Найстаріший у світі ресторан під назвою Sobrino de Botín знаходиться в Мадриді. В 2025 році він відзначить 300-й день народження. Навряд чи закладу вдалося протриматися так довго, якби його господарі не були по-справжньому гостинні. Далеко не всі ресторатори так тримають марку. Часом звичайний бізнес-ланч або урочиста вечеря може бути зіпсований, якщо сервісу або якості страв приділяють недостатньо уваги. Але знизити ризик зіпсованого вечора і страви можна, знаючи кілька секретів.

Редакція Social.org.ua відшукала лайфхаки постійних відвідувачів закладів громадського харчування і готова відкрити завісу таємниці: які жести видають поганих офіціантів, а які звуки — погану кухню.

Зателефонуйте в ресторан. Можливо, це змусить вас відмовитися від його відвідування

• Якщо похід в ресторан планується заздалегідь і ви телефонуєте, щоб забронювати столик, засічіть час. Ви не повинні висіти на телефоні, чекаючи відповіді. В хорошому місці трубку беруть відразу. Це ознака того, що персоналу в закладі досить, розподілені обов'язки між співробітниками і адміністратор не ріже салат замість того, щоб відповісти на дзвінок.
• У випадку, коли ви маєте намір серйозно протестувати ресторан, спробуйте попросити адміністратора зробити для вас щось, що буде некомфортним для інших гостей. Наприклад, поцікавтеся, чи можна буде для вашого столика поставити дійсно гучну музику. Якщо вам підуть назустріч, це привід задуматися.
• Погортайте відгуки про заклад в інтернеті. Зрозуміло, що вони будуть різними: навіть у метрів бувають невдачі. Але хороша ознака — ввічлива реакція представників ресторану в коментарях. Це означає, що репутація місця важлива для його власників.
• Оцініть вхід в ресторан. Плитка зі сколами на ганку, старий і брудний килимок говорять самі за себе, а точніше за власників.

Вид залу і офіціанта допоможе оцінити сервіс

• Зверніть увагу на уніформу офіціантів. Як правило, до серйозних закладах фартухи на них нижче коліна. Така довжина надійніше захищає працівника, якщо він, наприклад, випадково перекине на себе тарілку з гарячою стравою.
• Важливий момент — чистота столиків. Хорошим тоном вважається призвести місце в порядок протягом 2 хвилин після відходу гостя. Якщо за столом нікого немає, а посуд або використані серветки не прибрані, офіціант недостатньо розторопний. Якщо на столі залишилися крихти, персонал нехтує своїми обов'язками.
• Про те, що в туалеті має бути чисто, знають, мабуть, вже все. Оціните не тільки чистоту, але і наявність засобів гігієни. На поверхні дзеркал не повинно бути відбитків і плям. Підніміть погляд до стелі: пил на світильниках підкаже, що до прибирання ставляться без ентузіазму.

Стан меню розповість про звички персоналу

• Якщо ви вже вибрали місце за столиком, знову контролюйте час. Меню гостю повинні запропонувати не пізніше, ніж через 5 хвилин. Якщо очікування затяглося, будьте готові до того, що офіціант і під час обіду увагою вас балувати не буде.
• Сам стиль опису страв здатний розповісти про рівні закладу. Якщо вам пропонують щось на кшталт «найніжнішого м'яска юного ягняти з дуже смачною картоплею і свіжим зелененьким кропом» — це ознака дилетантства. Хороша їжа не потребує спробах прикрасити її пишними описами. А ось що повинно бути в меню, так це склад, вага і ціна страви.
• Великий вибір — теж погано. При величезному асортименті страв продукти залежуються на кухні. До того ж кухар не може спеціалізуватися відразу на всьому. Якщо в списку італійського ресторану є борщ, хінкалі і суші, подумайте, чи буде хоч якесь блюдо схожим на оригінал.
• Придивіться до самої папки з меню. Згідно дослідженню, це найбрудніший предмет у всьому ресторані: на ньому можна знайти 185 000 бактерій. Якщо побачите плями або відбитки пальців на меню, яке служить особою закладу, уявіть, що відбувається за закритими дверима кухні.

Недбалість офіціантів видає просте дію

• Перше враження про офіціанта ви можете скласти ще до замовлення. Якщо він перебуває у залі і розважає бесідою бармена, навряд чи можна розраховувати на його високу кваліфікацію. У серйозних місцях розмови не про роботу між персоналом в залі заборонені.
• Зверніть увагу на те, як офіціант тримає келих: він не повинен брати його за верхню частину. Придивіться і до самого келих з напоєм: якщо це правило дотримувалися не тільки у вас на очах, на склі не буде відбитків пальців.
• Киньте погляд на руки офіціантів. Недоглянуті нігті — привід задуматися, як у закладі ставляться до гігієни.
• Нарешті, ще одне просте правило, дотримання якого легко перевірити. Подаючи кожну страву, офіціант повинен назвати його. Якщо тарілку просто ставлять на стіл, ресторан набирає персонал без належної підготовки.

Один звук здатний видати секрети кухні

• Спробуйте прислухатися. Якщо в залі не занадто гучна музика і кухня знаходиться недалеко, то ви можете почути зрадницький сигнал мікрохвильовки, в якій розморожують або розігрівають блюдо.
• Якщо у вас вже є деякі сумніви щодо свіжості страв, при замовленні попросіть прибрати один з інгредієнтів. Якщо офіціант відмовиться, можливо, їжу вам подають не з-під ножа, а з морозилки. Такі підозри можуть виникнути у гостя і в тому випадку, якщо складне блюдо виносять йому дуже швидко.
• Нарешті, температура їжі. Занадто високою вона може бути після тієї ж мікрохвильовки. Якщо у вашому замовленні були алкогольні коктейлі, вони, навпаки, не повинні бути надто холодними. Іноді співробітники намагаються так замаскувати низьку якість інгредієнтів: смак крижаного напою відчувається гірше.

Бонус: якщо вас приймуть за «таємного відвідувача», можна отримати обслуговування по вищому класу

• Іноді для перевірки рівня закладу приходять «таємні гості». Їх завдання — виявити всі слабкі місця ресторану. Попросіть офіціанта детально розкрити склад кількох страв, запитайте, чим відрізняються два схожих салату, наприклад «Грецький» та «Шопський». Персонал цілком може вважати, що у вашій особі нагрянула інспекція, і постарається створити у вас приємне враження.

Ми тепер будемо уважніше придивлятися до келихах з напоями. А на що ви звертаєте увагу, коли відвідуєте ресторан?

Ілюстратор Anna Bossert спеціально для Social.org.ua