Коли кава став доступний для масового споживання, він був переважно розчинним і пили його тільки вдома. Це була перша кавова хвиля. Потім люди зрозуміли, що смак справжньої кави багатогранний, і їм стали насолоджуватися у кав'ярнях. Це була друга хвиля. Зараз існує ціла культура споживання ароматного напою, а його приготування перетворилося у науку серед кавоманів. І це третя хвиля в розвитку кавовій індустрії.

Ми в Social.org.ua п'ємо каву щодня. Але багато хто до цих пір не пробували напій, зварений за канонами сучасної кавової культури. Тому ми з'ясували, як визначати закладу, де його готують, і що там варто замовити.

Отже, ви прийшли в правильне місце, якщо...

• Каву варять у професійній кавомашині. Її ставлять на чільне місце, адже цей прилад — гордість закладу. Кращими вважаються італійські марки, наприклад La Spaziale, Nuova Simonelli, Saeco. Досвідчений бариста поділився в мережі, що кавомашини, по суті, тільки подають пару і воду під високим тиском. Інше робить людина. Так що якщо каву готують натисканням двох кнопок, значить, у закладі стоїть автомат і чудового напою чекати не варто.

• Зерна мелють безпосередньо перед варінням. Це легко визначити: на вході вже відчувається сильний запах кави, а на барній стійці є кавомолка, ще краще кілька — своя для кожного виду зерен. Коли кава перетворюється в порошок, він швидко видихається тому важливо заварити його відразу ж.
• На кавомашині стоять чашки. Там вони нагріваються, щоб не було перепаду температури з гарячим напоєм. У кавовій індустрії навіть ведуться суперечки, як краще ставити гуртки: вгору або вниз дном? Одна з думок: якщо поверхня кавоварки металева, рекомендується ставити вниз дном, якщо пластикова — вгору.

• Бариста справляє враження кавового сомельє, одягнений у фартух. Він докладно розповідає, яке зерно використовується: його смакові відтінки, де вирощено, як давно обсмажене. Зі знанням справи говорить про каву, а не зачитує інформацію з упаковки. Працівники кавовій індустрії відзначають, що справжній бариста пристрасно любить свою справу і піклується про гостей.

• На прохання зробити капучіно погарячіше бариста відповість, що це зіпсує напій (при більш високій температурі молоко втрачає солодкуватий смак).

• В каву не пропонують додати сироп, збиті вершки, цукор і корицю. Правильно зварений кави хороший сам по собі або з молоком. Багато смакових добавок зазвичай використовують, щоб замаскувати несвіже, пересмажене зерно. Якщо у кав'ярні взагалі немає сиропів або тільки саморобні, значить, там якісний кави, і перебивати його смак було б блюзнірством.

© lia2lia2 / pixabay © StockSnap / pixabay

• Бариста не стукає пітчер (металева кружка, у якій збивають молоко) по столу. В іншому випадку він погано збив пінку і в такий спосіб позбавляється від великих бульбашок, які зіпсують вигляд готового напою.

• Обладнання утримується в чистоті. Поспостерігайте за роботою бариста. Він приготував порцію, помив і протер ріжок (в ньому штамп таблетка з кави) відразу ж? Значить, у кав'ярні стежать, щоб залишки інгредієнтів не скупчувалися на інструментах, адже через них напій виходить гірким.

• На вітрині стоять пачки з зернами, і їх можна купити. Якщо на упаковках є логотип кав'ярні, швидше за все, вони самі обсмажують зерна або замовляють їх у перевіреного обжарщіка. В такому закладі кави буде свіжим (після обжарювання він зберігається не більше 2 місяців, потім стає гірким).

• На стінах висять сертифікати про проходження курсів або участі співробітників у чемпіонатах для бариста. Це показник того, що власник закладу вкладається в свій персонал, щоб гості залишалися задоволені.

• У напій не кладуть трубочку. Пластмаса виділяє шкідливі речовини в гарячу воду.

• Меню різноманітне: крім основних видів кавових напоїв, є авторські. У кав'ярні точно варто затриматися, якщо ви побачите там судини, схожі на пристосування для хімічних дослідів. Аэропресс, сифон і воронку використовують для альтернативних способів приготування, які так люблять досвідчені кавомани.

© GUILLERMO LEGARIA / AFP / Getty Images  

Як зійти за свого в кав'ярні

Ви прийшли в заклад, озирнулися. Судячи за всіма ознаками, там варять правильний кави. Постає питання: що ж вибрати? Коли тільки починаєш осягати кавову культуру, складно не розгубитися. Дотримуйтесь порад досвідчених бариста.

• Спробуйте еспресо. Це основа основ, база для всіх кавових напоїв. Для бариста таке замовлення буде знаком, що ви розбираєтеся в каву. П'ють еспрессо швидко і запивають склянкою води. З незвички може здатися кислим, але з часом ви почнете розбиратися в смаку, зможете відрізняти ступеня обжарювання і відчуєте, якщо неякісне зерно.

• Замовте еспресо і капучіно одночасно. Зазвичай їх просять, коли приходять в кав'ярню з перевіркою. Поспостерігайте за співробітниками: вони стануть ставитися до вас уважніше, захочуть догодити і напої зроблять чудові.

• Не зловживайте латте. Серед кавоманів вважається, що його п'ють ті, хто не розбирається в каву. Звичайно, якщо ви дуже любите саме латте, а просто кави вам не подобається, сміливо замовляйте. Але якщо хочете ближче познайомитися з кави, краще замовте капучіно: в ньому також є молоко, але більш виражений смак.

• Скажіть бариста, що хочете спробувати альтернативу. Ці напої заварюються не в кавомашині, а в пристосуваннях, про яких ми говорили вище. Смак зерен розкриється для вас з нової сторони.

• Попросіть у бариста щось особливе, наприклад те, що п'є він сам. Можливо, вам приготують напій не з меню або порадять найбільш підходящий.

А як ви визначаєте, що в закладі варто пробувати каву?

Фото на превью nuovasimonelli / instagram