9+ рад від кухаря-технолога, як вибрати правильну червону ікру
Новорічний стіл не можна уявити без олів'є, оселедця під шубою, шампанського і головною розкоші — бутербродів з ікрою. Але як вибрати правильну і смачну ікру, якщо в магазині ви бачите тільки банку з кількома надписами, яку можна відкрити до покупки?
Social.org.ua спитав поради у дипломованого кухаря-технолога і дізнався головні секрети вибору якісної ікри для новорічного торжества.
Вивчіть маркування
На жерстяній банці обов'язково має бути маркування з датою виготовлення, словом «ікра» або назвою риби (з якої здобули ікру), номер заводу-виготовлювача та номером зміни. Важливо: напис повинен бути опуклою, ніби вибитою зсередини. Вдавлені або просто віддрукована напис говорить про підробку.
Шукайте ікру, вироблену ближче до дати нересту
Потім подивіться на дату фасування, зазначеної на маркуванні. Дуже важливо, щоб ікра була проведена і упакована саме в періоди нересту червоної риби. Така риба нереститься, як правило, влітку і ранньої осені: наприклад, горбуша метає ікру в липні, кета — у серпні, а кижуч — у вересні. Якщо ікра розфасована в цей період — значить, вона не піддавалася заморожуванню.
А ось більш «свіжа» дата фасування — наприклад грудень, — навпаки, говорить про те, що продукт виготовлений із замороженої сировини.
Звертайте увагу на місце виробництва
Найкраща ікра упакована відразу на місці нересту: ікру видобувають на Камчатці, Далекому Сході або поблизу острова Сахалін. Всі інші місця виробництва, зазначені на банку, говорять про те, що ікру здобули, потім заморозили, а потім вже розфасували в іншому місці.
Вибирайте скляну або жерстяну тару
Найчастіше ікру фасують у скляні або жерстяні банки — так простіше зберегти свіжість продукту. Відразу огляньте тару: жерстяна банка не повинна бути роздутою. А ось ікру на вагу варто купувати з обережністю: на ній немає маркування, її могли заморожувати і розморожувати, а також могли додавати в неї консерванти для збільшення терміну зберігання. Визначити якість продукту буде складно.
Крім того, деякі недобросовісні продавці повертають ікрі «молодість», промиваючи її розчином марганцю, щоб видалити неприємний запах.
Уникайте неконкретної напис «Ікра лососева»
Риб сімейства лососевих десятки, а в одній банці можна намішати кілька видів ікри. Тому на правильній банку з хорошою ікрою обов'язково вказаний конкретний вид риби: кета, кижуч, горбуша, форель і так далі.
До речі, експерти Роскачества радять вибирати тільки ікру з написом «ГОСТ».
Потрясіть банку з ікрою
В жерстяній закритій банці ніяк не можна побачити консистенцію ікри, але можна перевірити якість іншим способом. Злегка потрясіть банку з ікрою і прислухайтеся до звуку: якщо ви чуєте булькання — значить, розсолу всередині більше, ніж самої ікри. Такий продукт не підходить для покупки.
Подивіться на консистенцію
Якщо ви вибираєте ікру в скляній банці, то зможете відрізнити поганий продукт прямо в магазині: штучні ікринки занадто яскраві, великі і круглі, не мають ядра. Якщо ікру заморожували, а потім фасували, вона виглядає «сдувшейся» і липкою, сік з неї випливає, а розсолу більше, ніж потрібно. Таку ікру слід зберігати при температурі 4-6 °C, а якщо умови зберігання не дотримувалися, ікра почне псуватися: розсіл буде пузиритися, ікринки втратять колір і набувають сіруватий відтінок.
Свіжа ікра 1-го сорту завжди розсипчаста, однакова за кольором і розміром, не має плівок і тріщин.
Перевірте склад
У складі ікри за Гостом можуть бути тільки сіль, рослинну олію, гліцерин (Е400) і 2 види консервантів — Е200 і Е211. Всі інші добавки говорять про неякісному продукті, а особливо Е239 (уротропін): він заборонений з 2010 року.
Не забувайте, що ікра різної риби виглядає по-різному
Найбільша ікра у кети — 5-6 мм в діаметрі. Вона янтарно-оранжевого кольору. Ікра горбуші — помаранчева, з середнім розміром ікринок — близько 5 мм. Майже така ж за розміром ікра кижуча (4-5 мм), у неї темно-червоний або бордовий колір. Сама дрібна ікра у форелі — всього 2 мм, може бути червоної, оранжевої або навіть темно-жовтою.
І ще 2 способу перевірити вже куплену ікру будинку:
- Опустіть ікринку гарячу воду. Натуральна ікра побіліє і опуститься на дно, штучна — розчиниться і забарвити воду.
- Зіпсована ікра має виражену кислинку в запаху — свіжа ікра може пахнути тільки рибою.
Пам'ятайте, що у відкритому вигляді ікра в холодильнику зберігається всього тиждень, а з жерстяної банки її краще перекласти в скляний або керамічний посуд.
А як ви купуєте продукти до новорічного столу: заздалегідь або в останній день перед святом? Чи є у вас свої способи визначення якісної ікри?
Фото на превью Depositphotos, Depositphotos
