25+ фактів про азіатської кухні, які допоможуть вам вже при наступному замовленні суші

Азіатські ресторани є в кожному мегаполісі, а доставку ролів сьогодні можна знайти навіть у маленьких містах. Незважаючи на це, ми навряд чи з ходу відрізнити в'єтнамське страва від корейського або китайського, бо мало знаємо про азіатської кухні. Ви, наприклад, знали, що є 6 різних видів суші? Або що палички виглядають по-різному в залежності від країни виробництва?

Нам Social.org.ua захотілося заповнити прогалину в гастрономічних пізнаннях, і ми стягли з засіків факти про азіатської кухні, якими ви зможете скористатися, коли наступного разу будете замовляти роли.

  • Китайці і японці найчастіше роблять столові прилади з бамбука та інших порід дерева. Відомі випадки, коли їх виготовляли з кістки або металу.
  • Корейці їдять металевими паличками — чоккарак. Зараз їх роблять з нержавіючої сталі, а раніше вони були латунними.
  • Кільця на верхній частині одноразових паличок вказують на те, скільки разів раніше вони були у вживанні. Після використання їх відправляють на заводи для дезінфекції, де і наносять позначки у вигляді кілець. В утиль палички найчастіше йдуть тільки після 3-го використання. Ставлення до таких «багаторазовим» паличкам двояке: хтось категорично не сприймає їх, інші не бачать нічого поганого в тому, щоб ними користуватися. На металеві палички кільця наносять для прикраси.
  • У Китаї суп їдять після основного блюда. На думку китайців, суп нормалізує травлення і покращує метаболізм. Тому китайці воліють з'їсти тарілку супу після жирних страв, таких як качка по-пекінськи або свинина.

  • Корейські роли називаються «кимпаб», вони обертаються листом норі. Всередину в обов'язковому порядку поміщають рис, огірок, морква, яйце, шинку, паприку і сіль (або оцет). За бажанням можна додати кунжутне масло, тунець, бекон та інші інгредієнти, які ви любите.

  • У Південній Кореї не знають про «моркви по-корейськи». Блюдо з'явилося в середовищі корі-сарам, корейських емігрантів з пострадянського простору. У ході історичних умов у них сформувалася своя кухня: кулінарні традиції півночі Кореї адаптувалися в залежності від наявності або відсутності класичних інгредієнтів (зокрема, для улюбленого кімчі). За довгі роки з'явилися власні страви: морква-ча, хе (маринована риба з овочами) і т. д.
  • Печиво з передбаченнями з'явилося не в Китаї. Щось подібне існувало в Японії XIX століття: у храмах практикували традицію омикудзи — випадкових передбачень. Але печиво відрізнялося за складом, кольором і розміром. Звичні нам солодощі з пророцтвами вперше з'являються в США. За однією з версій, першим запропонував печиво з передбаченнями Макото Хагивара з Сан-Франциско в 1890-1900 роки. Пізніше Девід Юнг з Лос-Анджелеса стверджував, що саме він винайшов печиво в 1918 році. По справі про печене в 1983 році навіть був суд, який спочатку визнав авторство за Хагиварой, але через деякий час рішення було переглянуте на користь Юнга.
  • Бути веганом в Південно-Східній Азії трохи важче: в багато страви додають рибний соус (він виходить шляхом ферментації або навіть бродіння) або рибні пластівці. Тим не менш, в останні роки в меню кафе і ресторанів все частіше можна зустріти емблему з зеленим листком.
  • З приводу розпивання алкогольних напоїв існують свої нюанси. Наприклад, є правило: гарне саке подається охолодженим, при нагріванні воно втратить смак і аромат. Саке гіршої якості подають гарячим (в тому числі щоб приховати якість напою). Крім того, саке в підігрітому вигляді іноді п'ють взимку.
  • Що стосується застільного етикету, наповнювати свій келих самостійно вважається поганим тоном в Південній Кореї і Японії. Це може пояснюватися, зокрема, тим, що представники цих народів — колективісти, а подібний жест руйнує дружню атмосферу.

  • У Таїланді можна спробувати рожеву локшину під назвою «йен та фо». Колір продукту дає не який-небудь шкідливий барвник, а ферментированная паста з соєвих бобів. Крім кольору вона також надає страві солодкуватий смак.
  • Харчуючись раменом кожен день (3 рази в день), можна витратити на нього близько $ 140 на рік, якщо середня ціна однієї упаковки становить 13 центів.
  • Холодні супи є не тільки в Європі, але й в Азії. Наприклад, корейська нэнмен. У холодний бульйон додають мариновану редьку, капусту кімчі, яловичину і яйце. Блюдо вважається літнім, так як чудово охолоджує в спеку, а ще у нього є більш гострий побратим — бибим нэнмен. Ця лапша подається без бульйону.

  • Багато люблять в'єтнамський фо-бо, але не всі знають, як правильно звучить його назва. Перший склад вимовляється як щось середнє між росіянами «фу» і «фух». В'єтнам в свій час був французькою колонією, і назва супу з локшиною і яловичиною дало французьке блюдо піт-про-фе.
  • В деяких куточках Південно-Східної Азії (Гонконг, В'єтнамі, Таїланді) в локшині нерідко можна помітити бордовий кубик желеподібної консистенції. Це не що інше, як свиняча кров, її додають у страву для додання особливого смаку.
  • Азіати нарізають локшину, щоб її було зручніше є. Але на деякі свята (Новий рік, день народження) її не вкорочують: локшина вважається символом довголіття.
  • В окремих регіонах Азії локшину їдять без попередньої теплової обробки. Тобто в сухому вигляді в якості закуски.
  • Суші зазвичай їдять руками, а палички застосовують тільки для сашимі — скибочки сирої риби.
  • Спочатку рис для суші використовувався тільки для формування смаку умами: його мали навколо риби в процесі ферментації. Крім того, він захищав рибу від мух і інших комах. Коли риба досягала потрібної кондиції, рис просто викидали і не використовували в їжу. Сьогодні правильне приготування рису має не менше значення.
  • Існує 6 різновидів суші. Тірасідзусі — «розсипані суші»: у мисці з рисом подаються морепродукти і овочі. У инаридзуси немає риби, а сама страва має солодкуватий смак. Інарі — «мішечок» з тофу, смаженої у фритюрі, який наповнюють рисом і топінгами.
  • Макидзуси — звичні нам роли. Рис, рибу і інші інгредієнти обертають листом водоростей норі і нарізають на маленькі частини. У нарезуши використовують ферментовану рибу, ось тільки рис вже не викидається. Нігірі включають в себе лише два компоненти: спресований рис і рибу, які іноді перев'язуються смужкою норі. Осідзусі готують у спеціальній скриньці: рибу, рис та інші інгредієнти укладають один на одного. Далі конструкція ставиться під прес на декілька годин, після чого рол розрізається.

А ви бували у країнах Азії або східних ресторанах, кафе? Чим вам запам'яталася ця кухня?

Фото на превью flickr, flickr