Вчені розповіли, з чого складається локшина швидкого приготування і наскільки вона шкідлива

Локшина швидкого приготування була придумана ще в середньовічному Китаї, в часи правління династії Цин. Шеф-кухар Юі Бинджоу (Yi Bingshou) спробував обсмажити локшину в олії, щоб можна було швидко зварити її перед приходом гостей. Через кілька століть в Японії цей рецепт знову здобув популярність, і сьогодні така локшина стала однією з найбільш обговорюваних «швидких» продуктів у світі. Питанням, наскільки вона шкідлива, стурбовані навіть вчені-медики.

З 1948 до 1971 року японець Момофуку Андо працював над тим, щоб зробити локшину досить дешевою, смачною і зручною для споживачів. Через 20 років йому це вдалося.

Ми в Social.org.ua вирішили детально розібрати складу локшини швидкого приготування і добавок, які пропонують її виробники. Розповідаємо, наскільки шкідливим виявився продукт.

Склад самої локшини швидкого приготування

Склад самої локшини абсолютно звичайний. Не корисний, дуже «порожній» і разом з тим калорійний. А вся хімія зосереджена в бульонной добавці.

Виробництво локшини швидкого приготування

Ключова технологія — це обсмажування локшини в маслі. Саме завдяки термообробці локшина за хвилину розмокає в окропі.

Велика частина виробників вибирає для обжарювання пальмове масло — воно найдешевше з рослинних. Найпоширеніше побоювання стосується саме пальмової олії: при термообробці воно розпадається на трансжири, тобто стає буквально отруйних для організму.

Навколо нього ходить безліч суперечливих суджень: хтось боїться як вогню, а хтось доводить його нешкідливість. Єдиної точки зору вчених сьогодні немає.

Смакові добавки для локшини: склад, користь і шкода

Крім хімічних речовин добавка-бульйон завжди містить дуже багато спецій, гострого перцю і солі. Тому вона відразу потрапляє під сувору заборону для людей з будь-якими шлунковими захворюваннями.

Ми зібрали ті хімічні добавки, що зустрічаються практично у кожного виробника локшини швидкого приготування. Розповідаємо, як вони впливають на організм.

Глутамат натрію Е 621 — підсилювач смаку

Глутамат натрію не має власного смаку, але підсилює смак продукту, в який додається. Людська мова має спеціальні рецептори, відповідальні за смак під назвою «умами» — смак високобілкових речовин. Коли мова його відчуває, організм сприймає смак їжі інтенсивніше, тому що чує сигнал: «у цій їжі багато білка». Так ось глутамат натрію дає відчуття спокою.

Сам глутамат натрію не протиприродне речовина, він навіть присутній у деяких продуктах в натуральному вигляді. В соєвому соусі і сирі рокфор, наприклад. І для людського організму він нешкідливий, якщо вживається в розумних кількостях.

Гуарова камедь Е-412 — загущувач

Це екстракт стручків індійської акації — гуаровых бобів. Підвищує в'язкість продукту, утворює структурований гель. Гуарова камедь часто фігурує у складі йогуртів, соусів і морозива.

Вважається, що в малих кількостях вона зменшує апетит і всмоктується кишечником в мізерних кількостях, тобто не може бути занадто шкідливою.

У ХХ столітті дієтологи експериментували із засобами для схуднення на основі камеді, але після кількох летальних випадків при передозуванні припинили цю справу. Зараз виробники звертаються з гуарової камеді дуже обережно.

Цукровий колер Е-150d — барвник

Барвник E-150d — найнебезпечніший вид барвника E-150. Сам по собі цукровий колер — це, грубо кажучи, палений цукор. У невеликих кількостях він безпечний, але ставитися до нього потрібно з обережністю. Є думка, що це слабкий канцероген, що провокує розвиток ракових клітин в організмі. Точка зору спірна, але популярна.

Регулятори кислотності

У великих кількостях кислота спричиняє подразнення слизової оболонки шлунка, тому людям з виразкою або гастритом варто споживати її обережно. Але кислоти є практично скрізь, так що тут це зовсім не критичний інгредієнт.

Добавки в локшину: сушені овочі і м'ясо

Маленькі сухі штуки у другому пакетику — це просто дуже сильно висушені овочі. А те, що позиціонується як м'ясо, — це соя, соєве м'ясо. Дослідження, яке проводив Росспоживнагляд, показало, що справжнє м'ясо в продукт майже ніколи не додають.

Висновки

В складах локшини швидкого приготування не виявилося добавок, що представляють серйозну загрозу для здоров'я. Як не виявилося і зовсім нічого корисного.

Найвищий вміст жирів і вуглеводів, дуже багато крохмалю. При високій калорійності продукт залишається абсолютно порожнім», не насыщающим і марним. Дуже нераціональний, але не самий шкідливий варіант.

Бонус: страви, які готуються так само просто, як локшина швидкого приготування, але принесуть набагато більше користі

Термічно оброблена крупа

Найпоширеніший варіант — кускус. Термічно оброблена крупа без смакових добавок продається в супермаркетах з підписом «Приготуватися за 5 хвилин». Можна залити її водою і додати овочі, спеції, соєве м'ясо, а можна заварити гарячим молоком і додати фрукти і цукор. Система заварювання точно та ж, що і у випадку з локшиною, а продукт природний і більш чистий. Гідна заміна «Роллтону» у поїзді, наприклад.

Пластівці

Менш корисна річ, але така ж швидка в приготуванні. Крім вівсяних і кукурудзяних є пшоняні, полбовые, гречані — які завгодно.

Фунчоза

Класична фунчоза робиться на основі бобових, а близький до неї продукт — рисова локшина. В ній теж багато крохмалю, але жирів набагато менше. Готується за кілька хвилин у киплячій воді.