Вичерпний гід по чаю для тих, кому не все одно, що ми п'ємо насправді

Існує безліч сортів і видів чаю, і розібратися в них буває досить непросто. У теорії зрозуміло: чай буває зеленим, чорним і червоним, кожен з цих видів має своїм набором вітамінів і дуже корисний. Але на практиці (коли ви потрапляєте в чайний магазин) все набагато складніше: різновидів багато, незрозумілих слів ще більше, та й ціни інший раз можуть налякати.

Щоб у такій ситуації відчувати себе впевнено і в повній мірі насолодитися вишуканими сортами чаю, потрібно бути підготовленим. А в цьому допоможе докладний матеріал від редакції Social.org.ua про те, як орієнтуватися в сортах цього традиційного китайського напою.

Для початку потрібно сказати, що існує кілька способів класифікувати сорти, але ми поговоримо про найбільш зручному — за типом обробки. Адже всі чаї збираються з одних кущів, а буде це улун, або пуер, або чорний чай, залежить від подальших маніпуляцій.

1. Зелені чаї відрізняються тонким смаком і свіжістю

В чому особливість:

Зелений чай піддається мінімальному окислення (ферментації): ця процедура займає всього кілька годин. Саме тому настій, який виходить в результаті, має ніжний золотистий відтінок і легкий, свіжий аромат.

Як вибрати:

Про якість чаю можна судити по цілісності листа. Навіть якщо лист міцно скручений, після заварювання він повинен розкритися і прийняти свою початкову форму. З цієї причини не буває гарного зеленого чаю у вакуумній упаковці: листя просто розсипаються.
Якщо зелений чай продається на вагу в прозорій ємності, краще не ризикувати. Він дуже чутливий до дії світла і кисню, тому і термін придатності у зеленого чаю не дуже великий.
Звертайте увагу на дати збору і фасування, зазначені на упаковці. Чим свіже листя, тим краще буде напій. Заодно подивіться, в який час року збирали урожай. Найбільше цінується весняний: у такого напою найбільш тонкі смак і аромат. Чим ближче до осені, тим більше терпким буде настій.
Шукайте маркування FOP — ця абревіатура означає, що перед вами якісний збір з молодих листків. Якщо стоїть буква B або D — це знак, що в коробці або нарізані листя, або чайна пил, тобто перед вами товар низької якості.

З яких сортів почати знайомство:

Лун Цзін («Колодязь дракона») — мабуть, це самий відомий сорт, який відрізняється солодкий смак з нотками шоколаду. Тонізує не гірше чашки кави.

Бі Ло Чунь («Смарагдові спіралі весни») — другий в топі зелених чаїв. Чаїнки покриті білим ворсом і скручені в спіраль, у смаку і ароматі можна вловити квіткові і фруктові відтінки. Він, навпаки, допомагає розслабитися.

Лю Ань Гуа Пянь («Гарбузове насіння») — фахівці відзначають цей сорт як один з кращих і найбільш впізнаваних: його настій зеленого кольору, а в ароматі виразно відчуваються нотки смажених насіннячок.

2. Білі чаї відносяться до елітних сортів

В чому особливість:

Нирки для такого чаю повинні бути покриті білим ворсом. Листя проходять ферментацію то під променями сонця, то в тіні, потім просушуються у печі — на цьому обробка завершена.

Чим корисний:

Білий чай володіє найбільшою кількістю корисних речовин завдяки мінімальному термічного впливу. А ось кофеїну в ньому, навпаки, менше. Тому напій можна пити як уранці, так і увечері.

З чого почати знайомство:

Бай Му Дань («Білий піон») або Чанша Ти («Срібні голки») готують виключно в провінції Фуцзянь. Мають солодкий смак і тонкий квітковий аромат.

