Найдавнішою кулінарною книгою в Європі прийнято вважати De re coquinaria — написане приблизно в V столітті до н. е. твір, у якому розповідається про грецької і римської кухні. А ось ресторани у тому вигляді, в якому вони знайомі сучасному світі, придумали в Китаї. Один з них, Ma Yu Ching's в Кайфенге, відкритий в 1135 році, працює досі. Звичайно, багато технології приготування страв з тих давніх часів сильно змінилися, проте досвід, накопичений поколіннями, дозволяє нам не тільки відточувати майстерність, але і уникати помилок, які роблять їжу менш смачною.

Ми в Social.org.ua вважаємо, що, осягаючи тонкощі кулінарного мистецтва, потрібно прагнути до досконалості. Сподіваємося, що сьогодні ми допоможемо вам зробити ще один крок до нього.

Помилка № 1: Смажити на вершковому маслі

© Depositphotos © Depositphotos © Depositphotos

Страви, приготовлені на вершковому маслі, безумовно, смачніше. Однак під час смаження виникає кілька проблем: воно дуже швидко згорає і сильно бризкається. Впоратися з ними допоможе один простий прийом, просто додайте на сковороду трохи олії. Якщо ж ви з якоїсь причини хочете готувати саме на тваринному жирі, то використовуйте топлене масло — воно не пригорає, не бризкає і додає їжі необхідний молочний аромат.

Помилка № 2: Не підсушувати картоплю для пюре

Секрет ідеального картопляного пюре полягає не тільки в вершковому маслі. Одна з найголовніших помилок — залишати навіть невелика кількість води, в якій варилися бульби. Після того як коренеплоди будуть готові, потрібно поставити каструлю з ними на повільний вогонь і випарувати залишки «бульйону» або відкинути їх на друшляк і почекати пару хвилин, а потім покласти в суху ємність.

Не слід відразу наливати молоко — для початку трохи розімніть картоплю, інакше ви ризикуєте обрызгаться гарячою рідиною. Маленька хитрість: масло можна додати в молоко під час його нагрівання — це прискорить процес приготування страви.

Помилка № 3: Не промивати макарони

Промивати макаронні вироби можна і навіть потрібно в одному випадку: коли ви не плануєте негайно подати їх на стіл. Перекладаючи ще гарячі спагеті або ріжки відразу після приготування в посуд для зберігання, ви ризикуєте отримати переварений продукт, оскільки він буде «доготавливаться» під дією власної температури. Звичайно, не варто довго залишати пасту під струменем води — досить просто її охолодити.

Помилка № 4: Не обсмажувати томатну пасту

Якщо ви хочете одночасно розкрити смак томатної пасти і надати і їй, і страви приємну солодкість, трохи обсмажте її на сковороді з краплею олії. До речі, це добре і для тих, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка, — «прогрів» пасти допомагає уникнути неприємного відчуття печіння в шлунку після їжі.

Помилка № 5: Уникати цукру в несолодких блюдах

Цукор — нітрохи не гірший підсилювач смаку, ніж сіль. Так само, як солять солодкі страви (наприклад, здобне тісто буде набагато менш смачним без солі, ніж з нею), в несолодкі слід класти цукровий пісок. Він трохи змінює смакові відтінки м'яса і овочів, роблячи їх більш насиченими і вираженими. Крім того, він допомагає інгредієнтів карамелизоваться, тому їжа стає не тільки смачніше, але й, що важливо, красивіше.

Помилка № 6: Переплачувати за м'ясо

Якщо вам потрібно приготувати котлети або блюдо, яке вимагає тривалого неспокою, не варто переплачувати за дорогою відруб, наприклад вирізку. Якщо мова йде про хороше міцному бульйоні, краще всього підійде грудинка, яка, звичайно ж, не використовується для страв, що передбачають коротку теплову обробку. Зварити бульйон з дорогого філе при бажанні можна, але він вийде практично позбавленим смаку, та й саме м'ясо втратить свій аромат.

Помилка № 7: Обсмажувати м'ясо маленькими порціями

Один з найбільш популярних рад — обсмажувати м'ясо маленькими порціями, щоб воно «запечаталось», не початок тушкуватися і не втратила вологу. Насправді це не так важливо, якщо ви будете піддавати яловичину або свинину подальшій обробці, — втрата соку все одно неминуча. Якщо хочете її мінімізувати і отримати гарну корочку — колер, як кажуть у професійному середовищі, — розжарте сковороду як можна сильніше, і тоді кількість шматочків практично ні на що не вплине.
До речі, приємна скоринка, що виходить з-за карамелізації цукрів, не стільки допомагає зберегти соковитість м'яса, скільки надає йому смак. Тому перш ніж відправити цільний шматок на тривалий ловлення в духовку, обов'язково обсмажте з усіх боків на сильному вогні.

Помилка № 8: Робити різні за розміром котлети

В ідеалі при приготуванні котлет, тефтелькою або будь-яких формованих виробів з фаршу необхідно використовувати ваги. Однаковий розмір котлет, готуються одночасно, дуже важливий — так ви не пересушите одні і не подасте сирими інші. Здавалося б, це досить очевидно, але багато хто цим правилом нехтують.

Помилка № 9: Відбивати м'ясо без плівки

Перед тим як відбити м'ясо, обов'язково застеліть робочу поверхню харчовою плівкою і накрийте нею ж майбутній шніцель або відбивну. По-перше, так мікроскопічні шматочки м'яса не будуть забивати пори дошки (особливо якщо мова йде про дерев'яної), по-друге, вони не потраплять на навколишні предмети. І, мабуть, найголовніше — відбиваючи м'ясної шматок без прокладеної між ним і молоточком плівки, ви порушуєте цілісність м'язових волокон, фактично перетворюючи свинину чи яловичину в фарш.

Помилка № 10: Порушувати послідовність приготування

Одна з найбільших помилок недосвідчених кухарів — порушувати послідовність закладки інгредієнтів у страву. Справа в тому, що кулінарія — це багато в чому хімія, оскільки продукти в поєднанні один з одним ведуть себе по-різному. Так, наприклад, якщо додати томатну пасту або помідори одночасно з картоплею, час приготування останнього значно збільшиться через міститься в томатах кислоти.

Помилка № 11: Не видаляти зайву рідину з овочів

Це стосується салатів зі свіжих овочів, навіть якщо ви їх подаєте на стіл відразу ж після приготування. Як правило в ресторанах у помідорів і огірків видаляють насіння, які і дають непотрібну рідину, особливо якщо салат заправлений сіллю. Якщо ви готуєте страву з солоними або маринованими огірками, то їх додатково потрібно злегка віджати — не занадто сильно, щоб не зашкодити зовнішньому вигляду, але достатньо, щоб позбутися значної частини впитавшегося в них розсолу.

А у вас є якась кулінарна хитрість, яка допомагає робити страви смачнішими?