16 міфів про яйцях, які соромно вірити в XXI столітті
Яєчня, пашот, омлет, круто: способів приготувати яйця безліч. А ось міфів про їх користь чи шкоду ще більше, нерідко такі думки схильні модним віянням. Деякі вірять, що яйця можна вживати через холестерину, інші переконані, що тільки корисна продукція від фермерських курей.
Ми в Social.org.ua вирішили розібратися, що з численних стереотипів про яйцях є вигадкою, а в яких є зерно істини.
1. Людям з високим рівнем холестерину не можна їсти яйця
Довгий час людям, у яких високий рівень холестерину в крові, радили виключити продукти, які могли б його збільшити. Це, зокрема, стосувалося яєць. Так, в жовтках і жиру і холестерину більше, ніж у білках. Але не всі жири шкідливі для здоров'я, а харчовий (хороший) холестерин далеко не завжди підвищує рівень холестерину в крові (поганого).
Звичайно, снідати омлетом з 3 яєць щодня не варто, але від 1 яйця в день гірше точно не стане. Тим, хто страждає від діабету або серцево-судинних захворювань, варто бути більш уважними і обмежитися 3 яйцями в тиждень.
2. При схудненні не можна їсти жовтки
Деякі їдять тільки білки з-за побоювань набрати зайві кілограми і калорії. На ділі в жовтку містяться додатковий протеїни та інші поживні речовини: вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію, антиоксиданти. У складі жовтка є холін, підтримує функцію печінки.
Всіх цих речовин немає в білку, як і лютеїну, який благотворно позначається на зорі. Американська кардіологічна асоціація стверджує, що 1 яйце в день цілком може бути частиною здорового харчування. Експерименти доводять, що вживання на сніданок яєць (замість, скажімо, здоби) знижує кількість вживаної їжі, а значить і калорій протягом дня.
3. Сирі яйця варених корисніше
Деякі вживають їх для нарощування м'язів, поліпшення голосу, зниження кислотності в шлунку, інші — у складі страв і напоїв (гоголь-моголь, домашнє морозиво і т. д.). Ризик захворіти на сальмонельоз дуже невеликий: на кожні 30 тис. яєць доводиться тільки одна заражене. Але користь сирих яєць дещо перебільшена. Білок з них засвоюється майже вдвічі гірше, ніж з варених, а всмоктуванню біотину (вітамін B7) може блокуватися.
Теплова обробка скорочує певну кількість корисних речовин, серед яких калій, фосфор, вітаміни A і B5. Вживати сирі або недоварені яйця не рекомендують донині, але якщо вам необхідно використовувати їх в якості інгредієнта якого-небудь блюда, вибирайте ті, що оброблені від бактерій сальмонели, наприклад з допомогою пастеризації.
4. Курки відкладають білі або коричневі яйця
Курячі яйця можуть бути різних кольорів, але в магазинах ми бачимо тільки коричневі і білі яйця. Колір шкаралупи найчастіше залежить від породи несучок: кури Леггорн відкладають яйця з білою шкаралупою, а Род-Айленд — з коричневою. Деякі породи (Араукана, Амеруакана і деякі інші) несуть блакитні або зелені яйця.
Той чи інший колір надає пігмент: протопорфирин робить шкаралупу коричневою, білівердин — синьо-зеленої. Може впливати і харчування: якщо в раціоні курки не вистачає амінокислот, шкаралупа буде більш тьмяною. На якості яйця це не позначиться.
5. Коричневі яйця краще білих
Ми часто чуємо, що продукти коричневого або чорного кольору корисніше білих. Взяти хоча б хліб або цукор. У випадку з яйцями це не так. Дослідження показали: яйця коричневого кольору не мають суттєвої різниці в поживної цінності в порівнянні із звичними білими.
Більш корисними яйця стають через інших факторів. Наприклад, яйця курей, яким дозволено гуляти на сонці, містять в 3-4 рази більше вітаміну D. Кури, які одержували корм, багатий омега-3 жирними кислотами, виробляють яйця, які містять ці речовини в більшому обсязі.
6. Яйця від фермерських курей краще
Не завжди, це неоднозначний момент. Незважаючи на більш високий вміст вітамінів A, E, D і омега-3 жирних кислот в яйцях фермерських несучок, вони частіше заражаються хворобами і отримують травми, ніж їх побратими, що живуть у клітках. Наприклад, у Великобританії рівень смертності до кінця кладки вище серед птахів, які утримувалися поза клітин.
7. Колір жовтка вказує на якість яйця
На перший погляд, це виглядає логічно. Насправді колір жовтка залежить від дієти курей: чим більше в ній каротиноїдів, тим більш насиченим він виходить. Живуть курочки в клітинах або вільно гуляють по полю, не так важливо. В останньому випадку на раціон впливає те, які трави ростуть у конкретному регіоні.
