11 міфів про молоко, що настав час розвінчати
Всі ми з дитинства пам'ятаємо пісеньку про користь молока: «Пийте діти молоко — будете здорові». І те, як слухняно його пили. Але людина по природі натура, що сумнівається, тому ми підросли, і багато з нас стали скептично ставитися до користь цього продукту. До того ж ці сумніви підігріваються міфами про молоко, які передаються з вуст в уста.
Social.org.ua вирішив розібратися в цьому питанні і раз і назавжди розвінчати найпоширеніші і хвилюючі міфи про молоко. А в кінці статті вас чекає бонус — хімічний тест.
Міф № 1: Добову норму кальцію можна повністю заповнити молоком
Дорослій людині на добу потрібно отримувати від 800 до 1 200 мг кальцію. В 1 склянці незбираного молока міститься до 315 мг кальцію. Тому, щоб отримати добову норму кальцію тільки за рахунок молока, потрібно випивати в день від 3 до 5 склянок. У теорії це можливо, але на практиці малоймовірно.
Також вважається, що після 3-річного віку наш организим втрачає здатність розщеплювати молочні білки (казеїн), які перешкоджають засвоєнню кальцію з молока. А ще для засвоєння кальцію з їжі необхідно, щоб в організмі було оптимальну кількість вітаміну D. У загальному, обійтися одним молоком складно.
Міф № 2: Молоко з терміном придатності більше 5 днів не приносить користі
Існує думка, що корисне молоко — це те, що швидко псується. Молоко починає киснути під впливом бактерій. З'являються вони під час доїння корови, транспортування, фільтрації і так далі. Пастеризоване молоко може зберігатися в холодильнику від 3 днів до 2 тижнів. При цьому, так як спосіб теплової обробки був один і той же, молоко з різним терміном придатності буде однаково корисно. Терміни зберігання залежать від якості сировини, сучасності устаткування і упаковки. Тому чим якісніше готовий продукт, тим менше в ньому бактерій, а значить, і термін зберігання може бути тривалішим.
Міф № 3: Дітям потрібно багато молока
Малюкам рекомендовано випивати 2 склянки молока в день, дітям від 4 до 8 років — 2,5 чашки, а підліткам — 3. Але потрібно врахувати, що 1 чашка молока прирівнюється до 1 чашки йогурту або 42,5 г сиру. Так що діти не повинні пити молоко протягом усього дня, їх раціон харчування може бути різноманітніше.
Міф № 4: не Можна пити парне молоко
Парним молоко вважається протягом 4 годин після доїння. Це цінний і корисний продукт. Безумовним плюсом парного молока є що міститься в ньому білок лактоферин. Він сприятливо впливає на імунну систему. У промисловому молоці його немає, так як він знищується в процесі переробки.
Пити парне молоко можна, але з застереженнями. Корова має бути повністю здорова, умови і правила зберігання зобов'язані бути дотримані на найвищому рівні. Якщо у вас немає впевненості в цих пунктах, то парне молоко пити не варто, так як в ньому можуть міститися шкідливі бактерії.
Міф № 5: В рослинному молоці стільки ж вітамінів, скільки і в коров'ячому
Соєве молоко за своїм складом найбільш близько коров'ячому: у ньому міститься стільки ж білка. Але в інших видах цього продукту білка міститься мало або його зовсім немає.
Так, в 250 мл мигдалевого і кокосового молока міститься 4 г білка (тоді як в коров'ячому — близько 9 м). Показники вітамінів і мінералів теж відрізняються. В незбираному молоці в 100 г приблизно 120 мг кальцію, а в кокосовому — всього 16 мг. До прикладу, в рисовому молоці дуже низький вміст калію у порівнянні з коров'ячим.
З іншого боку, в рослинних видах молока теж є корисні елементи, в кожному переважають ті або інші. Тому для повноцінного харчування варто чергувати різні види продукту.
Міф № 6: Дорослим молоко не потрібно
Цей міф виник з переконаності, що молоко дорослими людьми не засвоюється. Але дослідження доводять, що молочні продукти не засвоюються тільки у частини населення планети. Наприклад, у 10-30 % європейців, у 90 % жителів Південно-Східної Азії і практично у 100 % афроамериканців дійсно є непереносимість молочного цукру. Причиною є знижена активність розщеплення лактази, яка призводить до непереносимості лактози. Для таких людей виробляється молоко без лактози, яке також збагачене вітамінами і мінералами.
Молочні продукти важливі для людини в будь-якому віці: в них містяться необхідні для організму речовини (білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали). Відмова від таких продуктів може призвести до недостатнього надходження в організм кальцію, що загрожує розвитком остеопорозу.
Міф № 7: Кип'ятіння молока зменшує його корисні властивості
Прийнято вважати, що разом з кип'ятінням вбиваються не тільки бактерії, але і всі корисні речовини. Насправді це не так. При кип'ятінні гинуть хвороботворні бактерії, деякі види ферментів, імуноглобуліни і нестійкі вітаміни, такі як вітамін С, але його в молоці і так невелику кількість.
Але ось після кип'ятіння залишаються макроелементи, вітаміни, в тому числі кальцій, молочний білок і жири. Кип'ятити варто тільки фермерське молоко — заводське молоко кип'ятити не треба.
Міф № 8: У молоці багато цукру
У молоці міститься лактоза, яку можна назвати «молочним цукром». Це природний вуглевод. Багато його порівнюють зі столовим цукром або з шоколадним молоком, до складу якого входить сахароза. Але це некоректне порівняння, так як в цілісному продукті це природний вуглевод, а в шоколадному — доданий. У 100 г цільного молока міститься 3-4 г лактози, а в шоколадному сахарози може бути вдвічі більше.
Міф № 9: У молоці є антибіотики
Це побоювання пов'язано насамперед з тим, що, коли корови хворіють, їх лікують антибіотиками, а значить, і молоко ті дають з ними ж. Все так, тільки це молоко збирається і утилізується. На заводах роблять тести, щоб виявити присутність у ньому антибіотиків. Якщо їх виявляють, молоко також утилізується.
Міф № 10: через молока можна додати у вазі
В даному питанні проблема не в самому молоці, а в його кількості і жирності. Звичайно, якщо ви будете цілий день пити жирне молоко (близько 6 % жирності), заїдаючи це жирним сиром зі сметаною, то вага набрати у вас вийде. Але від склянки молока в день з жирністю 2,5 % або 3,2 % точно зайвих кілограмів не додасться.
Надбавка у вазі буде тільки в тому випадку, якщо ви будете споживати більше калорій, ніж витрачати. Тому якщо ви ведете активний спосіб життя, можна пити молоко з будь жирністю — просто враховуйте споживані калорії.
Міф № 11: У шоколадному молоці стільки ж цукру, скільки в газованій воді
У шоколадному молоці на 100 г продукту доводиться близько 9 г цукру, в той час як в газованій воді на ту ж кількість його 11 р. Але є велика різниця між напоями: за рахунок вуглекислого газу цукор з газованої води моментально всмоктується в кров.
Шоколадне молоко рекомендовано пити тим, хто витрачає багато енергії. Якщо ви теж є шанувальником цього напою, але у вас не дуже активний спосіб життя, то краще зробити таке молоко самому, щоб бути впевненим у кількості цукру.
Ну що, вийшло у нас розвінчати деякі міфи про молоко чи ви ще вірите в якісь з них?
