20+ трюків від кухарів зі всього світу, які перетворять будь-яку страву в шедевр

Американські жінки сьогодні витрачають на приготування їжі 66 хвилин в день незалежно від положення в суспільстві. Це майже вдвічі менше, ніж у 60-ті роки минулого століття. При цьому, за відчуттями, статистика зі США справедлива і щодо більшості сучасних жінок по всьому світу. Ймовірно, ще через 50-60 років ми зможемо проводити на кухні лічені хвилини.

Але, поки це неможливо, Social.org.ua вивідав секрети шеф-кухарів і кулінарів-самоучок. З ними ви не просто заощадите цінні хвилини для себе, але і порадуєте близьких новими відтінками смаку.

«Мама мого друга навчила мене готувати стейк кілька місяців тому, і рецепт ще жодного разу мене не підвів. Переконайтеся, що ваш стейк сухий, або використовуйте паперові рушники, щоб висушити його. Розігрійте сковороду перед тим, як покласти на неї м'ясо: спочатку ви повинні почути, як вона шипить. Натріть стейк невеликою кількістю оливкової олії і морської солі, покладіть на сковороду, поки він не підрум'яниться (на плиті це не займе багато часу). Потім поставте його в духовку при 200 °с на 10 хвилин або менше — залежить від того, яка ступінь прожарювання вам подобається. У кожного свій спосіб, але цей найбільш простий з усіх, що я чув, і завжди дає фантастичний смак».
Коли готуєте м'ясо, подумайте, з якої частини тваринного воно відбувається. Якщо цю частину тварина активно задіяв (ноги, філейна частина) — смажте на повільному вогні при низькій температурі. М'ясо з нерухомої частини тіла (спинка, вирізка) потребує сильного вогню і короткого часу приготування.

При варінні рису додайте менше води, ніж зазначено в рецепті: на чашку рису використовуйте 1 і 3/4 чашки води. Це дозволить отримати розсипчастий рис, який не буде злипатися. Після того як ви вимкніть вогонь, залиште каструлю на плиті на 10 хвилин.
Готуйте рис не на воді, а на м'ясному або овочевому бульйоні для більш насиченого смаку.
Постійно пережариваете або, навпаки, недожариваете м'ясо? Купіть зондовий термометр, і проблема зникне.

Коли готуєте на грилі котлету для бургера, зробіть зверху невелику вм'ятину великим пальцем — котлета залишиться плоскою. Не варто перевертати її занадто часто: це зруйнує білок, а м'ясо втратить сік.
Не викидайте сирні скоринки: їх можна використовувати в супі або соусі, щоб надати їм додатковий смаковий відтінок.
Починайте смаження м'яса з тієї сторони, де знаходиться жир: за рахунок його випаровування м'ясо стане ароматніше.
«Не шеф-кухар, але працювала на кухні. Кращий рада, яку я коли-небудь отримувала, був для смаження яєць. Смажте їх при середній, а не високій температурі. Як тільки розбили яйце, накрийте сковороду кришкою або чим-небудь ще. Так яйце буде готуватися і зверху і знизу і ви отримаєте відмінний рідкий жовток без сыроватого білка. Роблю так кожен раз, коли смажу яйця, і ще жодного разу не пошкодувала».
Як зрозуміти, що ананас зрілий? Спробуйте витягнути центральний аркуш з його «крони»: якщо це легко зробити — стиглий ананас.

Після нарізки халапеньо або іншого гострого перцю горять руки? Протріть їх молоком: воно знімає гостроту і швидко приносить полегшення.
Щоб краще розкрити смак страви, разом з сіллю , додайте лимонний сік або оцет. Якщо страва містить томати, замініть лимонний сік щіпкою цукру.
Якщо хочете, щоб смак цибулі став більш явним, обсмажте, карамелизуйте або распарьте його. Не забудьте приправити сіллю або соком цитрусових.
Щоб зробити основу для домашнього соусу, підігрійте кілька ложок олії разом з рівною кількістю борошна, після чого додайте рідину для соусу (молоко або бульйон). Наприклад, для сирного соусу, розплавте сир і влийте в посуд, приправте спеціями.
Відріжте верхню частину зубчики часнику, решта залийте оливковою олією, посоліть, поперчіть, загорніть у фольгу і відправте в духовку на 50-60 хвилин при температурі 180 °C . Такий часник можна додавати в соуси, картопляне пюре, використовувати для приготування тостів. Через пару днів він стає ще смачніше.
«Якщо ви виявили, що ваші сухі прянощі стали менш ароматними менш гострими, ніж зазвичай, нагрійте на плиті невелику сковороду і підрум'яньте їх. Це як би пробуджує масла в спеціях, тому ви отримаєте трохи більше смаку».
Додайте в соус або підливу трохи яблучного сидру — це зробить простий смак більш витонченим.

«Шеф-кондитер на зв'язку. Не кращий моя порада, але єдине, що можу згадати у свій вихідний. Посипати борошном деко для випічки — крок, який не можна пропустити. Але, коли справа доходить до шоколадних тортів — це виглядає жахливо. Замість борошна я використовую какао-порошок».
«Купуйте велику пластикову або дерев'яну дошку. Скляні — для людей, які ненавидять свої ножі».
«Я завжди намагаюся вивчити три рецепта, перш ніж приготувати щось нове. Звідси і мій „вільний стиль“ готування. Але, якщо ви менш упевнені в собі, просто виберіть один. Читаючи кілька рецептів, ви отримаєте більш повне уявлення про інгредієнти і співвідношеннях».
«Пара трюків:
1. Підбирайте відповідні смаки. Якщо готуєте щось з беконом, використовуйте його жир, щоб обсмажити овочі. Готуйте стейк з вершковим маслом. Використовуйте біле вино, якщо ваше блюдо світлого кольору. Використовуйте червоне вино, якщо страва темного кольору.
2. Вивчіть основні смакові поєднання. Хороший спосіб — прочитати про історію торгівлі спеціями. Так ви дізнаєтеся, які спеції до чого підходить».
Щоб позбавити руки від запаху після готування, енергійно проведіть кілька разів долонями по каструлі з нержавіючої сталі або раковині. Це видалить нав'язливий аромат.
Не відкидайте рецепт тільки тому, що вам не подобається один інгредієнт. Спробуйте замінити його: замість сочевиці можна використовувати інші види бобових, а фета — хороша альтернатива козячим сиром.
Перед тим як нарізати цибулину, намочіть ніж — це врятує від сліз.
Якщо готуєте страву з курки або свинини, рясно приправте їх: обидва види м'яса відмінно вбирають спеції. Пошукайте місцеві приправи і спробуйте з'єднати їх.