3. Жовті чаї володіють особливою вишуканістю

Як його роблять:

Жовтий чай можна вважати ексклюзивом. Він робиться виключно з молодих нирок і за особливою технологією: зібраний урожай залишають провітрюватися на 10 годин, потім перекладають у нагрітий чан і висушують, а через годину сировину загортають і залишають у темному місці на кілька днів. Цей процес називається томлінням і надає чаю особливий смак і аромат.

В чому особливість:

На відміну від зеленого чаю, в ньому немає характерного трав'янистої присмаку.
Колір настою має специфічний жовтий відтінок.
На смак він насиченішим, ніж білий чай, і ніжніше, ніж зелений.

З чого почати знайомство:

Серед інших особливо виділяють Цзюнь Шань Інь Чжень («Срібні голки з Государевої гори»). Фішка в тому, що чайні бруньки для нього збирають навесні упродовж 2 тижнів, а на одному з етапів їх тримають над тліючим вугіллям, завдяки чому чай отримує пряний аромат і присмак. Правда, із-за складності збору і приготування коштує він досить дорого.

4. Улун — зразок вищої чайного майстерності

В чому особливість:

Улун виготовляється тільки з листя, бруньки для нього не підходять. Зібраний урожай проходить часткову ферментацію, провітрюється, прокручується в бамбукових барабанах, а пізніше мнеться вручну, щоб листя максимально віддали свій сік. Після цього їх просмажують і висушують.

Різновиди:

світлий
темний

Колір настою залежить від ступеня підсмажування: чим вона сильніша, тим більше терпким і насиченим буде смак. Світлі сорти відрізняються більшою м'якістю.

З чого почати знайомство:

Найкраще з перевіреної часом класики.

Те Гуань Інь — крупнолистовий світлий чай, який відрізняється щільністю і поєднує в собі свіжість і терпкість одночасно. Одну порцію можна заварювати до 10 разів, і кожен раз напій буде розкриватися по-новому.

Да Хун Пао (Великий червоний халат») — один з кращих темних улунів, що володіє дійсно багатогранним смаком.

Молочний улун — і в ароматі і смаку має яскраві вершкові нотки.

5. Червоні чаї — найпоширеніші у світі

В чому особливість:

Листя піддаються сильної ферментації і тривалій обробці, після якої вони темніють і набувають характерний аромат. Треба сказати, що чорний чай, який ми всі п'ємо, по китайській класифікації відноситься саме до червоним сортам. А ось каркаде, всупереч поширеній думці, не має до них ніякого відношення.

На що звернути увагу:

Шукайте чай з провінцій Юньнань, Аньхой і Фуцзянь. Якщо побачите згадка цих земель на упаковці — беріть, це знак якості.
У зборі не повинно бути чайної пилу. Її легко виявити, якщо насипати жменю чаїнок в долоню.

З чого почати знайомство:

Ци Мень Хун Ча (Кімун) — один з найвідоміших представників свого виду. Сухі чаїнки мають тонкий медовим ароматом, а в напої відчувається хлібний присмак.

Дянь Хун — насичений червоний чай з тонкими фруктовими і пряними нотками.

Чжен Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) — варіант для тих, хто готовий до експериментів. Цей чай виготовляється за особливою технологією з додатковим підв'ялюванням і прогріванням, тому і смак виходить копчений, з димком.

6. Чорні чаї — ексклюзив, який тільки набирає популярність

В чому особливість:

В процесі обробки листя проходять повну ферментацію під впливом високої температури і вологи, на що за традиційним рецептом може піти близько місяця. Китайці називають цей чай чорним за колір настою: він дійсно дуже темний і володіє специфічним землисто-винним присмаком. Не варто плутати його з тими сортами, які звикли називати чорними в інших країнах. Справа в тому, що європейці придумали свою класифікацію, яка базується на кольорі сухого листа — таке ділення виявилося зручним для рядових споживачів.

