Фахівці розповіли, в якому випадку цвіль може бути корисною, а в якому — смертельно небезпечною

Час від часу цвіль може з'являтися в будь-якому будинку. І якщо до її появи на стіні ми поставимося серйозно, то при наявності плісняви на продуктах можемо просто відрізати зіпсовану частину, вживши в їжу інше. Вчені говорять, що в ряді випадків так робити небезпечно: багато видів цвілі виділяють мікотоксини, які викликають важкі стани і можуть провокувати хвороби.

Ми в Social.org.ua докладно опишемо різницю між так званою благородною цвіллю на продуктах і небезпечними грибками, від яких треба негайно позбуватися.

Корисна та шкідлива цвіль — в чому відмінність?

Як кажуть фахівці, різниця між благородною і небезпечною цвіллю на продуктах приблизно така ж, як між білим грибом і поганкою. Так чим же вони все-таки відрізняються?

Благородна цвіль:

  • різновиди корисних грибкових культур Penicillium, Botrytis cinerea, які надають смак сирів, салямі, вина та інших продуктів;
  • зростання цвілі контролюється спеціально заданими параметрами;
  • відпрацьована технологія виробництва;
  • користь для здоров'я: ці види цвілі нормалізують роботу кишечника і знижують ризик розвитку серцево-судинних патологій, є природними консервантами для продуктів.

Небезпечна цвіль:

  • різновиди цвілевих грибків, які мають різний ступінь впливу на організм — від алергічних реакцій до небезпечних отруєнь;
  • неможливо оцінити на око ступінь небезпеки;
  • практично вся цвіль, яка з'явилася на продуктах поза умов спеціального виробництва, тобто в побутових умовах.

Благородна цвіль: 5 відомих продуктів

Деякі продукти завдяки цвілі стають тільки краще. Цвілеві грибки допомагають їм дозріти, розкривають їх смак і додають йому родзинку.

Сири з цвіллю

Для таких сирів характерні 3 види цвілі — блакитна, біла і червона. Блакитну цвіль транспортують усередину сиру для дозрівання, а біла і червона при певних умовах повинні вирости на поверхні продукту.

Слід враховувати, що цвіль, спонтанно з'явилася на сири твердих сортів, може бути небезпечною. До того ж при неправильному зберіганні навіть на початку плесневелом продукт може зрости стороння небезпечна цвіль.

Користь: такі сири багаті протеїнами, фосфором, амінокислотами, а що міститься в сирі кальцій краще засвоюється завдяки цвілі.

З обережністю слід вживати сир з пліснявою дітям, вагітним жінкам (він може викликати алергію і негативно впливати на плід) і людям, що мають проблеми з ШКТ.

Соєвий соус

Бродіння соєвих бобів при виготовленні соусу відбувається під впливом грибків роду Aspergillus fumigatus. У давнину у європейців, які хотіли приготувати такий соус, нічого не виходило саме через нерозуміння ролі цього грибка в азіатській рецептурою.

Користь: багатий амінокислотами, мінералами.

Дітям до 5 років і вагітним жінкам слід вживати цей соус з обережністю: він може викликати алергію і негативно впливати на плід.

Салямі

Цвіль, яка покриває салямі, виконує відразу кілька функцій: надає ковбасі своєрідний смак, допомагає зберегти вагу продукту (м'ясо висушується не так швидко), виступає в якості природного консерванту і свідчить про те, що ковбаса пройшла весь процес дозрівання успішно.

Користь: натуральні складові.

Вино

Токайські вина і деякі дорогі сорти французьких вин роблять з винограду з сірою пліснявою. Як кажуть винороби, «благородна гниль дає благородство провину». Цвіль винограду допомагає позбавитися від зайвої вологи і підвищити концентрацію цукру і кислоти. Це обов'язкова умова для виробництва благородних солодких вин.

Лимонна кислота

Лимонна кислота, яку ми купуємо в супермаркетах, не має ніякого відношення до лимонам. Її виготовляють за допомогою чорної цвілі (Aspergillus niger). Цвіль «годують» глюкозу та сахарозу, і вона виробляє кислоту.

Продукти з цвіллю: врятувати чи викинути?

Не варто перевіряти на собі ступінь токсичності цвілі, яку ви виявили на продуктах: є ризик отримати алергічну реакцію або серйозно отруїтися.

Але все-таки, які продукти з цвіллю ще можна врятувати, а від яких краще скоріше позбутися?

Слід викинути:

Обов'язково потрібно викидати продукти з відносно м'якою, вологою консистенцією, в якій цвіль відчуває себе добре і швидко розвивається. Якщо ви виявили невеликий чистий ділянку на цвілому продукті, швидше за все, ще поки непомітний оку міцелій вже вразив його повністю.

Сюди віднесемо:

  • м'ясні продукти (ковбаса, сосиски, бекон, шинка, будь приготоване м'ясо);
  • молочні продукти (йогурт, сир, сметана, сирні нарізки і тертий сир);
  • м'які сири з цвіллю. Зазвичай стороння цвіль зовні відрізняється від «рідної». Якщо ви помітили таке сусідство, знайте — воно небезпечно;
  • приготовлені страви (запіканки, салати, макарони);
  • м'які фрукти, овочі, ягоди;
  • варення;
  • хліб.

Можна врятувати:

По твердих поверхнях цвіль поширюється не так швидко, і заражену частина продукту можна відрізати.

Сюди віднесемо:

  • тверді сири: з пармезану або чеддера краще прибрати цвіль разом з сантиметровим шаром сиру, потім потрібно ретельно вимити ніж, щоб не занести міцелій в частину продукту, і загорнути сир в нову плівку або папір;
  • тверді овочі та фрукти: цвілі важко впоратися з морквою або капустою, тому, зрізавши верхній шар, можна використовувати ці овочі;
  • сыровяленое м'ясо і ковбаси: цвіль, що з'явився на поверхні таких продуктів, не небезпечна для внутрішнього шару м'яса, але в їжу її, звичайно ж, вживати не можна.

Обережно, може бути отруйна!

Існують продукти, в яких з більшою вірогідністю, ніж в інших, можуть розвиватися самі отруйні види цвілі.

Тому з великою обережністю потрібно ставитися до зіпсованим яблук (особливо до яблучного соку) і горіхів (особливо до арахісу). Цвіль може ховатися навіть у здорових на вигляд горіхах, тому що консистенція арахісу насправді не така вже й тверда, за рахунок вмісту рослинних жирів.

А вам часто доводиться стикатися з цвіллю на продуктах? Як ви поступаєте в таких випадках?

Фото на превью depositphotos, depositphotos