під час приготування різних страв. Наприклад, полуничний оцет відмінно підходить для тушкованого м'яса. Рецепт дуже простий: в оцет потрібно додати дрібку солі, цукру і порізані шматочками ягоди.
Хороший спосіб «реанімувати» вчорашній батон — приготувати з нього часниковий хліб. Для цього потрібно зробити один поздовжній розріз і порційні поперечні, не торкаючись нижньої скоринки. Всередину батона покласти подрібнений часник, трави, скропити оливковою олією, обернути папером або фольгою і запікати до утворення хрусткої скоринки.

Якщо ви готуєте брокколі або кольорову капусту, не забувайте про те, що підстава, на якому «ростуть» суцвіття, теж можна і потрібно вживати в їжу.

Зберігання продуктів

Якщо у вас залишився сир фета, можна збільшити термін його зберігання. Потрібно сир порізати кубиками, покласти в скляну банку, додати спеції (гострий перчик, орегано, перець-горошок, зерна коріандру) і залити оливковою олією. Так фета зможе зберігатися протягом кількох місяців.
Можна збільшити термін зберігання свіжої зелені, загорнувши її у вологе кухонний рушник і прибрати в холодильник. А щоб цитрусові і томати повністю зберегли свій природний аромат, їх у холодильнику зберігати не варто.
Дивно, але цілі яйця вбирають аромати крізь пори в шкаралупі, тому краще не викладати їх з коробки, в якій ви їх купили. Або принаймні не класти їх поряд з продуктами з різкими запахом, наприклад з рибою.

Різне

5 інгредієнтів, які Джеймі настійно рекомендує завжди тримати вдома: оливкову олію для приготування їжі, оливкова олія Extra Virgin для заправки салату, червоний винний оцет, морська сіль і чорний перець.
Кращий спосіб отримати більше соку лайма чи лимона — попередньо нагріти. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете цього зробити, то покладіть цитрус на рівну поверхню і катайте, як ніби хочете зробити з нього ковбаску, близько 20 секунд. Потім розріжте і видавлюйте сік — його буде значно більше.

Щоб смак глінтвейну вийшов більш насиченим і з нього не випарувався алкоголь, розділіть вино на 2 частини: в одній спеції варіть, а другу додати в самому кінці і, не доводячи напій до кипіння, зніміть його з вогню.
Якщо ви хочете, щоб яйця при збиванні вийшли пишніше, робіть це над парою.
Для приготування смачного напою лимончелло вибирайте лимони сорти амалфі — це великі цитруси насичено-жовтого кольору з горбистою шкуркою.

Здалися вам ці поради корисні? Розкажіть про них своїх друзів. Може бути, у вас є свої перевірені кулінарні лайфхаки? Обов'язково поділіться ними в коментарях.

Фото на превью Jamie Oliver, Jamie Oliver