Більш яскравим жовток роблять, наприклад, кукурудза, люцерна, кропива і деякі інші трави. Якщо кури постійно живуть у клітках, відтінок жовтка легко змінюватись за допомогою харчових добавок, таких як кантаксантин. Однак все це впливає тільки на колір жовтка (найчастіше покупці віддають перевагу більш соковиті відтінки). Якщо у яєць з супермаркету блідий жовток, це не вказує на те, що вони неякісні або тухлі.
8. Яйця не можна їсти при вагітності
Якщо є страви з яєць, у дитини може виникнути на них алергія. У реальності цей міф, яким лякають майбутніх мам, нічим не підкріплений. Яйця — універсальний джерело білка, більше десятка вітамінів, мінералів і амінокислот, необхідних вам і дитині. Тому їх рекомендують вживати поряд з ягодами, рибою, злаковими і бобовими культурами. Не варто їсти хіба що сирі або недоварені яйця, але це ніяк не пов'язано з вагітністю.
9. Вводити яйця в дитячий раціон потрібно не раніше 1 року
Алергія на яйця проявляється у 2 % дітей. Вводити білкові продукти в раціон дитини можна з 7 місяців. Якщо ви вирішили вводити прикорм, починайте поступово, з 2 ст. л. такої їжі. Додавайте продукти по одному і спостерігайте за реакцією малюка. Якщо протягом 4 днів алергічна реакція не проявилася, все в порядку. В іншому випадку зверніться до педіатра.
10. Запліднені яйця корисніше
Виявляється, курка може нести яйця і без участі півня. Правда, з таких яєць не може з'явитися курча. Існує думка, що незапліднені яйця менш корисні, ніж запліднені. Перші, до речі, набагато частіше зустрічаються на прилавках супермаркетів. Однак значущих відмінностей між тими і іншими яйцями немає. При виборі яєць набагато важливіше оцінювати їх свіжість.
11. Яйця можна пастеризувати в домашніх умовах
Яйця дійсно пастеризують за допомогою тепла. Але це набагато складніше, ніж просто натиснути на кнопку мікрохвильовій печі або опустити їх в каструлю. Для пастеризації потрібно спеціальне обладнання, яке можна використовувати в домашніх умовах.
12. Яйця не потрібно мити і зберігати в холодильнику
Це залежить від країни. Приміром, у США яйця зберігають у холодильниках, в той час як в інших країнах вони можуть спокійно пролежати на прилавку при кімнатній температурі кілька днів. Американські виробники (так само, як японські, австралійські та скандинавські) зобов'язані мити яйця, щоб запобігти ризик зараження сальмонельозом.
При митті яйце втрачає природну захист. Щоб продукт не зіпсувався, а всередину не потрапили хвороботворні бактерії, необхідно тримати його в охолодженому стані. Такий підхід дозволяє збільшити термін зберігання майже вдвічі. В європейських країнах мити яйця заборонено, щоб не порушити природний захист. А щоб запобігти сальмонельоз, курей вакцинують.
13. Дверцята холодильника — найкраще місце для зберігання яєць
Майже в кожному холодильнику для яєць є спеціальний відсік або підставка, розташовані, як правило, на дверцятах. Але зберігати їх там не варто: яйця краще зберігаються при постійній температурі. Двері холодильника — не тільки найтепліша частина холодильника, вона найбільше схильна до температурних коливань. Оптимальне місце для яєць — середня полку.
14. Спосіб приготування яєць не впливає на засвоюваність поживних речовин в них
Щоб отримати максимальну користь від яєць, недостатньо їх просто з'їсти. Потрібно вибрати оптимальний спосіб приготування. Збиті яйця, випікають в духовці при температурі 180 °С протягом 40 хвилин, втрачають до 45 % вітаміну D. Смажені та варені яйця зберігають майже 90 % цього вітаміну. Враховуйте це у своїх кулінарних експериментах.
15. Яєчний білок розгладжує шкіру обличчя
Домашнім маски з яєчного білка приписують чи не чудодійні властивості: вони розгладжують шкіру і позбавляють від зморшок. Як це працює насправді? По мірі випаровування води білок утворює на шкірі тонку плівку, яка легко змивається водою.
У яйцях багато білка, вітаміни E і B. зокрема, біотин. Дефіцит цих речовин в організмі робить волосся і нігті слабкими. Яйця підходять для підтримки краси і здоров'я, ось тільки вживати їх краще всередину, а не зовнішньо.
16. Перепелині яйця значно корисніше курячих
У 100 г перепелиних яєць дійсно міститься трохи більше білка, вітамінів і мікроелементів, ніж у курячих. Але різниця не настільки істотна. Щоб відчути ефект, потрібно регулярно з'їдати досить велика кількість перепелиних яєць. До речі, сальмонельоз перепілки теж хворіють, так що вживати їх яйця сирими також не варто.
А в які міфи про яйцях вірили ви і чому змінили свою думку? Яке блюдо з яєць ви любите найбільше?
Фото на превью Neeta Lind / Flickr , londoner / Instagram