Де спробувати:

Проблема в тому, що плутанина виникає навіть на сторінках інтернет-магазинів, де в розділі «чорний чай» продається все що завгодно, крім того самого напою. Якщо є можливість, знайдіть на упаковці місце збору врожаю: потрібні листя виростають тільки в провінції Хунань, а кращим заводом вважається «Байшаси».

З чого почати знайомство:

Враховуючи мізерний асортимент даного виду чаю на ринку, ви навряд чи помилитеся з вибором. І все ж орієнтуватися краще на чаї з Аньхуа (провінція Хунань).

7. Пуер є одним з найдорожчих з-за складної обробки

В чому особливість:

Батьківщиною цих чаїв вважається провінція Юньнань. Технологія виробництва, по суті, являє собою штучне зістарювання: сировину відправляють на прискорену ферментацію — якщо вже говорити відверто, його залишають гнити під вологим покривалом, періодично перемішуючи, щоб процес йшов рівномірно. З цієї причини його ніколи не роблять з молодих листків: важливий не вихідний матеріал, а правильна обробка.

Різновиди:

Шу — найбільш звичний нам, хоча існує всього півстоліття. Темний напій з характерним землистим присмаком.
Шен — зелений пуер з багатовіковою історією. Свіжий, але з часом набуває терпкість. За приблизними підрахунками, його вартість за рік зростає на 25 %.

Як вибирати:

У співвідношенні «ціна — якість» найкращий варіант шен-пуеру — з витримкою 5-6 років. 12-річний чай буде коштувати досить дорого (отже, низька ціна повинна насторожити). А ось шу-пуер можна пити і молодим: по суті, його штучно довели до того стану, до якого шен-пуер приходить за 20 років.

8. Чаї, які не потрапляють під стандартну класифікацію

Технічно чаєм можна назвати тільки збори з певних кущів. Тому трав'яні суміші розглядаються як самостійний напій. Але і тут китайці досягли успіху.

Кудін — це листя гостролиста широколистого. У народній медицині відомий вже кілька тисяч років, а недавні дослідження показали, що в його складі близько 35 різних амінокислот. Має гіркий смак. Пити кудін рекомендують маленькими порціями за 40 хвилин до або після їжі.
Габа — це навіть не сорт, а один із способів обробки. Найбільш відомими вважаються улун Алішань і червоний Хун Ча. Суть в тому, що сировина перед обсмаженням тримають 10 годин в азоті. Таким чином всередині листа запечатується аміномасляна кислота, що відповідає за активізацію розумової діяльності і прискорення метаболізму.
Смола пуеру — оброблені листя варять у спеціальних котлах, поки вода не випарується, а вміст не перетвориться в тягучу субстанцію. Виходить чайний концентрат, який можна заварювати кілька разів (аж до повного розчинення). Це дуже потужний енергетик.

Бонус: ставимо крапку в питанні про чайних пакетиках

Практично кожен з нас п'є такий чай на регулярній основі. І він дійсно може бути так само гарний, як і листовий. Але тільки при дотриманні певних умов. Якісний чай (навіть пакетований) не буває дешевим. Однак саме такий продукт ми бачимо на прилавках звичайних магазинів. І ось у чому вся суть.

Зниження витрат. Багато компаній прагнуть заощадити і кладуть в один пакетик чайну пил декількох сортів чаю. Інший варіант — коли до основного сорту додається «наповнювач» (чай самого низької якості). Ніяких корисних властивостей цієї суміші немає.
Ароматизатори. Щоб отримати, наприклад, справжній жасминовий чай, виробники залишають квіти на зібраних листках, щоб вони увібрали в себе аромат — це не швидко (і не дешево). В пакетиках ж найчастіше використовуються синтезовані смаки.

Який би якісний чай ви не вибрали, пам'ятайте: подрібнене листя заварюються швидше і дають сильний концентрат, якщо пакетик перетримати в окропі. Розсип буде розкриватися акуратніше і м'якше.

А який чай ви надаєте перевагу?

Фото на превью Pixabay.com, Pixabay.com